餐厅名称：老圆环卤肉饭、赤肉羹 地址：桃园县杨梅镇民族路五段105号 电话：03-4203810 营业时间：上午11:00～晚上8:30 每人平均价位：20-50 推荐菜色：卤肉饭、赤肉羹 图文网志无音乐好读版 http://www.wretch.cc/blog/tiori/21478618 ****************************************************************************** 【捡拾．瑰丽】经典老圆环鲁肉饭、赤肉羹食记 本来只想骑车加个油、顺便买张乐透彩券试试手气的，那天冷气团来袭，想想骑车回宿舍 还要一段时间，看到店门口有新开张白烟袅袅的卤肉饭，便坐下来点了几样，却意外发现 在这小小彩券行门口竟潜藏民间经典美食。 卤肉饭到处都有，但这样久违的口味在洋溢客家人文化的桃园中坜一带是吃不到的。南部 或许也不会有。怎麽说呢？这家神秘小摊位的卤肉饭的卤肉，已经熬细到无法再咀嚼，入 口即溶的程度，所有的瘦肉竟都熬成了细细的肉沙，映着暗红色光泽，不可思议；肥肉部 份融化为润泽白米饭的媒介，因此弹Q米饭粒粒分明，扒起来十分顺口。在其他地方，卤 肉可能是整块的或切成小块，保留瘦肉和肥肉的层次，然而这种方式不会让我想「用扒的 」扒完一整碗，反而想一边配汤，常常未吃完心情上就先饱了。 虽然衬托口味的笋干还是客家人做的道地，但卤肉饭的灵魂—卤汁，却是走遍全台湾都难 寻如此佳作。经问老板，老板才说他父亲早年是在台北老圆环开店，後来圆环没落没有再 经营，老板记得父亲的手艺，以及传统的制作技术和器具，想将这份手艺再发扬起来。老 板说他吃遍全中坜也找不到口味令他满意的卤肉饭，还一度担心是不是本地人不习惯圆环 口味，现在证明，就连小学生放学都会买个20元卤肉饭当作零食吃，而目前主要的客源也 是路过的邻居、工人或学生在店里吃完之後另包4～8碗给家人当晚餐的。不过老板没有太 多时间跟我聊天，反倒是平时会来彩券行串门子歇腿闲话家常的邻里人们向我搭腔，但因 是食记，话人情的部份就省略不提，留待读者亲自经验。(图1) 重点不是邻里的人情味，而是老板趁这时候在一旁偷偷做了什麽。眼尖的我发现老板正用 一枚白色小碟（并非客人用的规格）啜着什麽，这在我用餐过程中发生了两次。第二次我 好奇询问老板，他笑说没什麽，只是每隔一小时要确认卤汁的口味有没有变，毕竟卤汁不 断熬煮会蒸散水分，而且他的卤汁添加了提味的海鲜制品，要特别注意与水分之间的比例 ，否则不但不会愈熬愈香还会破坏整体口感。走笔至此才发现都在写卤肉饭（毕竟是招牌 ），忽略了赤肉羹，那麽就来写写肉羹的部份吧。(图2) 与卤肉饭有异曲同工之妙的，赤肉羹汤是山产与海产的结合—汤里头加了扁鱼（大家大概 很少发现，台湾的小吃能兼涵山海之珠玑，不会像内陆型国家仅有山产）。咀嚼的欲望靠 肉羹，趁热啜饮的享受就要靠汤头了。与其他肉羹汤相较，这里头主要以扁鱼而非味精提 味，而且与水分的比例适中，不至於喧宾夺主。赤肉羹结构完整，每块都浮出汤面1/10左 右，显示包裹的鱼浆与赤肉的比例刚好，嚼劲适中，没有使用过多坊间用来增加弹性的兰 德胶，滋味鲜甜。(图3) 或许是冬季的催化，或是离家太久没有嚐到家乡味，这碗卤肉饭和肉羹让我怀念起儿时的 街坊与东北角风情，这种偌大的收获有时恰是意外获得的（这也间接提示，那张彩券後来 的结果）。 最後当然不免俗气的提供价目表： 卤肉饭（小）20 元 卤肉饭（大）30 元（还加一颗卤蛋） 赤肉羹 40 元 卤白菜 30 元 金针排骨汤 40 元（小碗学生价20元） 苦瓜排骨汤 40 元（小碗学生价20元） 肉羹面/米粉/粄条 45 元 乾面 30 元 乾米粉 30 元 店址：位於民族路五段，若从中央大学走中央路往民族路方向，到民族路右转，一直到看 到右手边有个过岭加油站，加油站的斜对面台湾彩券行门口就是了（加油站左前方，安心 便当对面）。 营业时间：中午到晚上都有卖，周日公休。 後记：接近食毕，老板推荐我卤白菜、金针排骨汤和苦瓜排骨汤，我以预算为由婉拒，老 板却说「没关系，买卖不成仁义在」，实在很有意思。夜晚我再去一趟，拍摄招牌，随笔 做（doing）仁义。(图4、图5) ※ 编辑: meadiqua 来自: 114.47.77.237 (11/18 17:00) [部份违规或广告推文已被系统自动删除]