作者downdragon (hsf)
看板Tea
标题Re: [问题] 泡茶可以中断吗?
时间Mon Mar 7 21:15:10 2016
我也想问
小弟最近开始用小茶壶泡茶
像假日在家里泡
如果照不中断的理论
是要一次泡个n次
倒在茶海里慢慢喝吗?
若可以中断 那不知道版上的前辈 建议不要中断超过多久啊?
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.26.238.34
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Tea/M.1457356514.A.059.html
1F：推 lwei781: 其实有时该让茶叶休息 03/07 23:37
2F：→ macher: 一般中断约3~5分钟 看茶泡茶 有的茶要中断30分钟~300分钟 03/08 12:57
3F：→ macher: 茶壶冷掉後要盖盖子 避免茶叶晾乾 03/08 12:58
4F：→ noddio: 前几泡混还无所谓，超过四泡後不建议 03/08 13:13
5F：→ noddio: 其实茶叶还在高温的时候，连续冲，味道会维持在一个程度， 03/08 13:15
6F：→ noddio: 只要中断都会掉味道 03/08 13:15
7F：→ noddio: 理由呢，因为台湾茶很注重水温，低个一度都差很多，回想 03/08 13:17
8F：→ noddio: 看看老人家泡茶的流程跟原理吧 03/08 13:17
9F：推 lwei781: 要温度可以用煮的 03/08 13:23
10F：推 macher: 不只温度吧 茶叶冲泡过程化学变化从没停过捏 有的非水溶性 03/08 13:29
11F：→ macher: 芬芳物 是用时间让他透出叶表 光靠热水不容易 03/08 13:30
12F：→ noddio: 没, 当然不只是温度, 我的意思是指水温是很重要的一环 03/08 15:10
13F：→ noddio: 台湾茶, 除了绿茶跟东方美人以外, 就都是用100度的沸水了, 03/08 15:11
14F：→ noddio: 尽量达到高温, 中间差别就只剩下你的过程让水温降了几度, 03/08 15:11
15F：→ noddio: 根能维持几度的问题了 03/08 15:11
16F：→ noddio: 至於断水的部分, 其实这种东西很容易试得出来的, 第一,二 03/08 15:13
17F：→ noddio: 泡断水後可能还不会差异那麽大, 第三泡你断看看,保证差异 03/08 15:13
18F：→ noddio: 大到让你吃惊 03/08 15:13
19F：→ noddio: 另外一个小诀窍, 万一断水有一阵子, 泡之前先闻闻看茶叶, 03/08 15:14
20F：→ noddio: 就会有心理准备下一泡泡下去的味道是如何了 03/08 15:14
21F：推 sigwa: 恕我讲的直接ㄧ点，楼上的品饮经验不够多，遇到的茶不够强 03/08 16:13
22F：→ sigwa: ，用的壶不够适切，不然适度的让茶休息一下，会比连续热水 03/08 16:13
23F：→ sigwa: 冲来的可以观察ㄧ只茶的本质，也才说的上是"品"茶，而且中 03/08 16:13
24F：→ sigwa: 断泡也常常会出更好的茶汤，不难遇到的经验 03/08 16:13
25F：→ noddio: 这不就奇怪了, 如何知道我品饮经验不够多呢? XD 因为我的 03/08 20:32
26F：→ noddio: 论调跟你的论调不一吗? XD 03/08 20:32
27F：→ noddio: 茶就是茶是要休息什麽? 又不是人, 所有泡的方式就是所谓 03/08 20:36
28F：→ noddio: 的萃取的问题, 泡个茶不用过於浮夸, 会到断泡都是不得已 03/08 20:36
29F：→ noddio: 的, 断泡只会让茶的口感下降, 不会有你说的那种更好的茶 03/08 20:36
30F：→ noddio: 汤问题, 就像是, 茶叶越泡只有可能口感下降不可能提升, 可 03/08 20:36
31F：→ noddio: 以的话尽可能不要断泡, 如果真的断泡时间不要拖久 03/08 20:36
32F：→ noddio: 基本这里讨论的就是泡法, 我也只是提供我过去的体验, 如果 03/08 20:38
33F：→ noddio: 真的你觉得断泡比较好, 那就断泡吧, 至於楼主, 我觉得你就 03/08 20:38
34F：→ noddio: 是试试看, 空个30分钟再泡, 如果真的口感提升你就不用担 03/08 20:38
35F：→ noddio: 心了, 如果下降你就要注意下次的断泡时间 03/08 20:38
36F：推 sigwa: 你已经画地自限了，祝福你 03/08 20:57
37F：推 morali1587: 可以顺便问一下绿茶跟东方美人适合几度的水去泡呢？ 03/08 21:06
38F：→ noddio: 绿茶建议70度 东方85度, 还有泡茶的时候要连带你壶的温度 03/08 21:34
39F：→ noddio: 要考虑进去, 如果有热壶就比较没差, 当然非得要70或85度泡 03/08 21:34
40F：→ noddio: 吗?当然不一定, 你可以用100度冲冲看, 你就会了解为什麽大 03/08 21:34
41F：→ noddio: 家要用70度85度 03/08 21:34
42F：推 macher: 茶叶越泡只有可能口感下降不可能提升 我有不同的经验 03/08 21:46
43F：推 morali1587: 谢谢喔！ 03/08 21:48
44F：→ macher: 泡茶味道转变 提升的话 也有经验 泡到凉味道比前面都好 03/08 21:49
45F：推 macher: n说的也没错 那是很普遍的经验 但不会是唯一啊 03/08 21:53
46F：推 sigwa: noddio有在量水温？连壶ㄧ起？ 03/08 21:54
47F：→ noddio: 虽然说是下降, 一般我们的认知就是越泡口感越淡, 茶茧味道 03/08 21:55
48F：→ noddio: 越重, 说道转变, 其实我也有过类似的经验, 前两三泡,茶味 03/08 21:55
49F：→ noddio: 还算重, 第四泡後茶叶味道减弱许多, 却涩味变重, 但该涩 03/08 21:55
50F：→ noddio: 味却是好喝的涩味让舌头回甘不少, 但该属茶叶特殊状况, 就 03/08 21:55
51F：→ noddio: 一般理论来讲应该还是要算越泡越降才是 03/08 21:55
52F：→ noddio: 怎麽可能真的去量水温, 这要怎麽讲, 你壶是冷的(假设没有 03/08 21:59
53F：→ noddio: 热壶) 热水下去不就一定会降温吗? 所以如果考量到壶是冷 03/08 21:59
54F：→ noddio: 的, 就水再热个几度 03/08 21:59
55F：推 noddio: 一般泡茶就是尽量达成条件, 其实说真的我拿红外线感热枪去 03/08 22:01
56F：→ noddio: 测过, 实际上讲归讲, 实际的温度都比你想像中的还低很多, 03/08 22:01
57F：→ noddio: 大多数讲的水温都只是经验谈, 习惯的手感泡出自己合适的 03/08 22:01
58F：→ noddio: 味道最重要 03/08 22:01
59F：推 lwei781: 壶可以直接加热啊 03/08 22:08
61F：→ sigwa: 这样？ 03/08 22:16
62F：推 noddio: sigwa, 是的, 但总不可能每次泡每次量, 一开始只是想要如 03/08 23:28
63F：→ noddio: 何达成最完美的条件, 才去测试的 03/08 23:28
64F：→ noddio: lwei781, 就是温壶啊, 总不要说热水下去还降温 03/08 23:29
65F：推 lwei781: 对壶直接加热就可以维持温度啊 比下去的热水还高温都可以 03/09 00:15
66F：→ noddio: 没, 我觉得不管任何手段, 问题是如果一般人不会这样搞就没 03/09 01:01
67F：→ noddio: 有意义了啊, 泡茶就是要轻松 03/09 01:01
68F：推 lwei781: 不锈钢壶直接瓦斯炉烧不就好了? 03/09 01:05
69F：推 elpam: 每一种都"壶"都试一下温度很正常。请对准壶的脖子~ 03/09 02:20
70F：嘘 noddio: 不锈钢壶泡茶不好喝啊.... 03/09 02:30
71F：推 elpam: L的意思是。壶的作用持温只是一点/陶发茶性才是另一个重点 03/09 02:41
72F：推 lwei781: 您挑您喜欢的壶 隔水加热可以让温度保持接近100C 的 03/09 02:46
73F：推 fffink1689: 用瓷壶比较明显泡出哪些茶需要cd一下 03/09 04:32
74F：推 fffink1689: 连续出水茶汤输出也会弱下的 渐弱时休息一下会回稳些 03/09 04:39
75F：→ noddio: 我过去的经验是, 假设五泡, 连续冲味道会比较接近, 假设冲 03/09 09:48
76F：→ noddio: 了2次, 等一会才冲第3次, 第3次就会带有点茶茧味, 因为对 03/09 09:48
77F：→ noddio: 那种味道很敏感, 所以有带点茶茧味我几乎都不太喝, 当然 03/09 09:48
78F：→ noddio: 那个所谓的一会至少有20分钟 03/09 09:48
79F：推 elpam: 那一种茶? 高山茶? 03/09 10:02
80F：推 bluemkevin: 壶的发茶性有时真的要放一下 不过也要看茶 03/09 11:46
81F：→ noddio: 高山茶也是, 包种茶也是啊 03/09 12:25
82F：→ noddio: 话说回来什麽是发茶性? 03/09 12:26
83F：推 enigma979: 我不是很懂，不过刚刚想到一个可能性。中断假如比较好 03/09 13:55
84F：→ enigma979: 喝，会不会只是因为水温降了一些，而不是让茶「休息」? 03/09 13:56
85F：→ enigma979: 一般都说第一泡要用滚水把茶冲开，但之後继续用这麽高 03/09 13:56
86F：→ enigma979: 温的水下去泡，得到的会是最好的萃取效果吗? 03/09 13:56
87F：推 sigwa: 原理应该没人说的准，不过茶乾如果含水率低足够乾，是很稳 03/09 14:07
88F：→ sigwa: 定变化很慢的。可是你让茶乾吸了水，简单的讲是萃取，但水 03/09 14:07
89F：→ sigwa: 要进去物质要出来，叶面的角质、叶肉、细胞间、细胞内这些 03/09 14:07
90F：→ sigwa: 质传速率都一样？ 03/09 14:07
91F：推 noddio: 基本上水温要高, 不是单纯萃取的问题, 其实可以注意一下, 03/09 14:09
92F：→ noddio: 水温高低会影响茶叶本身香气的浓郁度, 所以台湾茶在泡的 03/09 14:09
93F：→ noddio: 时候, 都倾向越高温越好, 也越能把香气发挥出来, 反之, 冷 03/09 14:09
94F：→ noddio: 泡茶, 口感顺, 不苦不涩, 但香气也弱了不少, 但泡法的问题 03/09 14:09
95F：→ noddio: 本来就是因人而异, 有人说我就是喜欢低温一点泡, 行不行, 03/09 14:09
96F：→ noddio: 当然行, 喜欢最重要 03/09 14:09
97F：推 sigwa: 撑不过5泡的茶就不讲了，我可以冲个10泡的茶连续热水一直 03/09 14:10
98F：→ sigwa: 操，喝的很盲&表现也不会好到哪去 03/09 14:10
99F：→ noddio: 回归主题, 断水行不行?好不好? 在下也只是把过去的体验经 03/09 14:15
100F：→ noddio: 验分享罢了, 至於如果你说我中断个2个小时泡出来依旧觉得 03/09 14:15
101F：→ noddio: 好喝, 那就这样办吧. 本来喝茶这种都是因人而异 03/09 14:15
102F：推 noddio: 能冲几泡这种也是因人而异, 早期来说我也都至少喝到5,6次, 03/09 14:17
103F：→ noddio: 随着口感越来越挑, 只要稍稍有我不喜欢的味道参杂其中, 03/09 14:17
104F：→ noddio: 就不喝了, 你还没有遇过那种只喝两泡的人哩, 才叫夸张 03/09 14:17
105F：推 bluemkevin: 芽茶系的应该就不能高温泡了… 03/09 14:21
106F：推 sigwa: 最後你还是讲回经验谈了，我还是得语重心长的说一次，你的 03/09 14:28
107F：→ sigwa: 品饮经验不够多、遇到的茶不够强、用的壶不够适切、而且还 03/09 14:28
108F：→ sigwa: 要再多一点的专注跟细心 03/09 14:28
109F：推 elpam: 多讨论 是好事 ~ 03/09 15:06
110F：推 lwei781: 基本课本上只是三相图, 不过这边光香气也是一堆不同东西 03/09 15:08
111F：→ lwei781: 的分压 03/09 15:08
112F：推 lwei781: 只喝两三泡的看过很多次啊 号称开门的东西 一只都不对欧 03/09 15:10
113F：推 noddio: 回到经验谈, 是因为不想跟你去辩解那种你硬要凹的东西, 没 03/09 16:19
114F：→ noddio: 完没了, 又喜欢给人扣上品饮经验不够的帽子 03/09 16:19
115F：推 sigwa: 几位茶友也都有观察到你还没体会出来的现象，所以我才劝你 03/09 16:40
116F：→ sigwa: 勿画地自限跟多多体会，我都不晓得我硬凹了啥。至於扣帽子 03/09 16:40
117F：→ sigwa: ，我承认我认定你对茶的认识，不若我跟几位茶友来的深，真 03/09 16:40
118F：→ sigwa: 的多喝多学习吧 03/09 16:40
119F：→ noddio: 真的茶叶, 没有你讲那种复杂, 很多东西本来就是自由心证 03/09 17:24
120F：→ noddio: 的问题, 如果有人拿茶叶不是用泡的用煮的, 然後他说好喝你 03/09 17:24
121F：→ noddio: 硬要说他不对吗? 或者说她品饮的方式有误? 这种断不断水, 03/09 17:24
122F：→ noddio: 我讲的不过就是我的体验, 当然如果你硬要说茶叶要休息後 03/09 17:24
123F：→ noddio: 会更好喝等等说法, 我尊重, 但不代表我得要去认同你的说法 03/09 17:24
124F：→ noddio: , 总不能说我不认同你的说词就说我对茶叶的认识没有你来 03/09 17:24
125F：→ noddio: 的深吧 03/09 17:24
126F：推 noddio: 就像我刚刚也讲过了, 楼主就试试看, 如果的确是有像几位 03/09 17:27
127F：→ noddio: 版友讲的, 断水反而更好喝, 那你就可以把它成为你泡茶的 03/09 17:27
128F：→ noddio: 方式之一, 如果你觉得没有更好喝, 那下次就近可能性不要断 03/09 17:27
129F：→ noddio: 水过久 03/09 17:27
130F：推 bluemkevin: 应该说有些茶断水会更好 03/09 17:37
131F：推 sigwa: 你吃了ㄧ辈子的白米、酱油，你对这两者的认识深吗？食物、 03/09 17:48
132F：→ sigwa: 茶、咖啡、酒都一样，虽然好坏会有主观认定，但是有兴趣而 03/09 17:48
133F：→ sigwa: 且深入了解的玩家，从彼此的交谈就可以知道深浅，不是不认 03/09 17:48
134F：→ sigwa: 同你的看法，是你还没走过那个阶段。 03/09 17:48
135F：→ noddio: 我不太认同, 我认为喝法跟喜好口感应该依人而异, 只能说 03/09 17:55
136F：→ noddio: 有些人跟你想法相同, 但并非每个人都如此, 而你的深浅也只 03/09 17:55
137F：→ noddio: 是在跟你有相同想法人之间, 而非所有人之间 03/09 17:55
138F：推 bluemkevin: 不是喜好的问题 而是茶的表现正是如此 03/09 18:00
139F：推 noddio: 好吧, 我尊重你的想法, 反正是茶叶交流而不应该是辩论 03/09 18:02
140F：推 bluemkevin: 可以找找三四泡後 柑橘味渐显的青心乌龙试试 03/09 18:03
141F：→ noddio: 其实我也很好奇, 到底什麽是柑橘味, 我喝茶喝那麽多年, 乌 03/09 18:22
142F：→ noddio: 龙就是那种味道, 怎麽会有个柑橘味 03/09 18:22
143F：推 fffink1689: 泡茶连续出水会不会把茶叶泡“熟 ” 茶汤会不会收到影 03/09 19:09
144F：→ fffink1689: 响? 03/09 19:09
145F：推 fffink1689: 让茶叶休息有时候有其必要性 同一款茶你测试看看 03/09 19:11
146F：→ noddio: 应该不会有这种说词啦, 又不是煮菜, 其实这种东西可以跟 03/09 19:14
147F：→ noddio: 老一辈的讨论看看, 他们泡个茶除了温壶, 还拼命浇热水, 就 03/09 19:14
148F：→ noddio: 是担心水不够热, 泡茶是没有听说过会有煮熟这回事 03/09 19:14
149F：推 noddio: 那休息是要休息多久? 我自己泡茶只有担心茶叶不够热, 所以 03/09 19:20
150F：→ noddio: 都会趁着茶叶还热的时候在加水继续冲泡, 而且之前有断水过 03/09 19:20
151F：→ noddio: 的经验,口感下降, 也跟茶农讨论过, 他们也是不建议隔太久 03/09 19:20
152F：→ noddio: 再冲, 所以我不太会考虑所谓的休息 03/09 19:20
153F：推 bluemkevin: 浇壶只是一种泡法 03/09 19:21
154F：→ noddio: 浇壶不过是让壶维持热度的一个手段吧, 称不上什麽泡法 03/09 19:24
155F：推 bluemkevin: 不是每次都需要维持温度 03/09 19:27
156F：推 fffink1689: 1出水完就注重散热啦 一直加热不如直接煮茶比较快 03/09 19:33
157F：→ noddio: 不是维持温度, 浇热水干麽? 03/09 19:35
158F：推 bluemkevin: 泡茶又不一定要维持温度 03/09 19:37
159F：推 fffink1689: 看茶叶 两到三泡 休息20s~3min 5min 不一定是这比例 03/09 19:37
160F：推 noddio: 煮茶也可以萃取, 但是容易萃取过头, 导致茶茧过早释出, 03/09 19:38
161F：→ noddio: 但我曾经遇过某个日本人, 他泡乌龙茶, 他是用煮的, 我也 03/09 19:38
162F：→ noddio: 曾经问过他好不好喝, 他说好喝, 所以我觉得他只要照着他 03/09 19:38
163F：→ noddio: 的泡法，弄出他觉得好喝的茶就可以了 03/09 19:38
164F：推 noddio: 这种说法怪怪的, 那每一泡都让他休息5min 不是更好? 03/09 19:39
165F：推 fffink1689: 不是 是茶叶输出到一个程度会开始掉 同一款茶一直泡 03/09 19:41
166F：→ fffink1689: 比较能抓到感觉出来 03/09 19:41
167F：推 bluemkevin: 当然我相信大部分是断水就不行的茶 但那种断水後表现 03/09 19:42
168F：→ bluemkevin: 更好的茶也遇过 尤其同时有许多人泡同一款茶 这种差 03/09 19:42
169F：→ bluemkevin: 异很好发觉 03/09 19:42
170F：→ fffink1689: 这时适时休息一下会有回馈感 就只是不会掉这麽快而已 03/09 19:42
171F：推 noddio: 好吧, 那可能是我没有遇到过, 断水後却能表现出更好的茶 03/09 19:53
172F：→ noddio: 叶, 的确是神奇, 目前我遇到的只有迅速冲泡才能让味道掉 03/09 19:53
173F：→ noddio: 的不太快, 一旦断水後都会掉得比较严重 03/09 19:53
174F：推 fffink1689: 耐泡度高的茶越能感觉出来 不耐泡三泡泡完的快速出水 03/09 20:20
175F：→ fffink1689: 根本没差多少XD 虽然这跟投茶量与茶壶大小也有关就是 03/09 20:21
176F：推 kamichu: 这蛮有趣的，这麽多人认真讨论这个问题，我的个人经验是 03/12 20:20
177F：→ kamichu: ，这取决於第一冲的茶温，这款茶叶搭配的第一冲茶温决定 03/12 20:20
178F：→ kamichu: 後续的表现，第一冲失败後面就救不回来了 03/12 20:20
179F：推 bluejames: 楼上这种说法我也有经验！ 另请问西瓜大，这些断水後 03/14 16:54
180F：→ bluejames: 表现更佳的多是哪种茶类？ 另外您所说5泡以内的茶， 03/14 16:57
181F：→ bluejames: 这些茶冲泡的条件如茶水比是如何？ 不方便可站内信谢谢 03/14 16:58
182F：推 sigwa: 楼上的问题要认真回答应该会写很多，先说置茶量好了，台茶 03/14 22:27
183F：→ sigwa: 除了东方美人不会投满外，其他的我置茶量是让叶子舒展後刚 03/14 22:27
185F：→ sigwa: .com/IZ9rcaZ.jpg 手边正在喝的拍一下 03/14 22:27
187F：推 sigwa: 需要休息不要连续热水一直操的茶类型蛮广的，重发酵佛手、 03/14 22:50
188F：→ sigwa: 乌龙冬片、半野放包种...挺多的。基本上中断後变质了的茶， 03/14 22:50
189F：推 sigwa: 我会先观察是不是茶的问题，再来有些壶放了茶会容易馊，这 03/14 23:03
190F：→ sigwa: 样的壶我就会汰换掉。至於撑不过5泡的茶也多，惯行、为了 03/14 23:03
191F：→ sigwa: 冲产量、地力养不出物质丰富的叶子的茶，比耐泡的多太多了 03/14 23:03
192F：推 lwei781: 不只要写很多 真的要cover 大部分case 的话 是一篇文章 03/14 23:38
193F：推 bluejames: 这样才学的多啊XD 受教了 03/15 13:02
194F：→ bluejames: 另请问单次浸泡时间呢？5泡後的浸泡时间又是约多久？ 03/15 13:03
195F：推 lwei781: 上面应该都是看茶 03/15 13:47
196F：推 bluejames: 若您愿意分享。应可举些实例 03/22 14:46
197F：推 sigwa: 以我手上可以有8到10冲实力的佛手来讲，又佛手的特性前几冲 03/22 17:36
198F：→ sigwa: 释放味道的速度快，冲泡时间自己的习惯依序如下，1min、15s 03/22 17:36
199F：→ sigwa: 、15s、20s、30s、45s、1min、2min、浸、浸，这不是公式， 03/22 17:36
200F：→ sigwa: 每一冲其实是根据前一冲表现判断，然後我也会闻盖香决定要 03/22 17:36
201F：→ sigwa: 不要出汤 03/22 17:36
202F：推 bluejames: 谢谢分享 03/29 22:40