作者pomterg (双子扬)
看板Tea
标题Re: [问题] 关於茶的温度跟味觉
时间Thu Nov 17 13:22:35 2016
其实以学理来说，茶叶内部的物质，用100度C的沸水，茶叶：水为1:50的比例，浸泡个
5-10分钟，大多可溶性物质都会被冲出来了（因此茶叶比赛都是用这种方式在监定茶）。
茶叶味道的浓烈度，先不论制程，冲泡上会和温度、时间、茶水比例有关系。
也就是，一包茶包，通常大约是3g，用一杯150c.c.且100度C的水浸泡个5-10分钟，那麽
茶水的浓度就会稍浓而苦涩，若加上用马克杯时因杯口外露而随时间降温的影响，那麽
应该也不至於要超过20分钟才有味道。可能是与茶叶本身的状况有关系。
有时也会因着个人的感觉偏好差异，必须直接喝到才能比较。
值得一提的是，个人的味觉确实会因为温度而有所影响，温度太高、太热、太烫，
七十几度、八十度、九十度的热茶汤，味道的感觉会降低。这也是我们喝茶时常觉得
降温之後的茶味道细节比较多的缘故。
附带补充一点比较复杂的，粗略来说，喝茶带有苦涩的感觉，大多来自於茶多酚，
水温愈高的时候，会释出较多茶多酚，而水温较低的时候，茶多酚较少，苦涩感减低，
相对的甘甜感就会增加。这也是为什麽冷泡茶相对於热泡的茶更加甘甜的原因。
※ 引述《imphs (phs)》之铭言：
: 个人都泡茶包比较多
: 以前都会觉得茶包都要泡个20分钟以上才有味道
: 後来发现跟茶汤的温度好像有关
: 直接跟饮料店一样用冰块迅速降温
: 就会觉得很有滋味
: google了一下 人的舌头非常温下似乎会变得比较不灵敏
: 大家也会有这样的感觉吗?
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1F：推 urchinchuang: 推 11/17 20:37
2F：推 imphs: 推 11/18 02:08
3F：推 flyhattmann: 推 11/21 16:46
4F：推 seanflower: 茶叶跟水的比例是重量比还是体积比，应该不是重量比吧 11/21 19:07
5F：→ seanflower: ！还没泡开我也不知道茶叶体积，那要怎麽抓呢 11/21 19:07
6F：推 greenflan: 重量比 11/25 11:35
7F：→ pomterg: 用重量比会比较精准，茶叶的体积不一，有条状、有球状， 12/09 15:12
8F：→ pomterg: 条状更有膨松或紧实等各种差异。因此建议用重量比，如果 12/09 15:14
9F：→ pomterg: 不好抓重量，多用手拿感觉几次其实就可以不会差太多了。 12/09 15:15