作者powerg5 (mac)
看板Tea
标题请问这些渣渣是正常的吗?
时间Wed Jun 15 20:05:21 2016
前几天用冷泡茶，泡的方式是量好茶叶的量後
先给玻璃茶壶的滤网套上药材袋当滤茶包用，防茶垢卡在滤网上难清
今天拿出来想喝了
结果发现一倒出来就有很多沉淀物
但之前用此方式来泡明明就不会有这种东西的
请问这些沉淀物会是什麽呢?
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1F：推 kitune: 没有图很难辨认 06/15 20:54
3F：推 itoni: 冷後浑? 06/15 22:10
4F：→ kitune: 感觉像退冰後会长的漂浮物... 06/15 23:06
5F：→ powerg5: 冷泡茶在退冰後都有漂浮物的吗? 06/16 08:24
6F：→ kitune: 爬文说那些漂浮物算是菌落 退冰後比较容易产生 06/16 08:52
7F：推 adrian84216: 如果回到常温後 再稍微搅拌呢？ 06/16 09:11
8F：→ powerg5: 不过，原文是提到刚拿出来就看到了，未退冰 06/16 10:53
9F：→ powerg5: 说到菌落，查了一下，应该是像这篇报告里提到的东西吧 06/16 10:57
11F：→ YAMIMIMI: 茶乳？ 06/16 19:06
12F：→ powerg5: 不没加奶，我现在觉得大概是延用了药材袋导致的 06/16 20:09
13F：→ powerg5: 那些东西可能是从药材袋上脱落的，现在已换新重泡罗… 06/16 20:10
14F：→ YAMIMIMI: 茶乳不是加奶 ，你google一下产生原因 ，那在加热就会复 06/16 22:36
15F：→ YAMIMIMI: 原清澈茶汤。 06/16 22:36
16F：→ powerg5: 我看了一下这篇介绍 06/18 10:04
18F：→ powerg5: 不过我泡的是青茶，也会有茶乳吗? 06/18 10:06
19F：推 sceace: 不论什麽茶都会有茶乳的,只是红茶比较多而已 06/19 01:04
20F：推 adrian84216: 茶乳需要咖啡因 茶黄素 至少要重发酵 茶黄素才足够 06/19 10:13
21F：推 renfro928: 即使是东方美人茶的发酵度，也没到产生茶黄质的程度， 06/20 08:54
22F：→ renfro928: 茶改场定义这阶段的转换是乌龙茶质。从照片判断，原PO 06/20 08:54
23F：→ renfro928: 自己应该已找出解答，馊掉了吧。 06/20 08:54
24F：→ renfro928: 凝乳现象在冷泡茶条件，相对来说是比较不容易看见的。 06/20 08:58
25F：推 adrian84216: 我记得东方美人有 所以口感有点像红茶?! 06/20 11:56
26F：→ renfro928: 很肯定地回答你没有,听东美比赛主审上课讲过二次 06/20 12:46
27F：推 adrian84216: 或许是会错意 茶的发酵是渐近式的 不会说完全没有然 06/20 14:13
28F：→ adrian84216: 後就跳到很多 东方美人的汤色呈现便能说明其中组成 06/20 14:13
29F：→ adrian84216: 而所谓的乌龙茶质是指除了出现在茶黄红褐质以外的成 06/20 14:13
30F：→ adrian84216: 分的统称 因为若要细分太多了 06/20 14:13
31F：推 renfro928: 还记得当初场长的说法是：即使发酵程度如东方美人茶， 06/20 15:01
32F：→ renfro928: 还是没有茶黄与茶红质，教材也这样写。反正台湾茶界高 06/20 15:01
33F：→ renfro928: 手多，谁也不服谁，连天师等级都有，这讯息你就参考看 06/20 15:02
34F：→ renfro928: 看罗，^^。另外建议别从茶汤颜色判断发酵度，茶汤颜色 06/20 15:02
35F：→ renfro928: 影响因素不单只有发酵度。 06/20 15:02
36F：推 adrian84216: 场长刚刚回我 发酵较重的东方美人有喔 而汤色当然不 06/20 15:34
37F：→ adrian84216: 只因发酵造成 但若就未陈放烘焙的东方美人 那主因自 06/20 15:34
38F：→ adrian84216: 然就是发酵程度了 茶黄质跟茶红质本就是呈色的成分 06/20 15:34
39F：→ adrian84216: 啊 想请问r大的教材是?想看 06/20 15:37
40F：推 bluemkevin: 文献颇好查的... 06/20 15:49
41F：推 bluemkevin: 国内外的文献都有写乌龙茶是有茶黄素或茶红素的 06/20 19:48
42F：推 McQuail: 还是有，只是不多 06/20 22:54
43F：推 renfro928: 既然你问过那肯定是我记错，而不是他老人家讲错啦。查 06/21 12:21
44F：→ renfro928: 了一下其他人研究资料，应该不需要重度发酵的东美就有 06/21 12:21
45F：→ renfro928: 茶黄质。 06/21 12:21
47F：推 renfro928: 不过乌龙茶的金黄茶汤颜色，跟茶黄质是没啥关系，参考 06/21 12:30
48F：→ renfro928: 下学者的研究结果。所以从原PO的冷泡茶颜色判断，跟茶 06/21 12:30
49F：→ renfro928: 黄质与咖啡因的凝乳现象是没关系。 06/21 12:30
51F：推 bluemkevin: HPLC那段说只有东方美人有待商榷 06/21 12:37
54F：推 bluemkevin: 近年的论文可以去查查看 06/21 13:17
56F：推 adrian84216: 通常 要有茶黄质的乌龙茶 会呈现橙色的茶汤了 06/21 13:34
57F：→ adrian84216: HPLC那段应该没问题 内容强调的是"比较" 06/21 13:36
58F：推 adrian84216: 感谢图片分享 06/21 13:38
59F：推 bluemkevin: theasinensins 红茶也可能会有 06/21 13:55