※ [本文转录自 Food 看板] 作者: celloway (爱吃女生趴趴走~!!) 看板: Food 标题: [食记] 时间: Thu May 21 13:47:27 2009 尊爵天际饭店 翼 日本料理 电话：(03)2121001 分机 6134 地址：桃园县芦竹乡南崁路一段108号 (台茂购物中心旁) 图文网志板:http://wjowei.blogspot.com/2009/05/blog-post_20.html ============================================================================== 上回造访"翼"，享受到令人满意的料理，每逢一四，就会有日本来的渔货， 星期二走访了一趟，正好可以嚐嚐来自日本的食材~ 翼的用餐环境，上回没有好好介绍，这回多拍了几张~ 设有包厢，每间都有不同名称，京都、大阪等等…用餐的质感似乎很不错~ 一样选了板前坐位，桌台正下方可以放置包包等物品~ 营业时间才开始，Jowei就到了，冰柜里有很完整的新鲜食材~ ##渍萝卜，这回的渍萝卜口感清脆，比上回的好，味道口感极佳， 厚薄适中，板前师傅精心地制成了一朵花~这回Jowei给的预算比上回高， 满心期待着~!! ##酸梅白菜，这是招待的小菜，用梅子汁腌制的白菜十分开胃，酸甜酸甜，非常够味!! ##鳕场蟹沙拉，两支饱满的鳕场蟹脚静躺在五彩缤纷的生菜中， 两三颗腰果及些许葡萄乾用以点缀~一丝丝的蟹脚口感扎实， 粗丝纤维有些微脆，三两下就只剩下蟹壳了~ ##水针鱼，上头拌有紫苏跟浅葱，再佐以红胶(ㄌㄧㄠˇ)的辛香， 没有炙过且去皮的水针，口感偏软，拌着紫苏及浅葱吃， 口味清淡，淋点酱油，添了些风味~ ##白鲳，非常喜爱这道料理的盘饰，用了点菊花瓣点缀，淡雅~ 分别佐以茗荷、芽葱及姜末，煎过的白鲳鱼肉质细致， 但生鱼的口感却是紧实Q弹，炙过的鱼皮带有香气，这道料理也属清淡口味~ ##鲔鱼酪梨卷，用没有油脂部分的鲔鱼卷着极富油脂的酪梨， 有种互补作用，中和了鲔鱼原本微酸的味道，很融合的一道料理， Jowei并不爱酪梨，但是板前师傅每回用酪梨入菜，都让Jowei很喜爱~ 上回的牛蒡手卷中的酪梨，也是让Jowei很赞赏~ ##白旗鱼，佐以海盐食用，肉质很细的旗鱼，虽然没有什麽油脂， 但也有入口即化的同工之妙~ ##金目雕，炙过的鱼皮带有浓浓香气，日本的金木雕带有油脂， 炙过让油脂香味充分发挥，搭着醋饭入口，一级棒!! ##白魽，上头的木之芽，属辛香类，这道料理完全不需要任何酱料， 鱼肉本身就很有味道，根据板前师傅说法，白魽属萤光鱼类， 是味道比较重的鱼肉，若是新鲜，不须酱料就很有味道， 反之则很腥，如秋刀鱼、竹筴鱼等也都属於萤光鱼种~ ##龟山岛甜虾，上头还有极为抢眼的虾黄，板前师傅滴上几滴日本金桔点缀， 日本的甜虾甜，台湾的虾肉质较为扎实，各有千秋， 倒是上头的虾黄让浓郁感增色不少~ ##胡麻豆腐，第二次造访"翼"，吃了不少生食，突然对熟食部份起了兴趣， 板前师傅推荐了这道熟食料理，上桌时的热气跟香味，给了Jowei很不错的第一印象~! 虽然称为胡麻"豆腐"，但其实本身并无豆腐的成分，这胡麻豆腐内有虾仁及干贝， 两者皆很鲜甜，还有Jowei很喜爱的银杏，Q软的口感，有浓郁的芝麻香气， 特别赞扬的是酱汁部分，热呼呼的酱汁有柴鱼香味，微甜的口味让人很想一口喝下~ ##烤虾头，Jowei在吃甜虾那一道料理时，提到Jowei很喜爱牡丹虾头， 师傅说要给我一个惊喜，接着就神秘的消失了一阵子， 回来时就送了Jowei这个礼物，原以为只是一般的烤虾头， 没想到果真是有惊喜的~原来里头塞了醋饭再去烤的， 最外层的醋饭因为烤过而呈现出淀粉的香气，里头的烤饭吸收的虾膏的甜味， 热呼呼的，非常棒的惊喜，感谢师傅罗~!! ##疣鲷唐扬，就是所谓的炸肉鱼，新鲜的鱼肉因为炸过，除了原本的甜味之外， 还多了些香气，不需特殊调味就可完整呈现鱼新鲜的本质~ 附上的抹茶盐极富增色作用，最棒的是鱼骨部分， 已经炸到很酥的鱼骨完全可食，这条鱼从头到尾全都可轻易下肚~!! ##中鲔鱼，这是黑鲔鱼油脂比较不多的部位，稍有细筋，但大多被师傅挑掉了， 不妨碍入口，鲔鱼特有的脂肪酸味道，完全呈现~ ##干贝海胆三明治，既然今天有日本的干贝，当然不可错过，但又很想吃海胆， 正当Jowei斟酌着要吃哪一种时，师傅提议不如就两者一起吃， 便出现了这样的创意，Jowei一开始提议叫做"汉堡"， 师傅认为称为三明治比较好听，哈~! 师傅制成了两种口味，一种上头只洒了些"岩盐"，另一种则是滴上了"意大利醋"~ 干贝夹着海胆夹心，还垫了些醋饭，先吃了岩盐口味的，生干贝果真很棒， 甜度非常高，中间的海胆特别浓郁，比以往Jowei单吃的海胆还要浓， 师傅说有特别的秘密~ 翻开一看，原来海胆有稍微用火枪炙过，更诱发了浓郁的口感~ 再品嚐意大利醋口味的，意外的，比岩盐口味的还要清爽， 也许因为有"醋"的关系吧~这个海胆加干贝的料哩，出奇的好阿!! ##紫苏山药树梅汁，上回的紫苏山药蔓越莓汁，无论外观或是内在， 都十足地掳获了Jowei的心，这回又向师傅要了一杯代替热汤， 用树梅汁做的颜色较深，反而呈现了另一种气质，Jowei一样很推荐喔~! 不过这道饮品要看运气，不是每回都有喔~ ##烤布丁，甜点跟上回一样选择了烤布丁，明显地，这回的焦糖美多了， 比上回更赞，真是美好的Ending~ 延伸阅读《第一次造访"翼"》 http://wjowei.blogspot.com/2009/04/blog-post_21.html ============================================================================== 尊爵天际饭店 翼 日本料理 电话：(03)2121001 分机 6134 地址：桃园县芦竹乡南崁路一段108号 (台茂购物中心旁) -- Jowei 开始吃喝玩乐的日子~~ http://wjowei.blogspot.com/ --

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