茶改场复苏薰花茶技术，盼桂花乌龙进军欧美 走进位於北宜公路上的行政院农委会茶业改良场文山分场，桂花清香扑鼻而来，这是文山 茶改场从去年投入研究的成果，利用现有茶园建置公部门第一座完整桂花品种苗圃，并研 究桂花乌龙制程，预计年底能把技术分享给茶农，提升茶叶附加价值，并顺利让台湾花茶 进军欧美市场。 许多人可能以为，桂花乌龙是茶的品种之一，其实不然，桂花乌龙是利用茶叶本身易吸附 的特性，将茶叶与桂花一起薰制，营造出独特的芬芳。 复苏北部已少见的薰花茶技术，拓展欧美市场 茶改场文山分场长巫嘉昌说，以往台湾外销的花茶系列以茉莉花茶为主，但因在薰制过程 中可能产生苦涩味，「後来外销没有很顺畅，所以就没有延续下来。」北部虽然早期曾是 薰花茶产地，但後来主要以纯粹的包种茶为主，而且桂花较小、采摘费工，北部今已少见 茶农制作桂花乌龙。 加上近来有茶商反映，虽然台湾茶的滋味不错，不过欧美国家比较喜欢喝香气浓郁的花草 茶，因此，茶改场文山分场去年投入研究，希望能复苏桂花乌龙薰制技术，将本地花茶外 销到国外。 为了方便取得原料，让桂花品种更加齐备，文山茶改场的桂花种园约三分地大，栽培50多 种桂花品种，堪称公部门第一座桂花品种最完整的苗圃。 茶改场文山分场助理研究员罗士凯说，桂花大致分成四季类桂、秋季类桂和丹桂，三大类 别还可下分成许多品种，茶场的苗圃主要种四季类桂，因为花期较长，约在每年10月到农 历年前开花，茶农忙完冬茶後大概是在10月，刚好有时间采收桂花。 采收和窨制时机都是研究重点，决定桂花乌龙的芳香与口感 而桂花乌龙是否芬芳，从采收到制程都是研究重点。罗士凯说，桂花刚开花的前两天香气 最盛，之後会从清香逐渐变成熟香，所以要在哪个时间点采收、选用采收後多久的桂花薰 制茶叶，以及烘焙时温度不宜过高使香气散失，茶改场都有试验和记录。 另外，「窨（音同「印」）制」是桂花乌龙茶制程中最重要的技术，又称薰花或窨花，就 像为茶叶「上妆」，不仅保留茶叶原有的香气，还让茶叶吸附桂花香，增加天然的香味。 罗士凯也致力研究桂花采摘後窨制的时机点，「如果窨的好，冲到第四、五泡时都还会有 桂花香味，甚至茶汤口感会比较滑顺，闻起来带甜香。」 目前茶改场文山分场已尝试用桂花搭配金萱、清心乌龙、四季春或佛手等茶叶薰制，观察 哪种茶和桂花搭配最合适。 巫嘉昌说，桂花乌龙制程技术目前还在研究试验阶段，等数据蒐集完成，茶改场文山分场 筛选出好的品种後，预计年底对外发表，将技术分享给农民，希望冲泡式桂花乌龙茶能成 功打入年轻族群市场，取代手摇茶饮料，也让欧美国家重新认识台湾的茶叶，为农民增加 收益。 https://www.newsmarket.com.tw/blog/67051/ --

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