作者norabbc (累到快被鬼拖走...)
看板Tea
标题[问题] 铁观音的问题
时间Thu Oct 15 22:01:55 2015
前几天到了大稻埕的百年名店，
买了他们的正欉铁观音，
２两装２２０元，
好像是店里等级比较低的铁观音，
但是只有这个有小包装。
因为对铁观音不熟悉也很少有机会品嚐，
但最近看了乌龙茶的世界这本书，
很好奇所谓的观音韵，
刚刚兴冲冲的泡来喝了。
咦？？ 熟果香呢？
蜜香？花香呢？
为什麽我没感觉到所谓的观音韵啊？
只有比较重的培火的气味感，
看了店家给的DM,
写到是轻发酵，重培火，
源自福建安溪《不是台湾的吗？》
是否因为这样，不像传统重发酵重培火，
所以观音韵不明显，
还是因为我买的是店里比较低价的茶？
或是冲泡方式的问题？
９０度，６０秒。投叶较少约茶壶１/5
到底观音韵是什麽感觉呢？？？
我真的很好奇啊～>＿<~
--
Sent from my Android
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.72.171.153
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Tea/M.1444917717.A.6F9.html
※ 编辑: norabbc (42.72.171.153), 10/15/2015 22:02:51
1F：推 isco: 乌龙茶种，铁观音制法。 有记名茶。10/15 22:37
可是他写正欉，我还有特别问店员确认过。
茶叶不太舒展《大约泡了五泡》，有点碎碎的，也看不出来。
2F：推 takenzo: 建议可以去试试张协兴或猫空的金龙茶园10/15 22:44
下次去试看看，张协兴版上真的好多人推。
3F：→ elpam: 观音韵真是值得慢慢探讨的答案啊 xD~10/15 23:01
4F：推 elpam: 铁观音制法=> 木铁式烘焙而以。真的制法擦不上边10/15 23:09
真的很想知道舔梨子心的感觉，还有熟芒果味是什麽滋味，真的太抽象。
制法是说重发酵这块吗？台湾原本的铁观音做法好像渐渐减少了。
5F：→ yayaha: 我有喝怪朋友从大陆带回来的一级浓香铁观音10/15 23:19
6F：→ yayaha: 味道只有浓浓的燻木香气,还不会回甘10/15 23:20
7F：→ yayaha: 还有崂山绿茶,味道好像空心菜泡水煮过10/15 23:24
8F：→ yayaha: 龙井绿茶也是有燻木香气,但是茶水超甜10/15 23:25
9F：→ yayaha: 大陆茶都好有特色阿10/15 23:26
大陆茶好像真的都很有特色，光描述就让人很好奇。像白茶和黄茶台湾真的很少见，有机
会也想尝试看看。
讲到这个，上次去日本静冈带回来的煎茶，整个喝起来像紫菜汤的感觉 《囧》，一直无
法适应…也是一个神奇的味道。
※ 编辑: norabbc (42.72.171.153), 10/15/2015 23:52:33
※ 编辑: norabbc (42.72.171.153), 10/15/2015 23:53:30
10F：→ bluemkevin: 台湾要找到熟芒果味或是甜梨味明显的铁观音本来就不多10/15 23:54
11F：推 ericlian0770: 是咖啡色包装吗………简体字？10/15 23:56
是银色包装繁体字喔！
12F：→ elpam: 先从确定是铁观音种下手了解吧。所谓的传统边揉边焙都是传10/16 06:42
13F：→ elpam: 说~~连木铁比赛也一堆不纯铁10/16 06:43
台湾怎麽不保留这种茶的做法呢？真的好可惜喔～
14F：推 bluemkevin: 不过2两220在大稻埕难买到正丛10/16 08:58
这个我想应该真的不是正欉，叶子不太对。
15F：推 lwei781: 正欉是什麽都可以先吵啊 工法传统的很少 10/16 09:51
16F：推 famari: 上次问松菸店员，说已经没有卖正欉了10/16 10:03
17F：推 bluemkevin: 好吧 连泛铁观音系都难买10/16 10:05
18F：推 Italysky: 张协兴的铁观音我通常买80元一两的，熟果香就已非常浓厚 10/16 12:15
已经打算要去买来喝看看了，版上好像常推他们家的。
19F：推 bluemkevin: 木栅茶商会用金萱去焙10/16 12:37
20F：→ elpam: 今年木铁头x 到底有多少比例是铁呢10/16 13:15
21F：推 lwei781: 头等以上也不少斤啊 10/16 15:10
22F：推 bxxl: 可以现场试喝看看吧 至少先验证观音韵是啥 10/16 15:58
之前曾经现场喝过木栅茶博馆里面卖的，四两六百，但也一样没有果香感和酸味，培火味
比较淡，但老板说不是正欉啦～!
结果那次反而买了他们的乌龙回家 XDDDD
感觉比较喜欢。
最近真的是因为书，才对铁观音好奇度大提升，感觉从来没有喝到过书中描述的味道。
※ 编辑: norabbc (223.137.251.236), 10/16/2015 21:43:57
23F：推 bluejames: 现在好的可遇不可求啊 10/17 09:31
24F：→ noddio: 先从确定正欉铁观音的品种开始吧，品种不对一切都不对，10/18 23:22
25F：→ noddio: 市面上9成都不是10/18 23:22
26F：→ bluemkevin: 正不正欉木栅自己都有杂音了 10/18 23:31
27F：推 lwei781: 所以noddio 大认为正欉的特徵是？10/19 00:11
28F：推 noddio: 应该不是特徵的问题，不然某茶农用别的品种弄出类似的特徵 10/19 09:46
29F：→ noddio: 也不能叫正欉铁观音10/19 09:46
30F：推 noddio: 查出正欉铁观音是那种品种，看那间茶行有那种品种去做的铁 10/19 09:49
31F：→ noddio: 观音就对了 10/19 09:49
32F：推 noddio: 事情没有那麽复杂，正欉就只有那个品种，其余的就只是想10/19 09:56
33F：→ noddio: 用别的品种弄出类似的味道，当然现在很少人种所以取得不 10/19 09:56
34F：→ noddio: 易10/19 09:56
35F：推 lwei781: 那是哪种品种啊？？ 10/19 10:33
就我所知木栅茶区好像会用金萱，四季春使用铁观音的制法，有些地方用清心乌龙，真正
铁观音树种真的不多。台湾近几年来制作铁观音的方式越来越向安溪靠拢，采取轻发酵重
烘培，由於木栅茶区低海拔，采出茶苦涩物质(儿茶素)高，若不以高发酵方式转化，茶汤
偏苦香气稍淡，以重培方式制茶，会徒留火味少了韵味。如果有误请版上高人指点。
※ 编辑: norabbc (42.72.253.251), 10/19/2015 14:36:27
36F：推 lwei781: 对不起 主要是问您对您来说什麽是 〝 正欉〞10/19 14:46
37F：→ norabbc: 铁观音品种和铁观音制法吧～希望找重发酵和重烘培的较偏10/19 15:20
38F：→ norabbc: 向早期的制法。想要体会所谓的观音韵。 10/19 15:20
39F：推 elpam: 你的问题要拆开两部份三阶段10/19 17:07
40F：→ elpam: 正确的品种->正确的品种＋正确的作法-> 传说中的观音韵 10/19 17:08
42F：→ elpam: 先读读这一个吧 还可以读一下张先生的 10/19 17:09
44F：推 noddio: elpam说的对, 对的品种对的作法,就是会有那个味道无误, 10/19 20:11
45F：→ noddio: 至於金萱,四季春那些 无法就是想仿原来的铁观音一些特色, 10/19 20:11
46F：→ noddio: 例如金萱颗粒特别大颗 10/19 20:11
47F：推 noddio: 台北的确是找的到真的铁观音种, 找看看吧, 多听多问, 虽然 10/19 20:15
48F：→ noddio: 大多数还是假的 10/19 20:15
版大有推荐的吗？
49F：→ bluemkevin: 木栅在吵的是那个铁观音是正欉… 10/19 21:15
50F：→ noddio: 木栅现在种茶的少之又少, 何况是种正欉, 不要有这种迷思, 10/19 22:41
51F：→ noddio: 正欉一定是在木栅, 早期的确是木栅种也的确是那边最有名, 10/19 22:41
52F：→ noddio: 但现在就不一定了 10/19 22:41
53F：→ noddio: 要有那个味道, 就是那个品种, 至於是不是种在木栅,那个不 10/19 22:42
54F：→ noddio: 是重点, 对的品种去制作铁观音就是那个味道 10/19 22:42
我不一定要在木栅的啦～只是想试看看铁观音树种用重发酵重烘培制作的铁观音，传统边
揉边培不奢望，只是很想体会接近早期那种铁观音的滋味。
55F：推 bluemkevin: 斯斯有两种… 铁观音也有好多种… 10/19 22:52
XDDDDDDD
56F：推 noddio: 铁观音没有很多种, 现代指的铁观音,就是焙火重的就是铁观 10/19 22:57
57F：→ noddio: 音,当然用不一样品种焙出来的味道少许不一样, 有些茶行就10/19 22:57
58F：→ noddio: 会拿去做文章, 以前的铁观音就是用特定的品种去焙火10/19 22:57
59F：→ bluemkevin: 铁观音并不只有一个品种10/19 22:58
60F：推 noddio: 当然你愿意去相信有梨子口味的, 香蕉口味的也不是不行 XD 10/19 22:59
61F：→ noddio: DD10/19 22:59
62F：推 mauverc: 岔题想请问一下您静冈的煎茶 茶水比 温度怎麽抓的呢? 10/19 23:04
63F：→ mauverc: 还有候汤时间? 10/19 23:05
我可能不是很有经验，也没有特别查资料，印像中八十度水温泡到淡茶色，一般茶叶泡法
。不过您这样问，应该是有特殊泡法。我刚刚查了一下好像要50度水温，候汤3分钟。
64F：→ elpam: n大你乎忽两件事了，1.当初说观音韵的产地是安溪，安溪的风 10/20 09:44
65F：→ elpam: 土。2.当初铁可是边揉边焙....不是现在焙球後重焙 10/20 09:45
66F：→ noddio: 好吧，换个方式讲，要早期木栅铁观音的味道，就是要用那 10/20 10:57
67F：→ noddio: 种特定的品种去制作 10/20 10:57
68F：→ noddio: 正确制茶的方式本来就是边柔边焙,现在本来就是想用现有的 10/20 11:00
69F：→ noddio: 东西去代替过去的铁观音, 所以才会用现成的金萱或者乌龙 10/20 11:01
70F：→ noddio: 加工烘焙 10/20 11:01
71F：→ noddio: 不要去复杂化制茶的方式, 来来去去就是那几样, 不会像那些 10/20 11:02
72F：→ noddio: 茶行讲的那样, 什麽特制的方式烘焙制作, 没那回事 10/20 11:02
73F：推 bluemkevin: 哪个特定品种？详细名称？ 10/20 11:21
74F：→ bluemkevin: 边揉边焙现在都快变成键盘工艺 10/20 11:22
75F：→ elpam: noddio你讲的是茶行视角....做为爱考古的消费者 这都不是 10/20 15:32
76F：→ elpam: 理由 10/20 15:32
77F：→ elpam: 更正..焙球後重焙 -> 揉球後重焙 10/20 15:33
78F：推 bxxl: 从消费者的观点没这麽复杂吧,就看哪家茶行自认为有观音韵 10/22 11:28
79F：→ bxxl: 跑去试喝看看. 重点是探索这种传说中的味道,而不是搞品种10/22 11:29
80F：→ bxxl: 消费者的重点是能否嚐到这种神奇的味道,而不是正宗品种10/22 11:31
81F：推 bluemkevin: 问店家观音韵 十家可能就有十种说法10/22 12:01
82F：→ famari: 何谓观音韵就众说纷纭了… 10/22 16:12
83F：推 BearSheep: 其实铁观音是一种茶树种，不过太少了，所以很多人会拿10/22 22:49
84F：→ BearSheep: 其他的茶叶用铁观音的焙法，做出来也较铁观音。所以 10/22 22:50
85F：→ BearSheep: 用真正铁观音做出来的铁观音茶，就加上了正丛两个字 10/22 22:50
86F：→ BearSheep: 作区隔...就这样子简单。 10/22 22:51
87F：推 bluemkevin: 会叫正丛 是跟铁观音品种有关 10/22 23:02
88F：→ bluemkevin: 有人觉得只有其中一种铁观音才是正丛 10/22 23:03
※ 编辑: norabbc (42.72.61.241), 10/22/2015 23:41:55