※ [本文转录自 Food 看板] 作者: celloway (女生爱吃无罪!!) 看板: Food 标题: [食记] 桃园南崁---尊爵天际饭店 翼 日本料理 时间: Tue Apr 21 09:55:48 2009 尊爵天际饭店 翼 日本料理 电话：(03)2121001 分机 6134 地址：桃园县芦竹乡南崁路一段108号 (台茂购物中心旁) 图文网志版：http://wjowei.blogspot.com/2009/04/blog-post_21.html ============================================================================== 桃园的尊爵天际饭店约在2008年8月左右在南崁开幕， 走的路线跟桃园尊爵饭店本馆走的路线不太相同，房间形式以商务为主， 整体的质感又更高级一些，当时跟Cindy有去到大厅绕绕， 那时饭店内的餐厅大多未开始营业，其中的"翼"日本料理颇令人期待~ 上周由对日本料理十分执着的吉米熊去探路，据说品质很不赖~ 一个闷热的雨天夜晚，Jowei自个儿一个人跑去探路去了~ 这次Jowei还是选择了喜爱的板前位置，这样大气的长桌，由Jowei一人独占喔~ 折成日本料理师傅服饰的餐巾，庄严整齐地平放着~ 趁着板前师傅准备料理的同时，Jowei回头望向主要用餐区， 那"墨"在墙上的，应该是一对强而有力的翅膀吧~ 腌姜片与萝卜丝~ ##渍萝卜，这里的渍萝卜口感偏软，酸甜适中，Jowei认为厚了一些些~ ##现磨山葵，这当然是我们台湾阿里山的好货，有现磨山葵独有的香甜， 也挺呛的，板前师傅说他有秘诀(秘)~~ ##真鲷，第一道上场的是真鲷鱼，佐以茗荷、红胶(念成ㄌㄧㄠˇ， 师傅说这是日本音直翻成中文念法)及辣萝卜泥~真鲷部分师傅有稍稍的川烫过， 口感上不像一般吃到Q脆的口感，而是比较偏软，食材很新鲜~ 附上水果醋以供沾取，这水果醋是Jowei吃过的水果醋中算清淡的， 不太咸，师傅诉求清淡的味道以保持食材的原味~ 这就是红胶(ㄌㄧㄠˇ)，吃起来口感像苜蓿芽，却有辣辣的味道， 师傅说这跟芥末的作用一样都是用来提味用的~ ##无花果沙拉，这是一道五颜六色的蔬食料理，里面有腰果、玉米、柳橙、 还有好几样生菜，最特殊的就是当中的"生"无花果~ 附上和风酱，酱汁的味道有一些芝麻的香味，搭着生菜吃很清爽~ 这是Jowei第一次吃到"生"无花果，一般都是吃到已经乾燥过的无花果， 这生的无花果味道极为高雅，口感有点像水蜜桃，没有夸张的甜， 伴有淡淡的清香，板前师傅特地拿出一颗无花果让Jowei瞧瞧， 还特地对半切开给Jowei开眼界~这是台湾种的无花果，皮很薄，是一种水果，真的很特别~ ##水针，师傅没有去皮，用火微炙过，鱼皮香气四溢， 肉质紧实的水针鱼带点微微焦香，不用沾芥末就很有味道~ ##红魽肚，这是野生手钓的红魽，除了红魽原本紧实的口感之外， 还添了肚肉独特的油脂香气，Jowei很喜欢~ ##正旗鱼，Jowei一向不是很爱旗鱼，不过有加上油脂分布的旗鱼就不一样了， 看这均匀的油花，用看的就赏心悦目，鱼的甜度够，没有韧口的感觉， 第二片Jowei用大大片的紫苏叶包着吃了，没想到太过头了~咬舌~ ##牛蒡手卷，师傅在上这道手卷之前，将海苔放在火上烘烤了几番， 烤出了海苔香气，卷上了炸过的牛蒡丝跟酪梨，拌了些沙拉酱，一咬下去， 先是酥脆的海苔，然後出现了牛蒡炸过的香味， 突然又融化在酪梨跟沙拉混合的口感中，酪梨的油脂让口感变的浓郁， 这是Jowei第一次吃到这样的组合，坦白说还蛮佩服师傅的巧思~ ##萤光乌贼，这是属於深海的小乌贼，一只约只有一个女生食指大小， 因为长期生活在深海中，一旦浮往水面照射了阳光，身体就会吸收光线， 到了深海中会发出小小的光亮~~ 川烫过的小乌贼淋上了蛋味噌，又嫩又饱满的腹中有很多卵， 咬下去有种爆浆的口感，海的鲜味跟酸甜的味噌搭配，这道料理属於重口味~ ##青花鱼握寿司，这道用火炙过的握寿司，鱼皮烤得很香，半熟的青花鱼， 味道有些像秋刀鱼，师傅说是因为皮烤过的关系，而且两者同样都富含油脂， 那种鱼肉的酸甜Jowei很喜欢，一口就吃掉了~ ##牡丹虾，这来自加拿大的牡丹虾，头大身小，虾肉有弹性，甜度也不错， Jowei请店家将虾头拿去烤~ 虾头并没有烤很久，只洒上一些盐花佐配，没有烤过头的虾头肉不少，也很新鲜~ ##濑户内海紫海胆军舰卷，师傅觉得海胆味道浓郁， 搭上醋饭可以中和掉一些原本过重的味道，Jowei单吃海胆， 居然有点淡淡的咸味，师傅说这是海水的味道，没有腥味的海胆， 整口吃进嘴里，让人好感动~ ##比目鱼鳍边肉佐鲑鱼卵，这道料理做成军舰卷，微炙过的鳍边肉， 散发油脂烤过的香气，这鲑鱼卵并不过咸，粒粒饱满， 微咸的味道刚好搭上鳍边肉的焦香，这最後一道生食，让Jowei回味很久~ ##味噌汁，用鲑鱼下去煮的味噌汤，味道很够~ ##紫苏山药蔓越莓汁，正当Jowei等待着甜点时， 师傅突然要请Jowei喝这样一杯粉红色的饮品，Jowei以为是酒， 便脱口而出"我开车ㄟ"~~ 原来是我误会了，这是师傅特调饮品，将山药、苹果切成小丁， 洒入剁碎的紫苏，倒入蔓越莓汁，就成了这漂亮的饮品， 没想到蔓越莓跟紫苏这样的搭配，喝完之後，紫苏的香气还在口中， 师傅说这可以去除口中异味~(Jowei要偷偷推荐：这是约会圣品~~哈哈~) ##甜点是自制的烤布丁，上头有点烤焦有点可惜 (焦味让Jowei觉得很像烤过的鱼皮=_=)，不过布丁本身质地真的很不错， 重点是一点也不会过甜，这布丁Jowei蛮欣赏的~~ 在桃园要找到能跟台北竞争的日本料理真的不多， 这一餐Jowei给店家的预算是1000元，能吃到这样的品质， Jowei很满意，据说"翼"尚在试卖阶段，但品质跟服务态度真的值得推荐~ (顺道一提，"翼"的大门口在大马路旁喔， 只有在地下室停车的客人才会经过一楼大厅进入~~) =============================================================================== 尊爵天际饭店 翼 日本料理 电话：(03)2121001 分机 6134 地址：桃园县芦竹乡南崁路一段108号(台茂购物中心旁) -- Jowei 开始吃喝玩乐的日子~~ http://wjowei.blogspot.com/ --

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