作者kingtea (城武)
看板Tea
标题[心得] 关於泡茶(1)
时间Thu Nov 17 03:34:09 2016
现在还在焙茶..来谈谈泡茶这件事好了，内容或许比较偏向新手向，老茶客也可以帮我看一下，有人一起讨论是好事
泡茶，其目标是将茶叶泡出最适合饮用者饮用的状态。简单来说便是泡出喝的人喜欢的茶汤
要达到这个目标，有几个主要的变数是可以控制的，分别是:茶量 水温 水质 器具 时间，这些都因人而异，没有一定的限制。水质的部分其实是很多人忽略掉的，常常造成消费者觉得被卖茶的人骗的主因
这篇心得是以一般喝茶时的标准来写，可以依照个人喜好调整泡茶方式
茶量
要注意的是尽量别投入茶叶展开後会塞满容器的量，如此泡法固然快速，但会牺牲掉茶叶的香气，且通常茶汤浓度容易过高进而产生较刺激的口感
水温
一般而言，成熟度较高(叶多)的茶可以较高的水温冲泡，较嫩(芽多)的茶可以较低的水温冲泡。
较成熟的茶以较低温的水冲泡时，香气与滋味的浓度会没那麽高;而若是较嫩的茶用较高温的水冲泡的话，苦涩感觉会十分明显(尤其是苦)
水质
弱酸到中性 硬度低的水为佳。
矿物质过高会使茶汤混浊，香气不扬，滋味苦涩。
山泉水固然能使茶汤厚感与活性增加，但有时会造成香气不扬
较接近纯水的水适合泡口感清爽的茶，像是绿茶 高山乌龙茶;有点矿物质跟电解质的水，可以泡口感厚实的茶，如铁观音 冻顶乌龙
未完待续..
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1F：推 downdragon: 感谢分享 期待续作 11/17 06:28
2F：推 linji: 推推 11/17 07:54
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10F：推 macher: 第一段分享一下小弟的看法 茶叶从30斤中抓出来泡给客人 11/21 22:40
11F：→ macher: 喝好喝 但抓四两给客人带回去喝却不好喝 这边该把茶叶保 11/21 22:40
12F：→ macher: 存的眉角点出来 四两保存跟30斤保存 保存期差很多 四 11/21 22:40
13F：→ macher: 两装三天不知道该不该说是变质 但是变味是真的 客人第一 11/21 22:40
14F：→ macher: 次试单四两半斤就够了 喝一个月好喝才是好喝 11/21 22:40
15F：推 Tainvecs: 推 11/23 11:54
16F：推 tseupnpneyi: 推 11/24 01:36
17F：推 bluesmaple: 为什麽4两保存味道容易变呢？30斤保存较好吗？ 11/24 11:20
18F：推 yuan0101: 会苦是因为低温冲泡儿茶素还存在 儿茶素会因为水温而降 11/27 00:37
19F：→ yuan0101: 低 11/27 00:37
20F：推 seazilicy: 是的 多量会比少量容易保存 中药也是如此 11/30 12:51
21F：推 macher: 量多容易维持香气 12/01 16:15
22F：推 dm010693: 推 12/05 10:53
23F：推 sophiamag19: 推推 以前都没注意到水温部分xD 01/18 21:37