※ 引述《hihibaby999 (婊弟.....)》之铭言： : 刚从日本回国，到了宇治买了日本的煎茶。 : 由於在台湾住的地方很靠近三峡，所以也会去买台湾农林的碧螺春茶来喝。 : GOOGLE了一下，两者之间的差别。 发现是在乾燥时用的手法不同。 碧螺春用炒青 : 而煎茶则是用蒸青。 但是自己本身品尝时却喝不出这微妙的差异。 : 想请问版上的茶友。 能帮忙多做介绍吗? 如推文版友说的，其实很多地方不同，也不只是乾燥， 而且炒青蒸青其实是杀青不是乾燥的程序。 茶种 萎凋 杀青 外型(揉捻方式造成) 三峡碧螺春 青心柑仔为主 室内萎凋 炒青 卷条形 宇治煎茶 薮北为主 不萎凋 蒸青 直针状 蒸青跟炒青最大的差别是蒸青加热时间比较短，所以叶子会比较鲜绿一些， 碧螺春的香气会比较上扬，茶汤比较清澈， 煎茶的鲜味会比较强烈，茶汤比较混浊， 如果是玉露的话，因为茶园经过覆盖，所以胺基酸含量更高， 鲜味相对来讲更为强烈。 此外，如果是台湾农林三峡的碧螺春，因为是在山上的独立茶园，不是全部都是柑仔， 但是三峡其他茶行买到的，则大部分是柑仔，有时候也是会有其他品种， 宇治的煎茶大部分是浅蒸的(蒸青时间较短)， 静冈的煎茶则以深蒸为主(蒸青时间较长)， 深蒸的茶叶较为破碎，茶汤较为混浊，滋味也较重一些。 至於为什麽会觉得差异不大，因为煎茶跟碧螺春都是属於不发酵的绿茶类， 所以味道相对来讲比较相近， 相对於台湾其他地方所生产的大多属於部分发酵的青茶类， (虽然有些茶农/茶行会自称他们的产品是绿茶) 味道自然是比较不一样的。 --

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