作者ray73205 (好茶..是孤独的!)
看板Tea
标题Re: [心得] 闲聊抹茶
时间Tue Apr 15 23:56:09 2014
※ 引述《tarantella (Arithen Jacks Zhang)》之铭言：
: 很多人都有一个错误观念，那就是所有茶类饮料都要是甜的，如果不甜大家就不太想喝。
: 因为饮食的改变，很多台湾人都是吃太甜、太咸、太油、太辣的食物，所以像我们这种只
: 喝茶而不加糖的人会被当成LKK。
: 这也让我在推广自己的茶叶生意时，总是拿自己所卖的茶叶制作成各式各样的茶类甜饮，
: 目的就是希望大家能够买我的茶去自己DIY制作。
: 另外大家有一个积非成是的观念，认为乌龙茶和绿茶是不同的茶叶，其实这两种茶都是青
: 茶，一般大家所认可的乌龙其实是经过全部烘培过的青茶，而没有全部烘培的都是绿茶。
: 所以实际上我卖的是绿茶而不是乌龙茶，但大家看到我的包装─高山茶，都认为我卖得是
: 乌龙茶，而我也不好意思说下去，只能将错就错了。
: 另外大陆所喜爱的普洱茶，很多台湾人都不太喜欢喝，而我正研究如何把普洱茶改良成大
: 家喜欢的味道。
嗯...详细阅读後，发现tarantella大对於绿茶跟乌龙茶的定义可能有些误会
先以制程来说吧..
绿茶：采收→杀青→揉捻→乾燥
如 三峡碧螺春
乌龙茶：采收→萎凋→搅拌→发酵→杀青→初揉、初乾→团揉、复乾
如 文山包种、松柏长青、冻顶乌龙、东方美人等
而乌龙茶在六大茶类中即是「青茶」
一种不萎凋、不发酵，一种则部分发酵，制程上已经不同所以不会划分成同类茶
而烘焙方面，一般来说只有乌龙茶才会用到烘焙这个技术
因为烘焙是利用高温令茶叶产生梅纳反应，进而改变茶叶的香气、口感
其他茶类通常只需低温再乾，以利存放，不属烘焙的范畴
我也遇过蛮多人把未烘焙的茶称为绿茶，烘焙过就叫乌龙茶
这个问题在於将生熟茶的定义搞混
大多都是口误或是对制程不清楚所致
未烘焙的茶在业界通常称为「生茶」
而「生」的台语在某些地方跟「绿」同样发音
或许是因为这个原因导致很多人将「生茶」与「绿茶」混为一谈
用煮菜来比喻的话
没烘焙=生茶(没煮过)跟有烘焙=熟茶(煮熟了)这样...
烘焙还会细分轻火、中火、重火
轻火对茶的风味影响较小，通常能保留原香但可去除菁味及提升口感
中火已将茶乾颜色从墨绿转化成深褐了，香气变得有层次且高扬，并大幅提升喉韵感
重火则着重在底蕴，杯底留香最为明显，茶香沉厚、喉韵饱满
所以说，只要符合乌龙茶制程的，不论茶种、有无烘焙，都是乌龙茶
用四季春就是四季春乌龙茶，用金萱就是金萱乌龙茶，或是用红玉也称为红玉乌龙茶等等
一点点个人心得，有误请指正，谢谢
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1F：推 mikebo93:我记得发酵茶不是以萎凋代替杀青？ 还是我记错？ 04/16 00:24
需要萎凋的茶类是白茶、乌龙茶跟红茶
主要都是为了让茶叶内的水分散失，在这过程儿茶素会氧化进而减轻苦涩感
只是白茶与红茶都不用高温杀青，只有乌龙茶需要，主要是停止发酵作用
红茶是萎凋後直接揉捻後渥堆发酵再乾燥；白茶是萎凋後即乾燥
应该没有用萎凋代替杀青的作法
※ 编辑: ray73205 (36.232.155.147), 04/16/2014 00:38:51
2F：→ lwei781:这上次吵过 饮料店用字 vs 我们讨论茶叶制程的标准用字 04/16 10:59
3F：推 n0933:金萱与乌龙，不是同属青茶但品种不同吗？ 04/16 11:46
4F：→ ray73205:应该说是不同品种而已，至於要做成青茶、红茶、绿茶都行 04/16 13:01
5F：→ ray73205:通常只讲乌龙就是指茶种，讲乌龙茶则是指作法 04/16 13:10
6F：推 kiddaniel:差点救不回来....也太歪 04/16 16:36
7F：推 amaranth:金萱是一个茶树品种(台茶十二号),你拿它的叶子想做成红 04/18 18:30
8F：推 amaranth:茶绿茶乌龙茶甚麽随你高兴,只是一般都做成乌龙茶(青茶) 04/18 18:32
9F：→ amaranth:乌龙茶是一种制茶法,不过也有一个适合做乌龙茶的茶树品种 04/18 18:34
10F：→ amaranth:名为青心乌龙 04/18 18:35
11F：推 bluejames:四季春、翠玉...都是阿 04/18 18:39