平价新鲜生鱼片．兼顾荷包与五脏庙@红飞刀(桃市 http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15717858 桃园有不少知名的日本料理店，桃山、海老与老字号的蒲食屋都有不错的口碑，但没个千元以上的预算还是别踏入店内吧! 对精打细算的欧巴桑而言，平日打打牙祭都寿司是个不错的选择，但若只想吃生鱼片那我会奔向红飞刀~^^ 红飞刀在桃市有两家，分店在中正路近三民路，总店在中山路上，两家刚好都吃过几次 总店离我家最近，半年前在育乐街与中山路口时是每天下班必经之处 搬家之後，店门口扩大了，招牌很醒目，门前还可以停车更加方便 只是内部空间很浅，一共只有五张桌子，约可容纳20人 桌旁还有一个展示窗，展示一些罐头商品 因为店老板也是海产批发商，所以红飞刀的料理不同於一般的日式料理有多种蒸烤炸等作法 主要以新鲜鱼货为主，因此生鱼片与衍生的丼饭为主打，menu品项也相对简单 料理亭内摆放着多种新鲜的生鱼片，还有大大颗的干贝唷(可惜今天的干贝包着冰霜，打退了一嚐的念头) 两盒寿司卷简单地放在台顶(一盒$60)，炉里还烤着滋滋作响的旗鱼及鲔鱼眼 平日到红飞刀通常是买生鱼片或是握寿司回家，今天点了丼饭回家(以下是外带包装) 鲑鱼亲子丼$200 配色上很令人食指大动，油脂丰厚的鲑鱼肉片配上鲑鱼卵，底下与握寿司一样是冷的醋饭 小菜是醋姜、红色的芝麻豆枝、日式煎蛋、腌渍菇、两根芦笋配上虾卵沙拉 生鱼片丼$200 小菜与鲑鱼亲子丼是一样的，生鱼片有鲑鱼、海鲡(被鲑鱼压在下面)、鲔鱼与旗鱼 想起在澎湖的海鲡季吃到的美味真令人怀念呀~听服务生说红飞刀的海鲡正是来自澎湖呢 欣赏完外观，要来举筷进攻啦 ◎主菜的部份 虽然鲑鱼卵应该不是"真的"鲑鱼卵，但两者在口感上无法区别，以此价格倒也没差啦 生鱼片新鲜没有腥味，我很怕退冰过头软到有点可怕的生鱼片， 也不爱包冰的鱼片冰棒，红飞刀的生鱼片是刚刚好的柔嫩 相较以往常买的握寿司，丼饭里的鱼片大小差距颇大，猜想是大片的都拿去做握寿司了吧?! ps:吃生鱼片必用的芥末等级跟争鲜有异曲同工之妙~ ◎小菜的部份，虽然量不多但我得老实说我不爱 醋姜太甜没酸、红色的豆枝也很甜、连日式煎蛋也甜的没道理 切成斜长条的煎蛋有厚度与硬度，孔隙中包含着汤汁，只是没有蛋香且过份鲜艳，黄的有点怪 倒是店家在处理芦笋时细心地将较老的根部丢弃，这点值得一推 ◎醋饭的部份 老爷一吃就发出诧异之声:是冷的呀?! 想当然尔，要是热的米饭，生鱼片一放上去不就半生不熟了 红飞刀使用的是冷的醋饭还撒上了芝麻，使丼饭变得像是散寿司 醋饭带有米醋的酸香但调味上仍旧过甜，在做握寿司时饭的比例比丼饭少还行 但做为丼饭时，饭量较多搭配生鱼片食用时，这过甜的醋饭就抢了鱼片的鲜甜 或许用白饭可能比较合宜做为丼饭的基底，而芝麻...就别放了吧 鱼肉拿去做生鱼片了，剩下的鱼皮与鱼骨当然也要好好利用，做味磳汤($30)是最好不过了 厚厚的鱼皮熬出丰富的胶质与油脂；冷冷的天捧着热热的汤喝，真是幸福呀! 红飞刀的味磳汤里还加入了白萝卜一起熬煮，不但可以去腥还可以增加自然的甜味 配上带有孔隙的板豆腐，搭上青葱就是简单的美味 嚐得出来除了味磳，还加了味霖(又是甜的...>"<)，使汤头味道更上一层楼 红飞刀丼饭初体验还不赖，只是我更爱生鱼片与握寿司(6贯$150) 店家资讯: 红飞刀日本料理(总店) 地址：桃园县桃园市中山路341号 电话:03-3398307 营业时间: 周一、二 10:00~20:00，其他日子09:00~23:00 --

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