※ [本文转录自 ChungLi 看板] 作者: kazemings (圣心) 站内: ChungLi 标题: [食记] 清甜甘顺牛杂汤──牛肉雄牛杂店 (龙潭) 时间: Mon Aug 3 16:00:22 2009 网志图文版：http://www.wretch.cc/blog/imc/12466123 这家同事推荐的牛杂店，位在龙潭龙元宫对面，之前一起到龙潭出机时他曾带我吃过 ，当时便赞叹不已啊！据在许多牛肉面店的经验，红烧汤头不用说了，大多又咸又油 ；而大部分的清炖汤头却不太清，除了浮油外，那些牛肉血水因烹煮而产生的杂质大 多没滤好，这让我一直很诟病。 我们都知道假使肉类先经过川烫再下锅熬煮，较不易起杂质，但有可能会将肉汁的甘 甜烹煮掉，要使得入味又无杂质，就是要在熬煮过程中不断滤捞杂质。牛肉雄的清炖 汤头便是如此，用牛大骨熬的高汤没有过多杂质，清澈的汤却有着香甜且不油腻的口 感。 位於龙元宫对面的牛肉雄牛杂店，龙潭当地人称龙元宫为龙潭大庙，牛肉雄就是在庙 口的一家小吃店，专卖牛肉餐点。 墙上价目表标示整排的牛肉面、饭、汤、炒类，我们今天点的是牛肉汤面(小)、牛肉 炒面、牛杂汤(小)。 牛杂汤上桌哩！相当清爽的清炖汤头，表面也无浮油与明显杂质，深得我心啊！不过 价格不便宜，小小一碗要价70哩！但料还给得满多的。 汤头十分清澈，且不油腻，喝进口中喝得到牛肉的清炖甘甜味，顺顺喝很过瘾啊！ 牛心管、牛肚、牛腰肉等，牛杂其实主要是牛的内脏，他们家的牛杂蛮软嫩的，尤其 牛心管又脆又有弹性，赞啦！老板会附上一小碟酱油，挖一些辣酱跟酱油拌匀将牛杂 沾着吃颇好吃。 我的牛肉炒面，使用牛肉丁去炒，使得咬感较能呈现，比起牛肉丝，这样的牛肉炒面 似乎口感更棒啊！ 面的部份表现还OK，但不到非常惊艳的地步，算中上等级的炒面吧！酱汁部分也还不 错，一个人一盘当一餐差不多。 这是某咩的牛肉汤面，是属於红烧汤头，也算不错啦！但牛肉雄的牛杂汤对我才是重 点 .... 找个时间来龙潭喝喝看牛肉雄的牛杂汤吧！很好喝的。 【相关资讯】 店名：牛肉雄牛杂店 地址：桃园县龙潭乡东龙路 龙元宫正对面 (无门牌号码) 本文同步发表於乐食心生活 -- http://kazemings.pixnet.net/blog/post/27222350 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.69.106 ※ kazemings:转录至看板 Food 08/03 16:00 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.69.106