不想做正事再来打一篇心得 之前去京都自由行，最後一天特别安排去一保堂朝圣 跟计程车司机报店名，就被载到正确的目的地，想想也是很厉害 当天是假日，访客多到都溢出店外了 在对面的小寿司店吃了半小时午餐，出来人潮依然汹涌 入口即是柜台，柜内好几个店员员都忙着招呼或备货，来客似乎以观光客居多 我与旅伴决定先去一旁附设的茶馆「嘉木」休息 但因为人潮众多，其实也排了一段时间才入场 茶馆的经营方式满有趣的，是由服务生送上茶叶与道具，指导客人亲自泡茶 （但吧台还是有不少店员忙着准备抹茶，可能抹茶不开放DIY？） 我点了玉露「天下一」，朋友点了煎茶「嘉木」 天下一是一保堂最贵的玉露，其实我原本只打算点个中价位的茶品 但看到说明写着「犹如高汤一般浓郁的滋味」云云，不禁起了兴趣，就点下去了 玉露的冲泡方式…还满罗嗦的(喂) 店员送上的托盘里有时钟、四个小茶杯、日式急须壶、一小罐茶叶以及搭配的和果子 由於玉露冲泡温度很低，一开始要先使用四个小茶杯轮流降温 首先在第一个茶杯倒入六~七分满的热水，接着倒入下一个茶杯，以此类推 店员非常强调降温时要让水在各茶杯稍微待一会 最後一次降温要等到热气退去才能正式倒入装着茶叶的急须壶 第一泡1.5分钟，倒茶要一鼓作气，避免摇晃壶身，否则苦味容易释出 第二泡以後因为叶子已完全展开不需等待 最多可以泡三泡 煎茶步骤类似，但只须降一次温 味道嘛…菜单说明完全没有骗人，天下一真的是高汤味！！ 以前在公司接受教育训练时，的确有提到绿茶带有「绿豆香、海苔味」 天下一的气味其实与上述形容一致，但是浓缩无数倍的海味啊！！ 事後阅读一些资料，还有看到版友写的介绍，才知道那在日本茶里叫旨味 基本上似乎是茶越好越明显 除去这个几乎是文化冲击的香气，天下一嚐起来很饱满厚实，还有些不容忽视的苦味 虽然店员说最多三泡，我还是硬泡到第五泡 随着泡数增加苦味也变得明显，但其实香气也挺持久的 用完午茶返回卖场带伴手礼，一保堂的卖场其实不大，才会马上塞满 或许因空间有限，卖场只有一个橱窗陈列商品，并没有供客人自行取货的开放式货架 现场提供商品总型录，柜台上方也有产品牌价，由店员为客人取货结帐 这种做法可以大大减低失窃率，但店员记性要很好 我遇到的小哥就很厉害，我一边看着型录三心二意地报品名与数量 他竟然连复诵都不用就顺利拿出正确品项了…就跟早餐店老板一样 此外周围还有几位店员使用英语与外国观光客交谈 对一个有能耐在海外展店的知名茶行来说似乎是理所当然 但听店员的的用词感觉公司的确用心训练员工（而且连大婶级店员也通英语） 离开前发现店面左方还有另一个开放空间 有位看来德高望重的白发店员说待会有免费导览，欢迎自由报名 可惜行程无法配合，回想起来都觉得扼腕 不过网站上好像找不到这个免费导览的资讯 一保堂无论是网站或是实体店铺，都有介绍许多关於茶的知识 本店各处散落着精美的茶知识DM，网站对於其贩售茶种的介绍也很完善 不但以清楚的动画呈现冲泡方式，还有成分与制茶过程介绍 日本绿茶的脉络什麽的就不用说了，网站也有浅白的说明 愿意花钱的话，他们还提供茶艺课程 （我觉得日本茶行满多都很重视文化教育，不只是贩售日本茶的百年老店 连之前查资料时看到跑单帮的他国茶品专卖店，网站也有许多QA或专栏文 虽然有些台湾茶专卖店的文章正确度有待商榷，这种精神我还满欣赏的） --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.228.166.111 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Tea/M.1434303207.A.4DF.html 一包一泡份的价格再贴两百羊都可以买一盒虎屋小羊羹了 真的会很想省茶叶，当初泡的时候一直被店员当水量太多XD 但最後我同事帮我找到不爱惜资源的方式 回台湾以後带了一包比较次等的玉露泡给同事喝，剩下的叶片被她拿去配饭 ※ 编辑: theLine (61.228.166.111), 06/15/2015 21:49:40