作者sigurros1911 (lee)
看板Tea
标题[问题] 关於煮普洱茶
时间Fri Sep 8 21:19:14 2017
版上各位大大好，本文是小弟在此板首PO，请各位不吝指教！
一个多礼拜前买了2010年10月的7581，
近日在本版爬到煮茶的文章之後，
尝试依照指示煮茶。
用的是1.75公升左右的陶壶，
家住台北，用brita滤水壶过滤的水来煮茶
唯一没依照文章指示的就是拨茶然後置放两个礼拜。
在此有些疑问想要请教。
照那篇文章的指示，
投茶量5公克，
但没有提到水量应该多少。
小弟这四天来天试过5克、8克、10克、5克的量，
第一天对应1公升水量，
其他三天对应1.5公升的水，
10克的茶汤喝起来最厚最甘醇，
但是只有第一天投5克下去煮时，
真的有产生煮红豆的味道。
想请教各位大大煮茶茶水比是多少呢？
另外一个问题，
想请教各位大大煮茶时会开盖煮吗？
盖上盖子，
即使关小火，
茶汤仍会沸腾，
就达不到那篇文章说的「将沸未沸」的状态了。
跟上个问题有关，这里想请教有关滚沸的问题。
煮普洱茶时应不应该避免让水滚沸？
因为怕这样会把普洱茶烫熟了。
可是这几天控火技巧熟练之後，
尽量让茶汤不滚，
香气与滋味却比较平淡。
第四个问题是有关品饮时茶汤温度的问题。
刚煮出来的茶汤水感很明显，
但是放到四五十度的时候厚度跟甜感明显提升，
而且同样是把茶从茶壶到出来到杯子里，
没有久浸的因素介入的情况下做的比较。
好奇请教版上各位大大这是甚麽原理？
大概就是这些问题了，各位大大有空的话请不吝指教！谢谢！
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1F：推 coldshawn: 普洱煮茶我觉得靠闷的时间来决定味道 09/08 22:15
2F：→ coldshawn: 茶汤淡一点比较容易有红豆或是红枣类的香气，浓一点就 09/08 22:16
3F：→ coldshawn: 比较像中药味了 09/08 22:16
4F：推 coldshawn: 茶汤的甜味主要靠的是梗，梗的溶出比较慢，所以通常你 09/08 22:18
5F：→ coldshawn: 要煮稍微长一些时间比较会甜。 09/08 22:18
6F：推 coldshawn: 普洱茶还蛮耐煮的，我都冷水丢下去闷着煮到开，如果你 09/08 22:22
7F：→ coldshawn: 看的是煮绿茶控温应该就非常重要。 09/08 22:22
8F：推 coldshawn: 闷着煮到开，再看看自己今天想喝什麽味道，仙草、红豆 09/08 22:26
9F：→ coldshawn: 、红枣、中药，喜欢再全部倒出来，然後有很大机率原本 09/08 22:26
10F：→ coldshawn: 的茶叶可以再煮一次。 09/08 22:26
11F：→ sigurros1911: 之前舅舅来，从冷水开始就投茶下去煮，甜香浓郁，可 09/08 23:34
12F：→ sigurros1911: 可是涩嘴。虽然可能是投茶量太多的关系，不过我之後 09/08 23:36
13F：→ sigurros1911: 就没以这种方式煮茶了。那麽C大您的茶水比例会是多 09/08 23:36
14F：→ sigurros1911: 多少呢？另外，煮的茶我会留一半再加冷水下去煮。10 09/08 23:38
15F：→ sigurros1911: 克的那次以这种方式煮到第三壶的时候最甘醇。或许这 09/08 23:40
16F：→ sigurros1911: 种方法也可以适用於从冷水就投茶的煮法？ 09/08 23:41
17F：推 azym: 茶叶跟水的比例 我大概是抓1:100 甚至1:120 09/10 01:24
18F：推 azym: 网路上看到是1:200 不过这样味道淡很多 09/11 02:03
19F：→ sigurros1911: 谢谢a大喔，我再试试看。 09/11 12:15
20F：→ latajl: 茶汤的甜味在梗这种说法实在很不求甚解，我个人曾经挑了 12/01 01:13
21F：→ latajl: 10g散茶的梗出来，炖了一小时茶汁相当淡薄更不要说有甜味 12/01 01:14
22F：→ latajl: 基本上粗枝大叶的茶梗除了吸收一些沃堆时的茶汁几乎没有 12/01 01:15
23F：→ latajl: 什麽内含量。个人认为说甜味在梗，有个大前题就是摘取芽苞 12/01 01:17
24F：→ latajl: 或是一芯二叶等为了供给嫩芽成长的养分才会有醣类在里面 12/01 01:19
25F：→ latajl: 这种情况在熟茶普遍次级的用料里则较穿凿附会 12/01 01:21
26F：→ latajl: 老梗没挑掉说是包含甜味，大部分都是商人话术 12/01 01:23