作者hus ( )
看板Tea
标题Re: [问题] 焙茶哪里买及选择
时间Sat Nov 24 01:47:43 2018
: 推 osc63360: 借标题问日式的焙茶与鹿谷的炭焙茶有什麽不同 11/17 21:37
: 推 lwei781: 条形蒸菁绿茶焙火 vs 球型乌龙焙火 茶种也差很多 11/17 21:44
稍微赘述一下
市面上有些所谓的炭焙，是烘焙的很重，带有炭焦味，
但实际上烘焙不见得会要到那样的程度，
所谓的炭焙茶其实不一定是木炭烘焙的，早期确实如此，
但现在大多以电焙笼或是烘箱取代，当然真要木炭烘焙的其实也有，
只是比较少见，有些则是会并用。
一般会说焙火茶，或是半生熟、熟茶，
大概就是所谓冻顶乌龙，或是铁观音之类的，当然说鹿谷的话，就是冻顶乌龙了。
(冻顶是地名，在鹿谷有冻顶山，也有冻顶巷，
现在市面上类似做法即使非鹿谷生产的，也习惯称为冻顶乌龙茶)
原料
日：使用不发酵的日本绿茶，比较常见的是用番茶或是茎茶为原料。
(也是会有其他种类绿茶制的)
比较特别的是玄米茶(茶+米)，也会焙火但是通常就叫玄米茶不太会叫焙茶
鹿：使用部分发酵的球形青茶(又称 半球型包种 或 球型乌龙)
外型
日：片、棒状或针状等~
鹿：半球~球形
品种
日：薮北种为主
鹿：青心乌龙种为主
焙火方式
日：炒或烘的方式为主
鹿：烘或电热的方式为主
焙火茶除了日本焙茶 冻顶乌龙以外，
想到比较有名的还有木栅铁观音、武夷岩茶
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1F：推 d12345d: 整理的不错 11/24 01:53
2F：推 lwei781: 单欉也有焙火 传统安铁 水仙 佛手 都有 白茶也要焙 11/24 02:06
3F：推 m3xu04: 推 11/24 02:30
4F：推 vuncent: 请问白茶是低温焙去除水分吗 11/24 11:22
5F：推 lynch9527: 去除大部分水分是日光凋萎，然後剩下的水分烘乾 11/24 12:38
6F：→ hus: 如果烘乾算焙的话，那所有茶都有焙火 11/25 13:22
7F：→ hus: 私以为 烘乾 跟 烘焙 两件事情还是分开来比较恰当 11/25 13:22
8F：推 bluemkevin: 绿茶也有焙的，红茶现在有些不只是乾燥，会再焙进一步 11/25 14:49
9F：→ bluemkevin: 提香的 11/25 14:49
10F：→ bluemkevin: 炭焙茶不用碳火就是欺骗消费者 11/25 14:51
11F：→ hus: 有呀。焙煎茶就是焙的绿茶~ XD 11/25 16:10
直接编辑好了...
b大说的没错哟，其他茶也有很多有去焙火，我只是说，烘乾跟烘焙，还是不太一样，
然後说的，只是一般典型的作法，
就是，我去三峡买碧螺春或是龙井，不会预期买到一个焙火绿茶，
我去鱼池买红玉或红韵，也不太会预期买到一个焙火红茶，
就是这样，并不是说其他茶不可以焙火。
炭焙茶不用碳火就是欺骗消费者，那炭烧咖啡不用碳火是不是欺骗消费者 XD
开开玩笑~
所以我文章前述的也只是想说明，用炭烘焙，跟焙成炭味，两种也是有差别，
我个人是比较平和视之啦。就我的经验，买茶问老板，
老板大部分都还是会诚实的交待到底是不是真的用炭火去烘焙的，
商家也没有都这麽万恶不赦，很在意的话买茶可以问一下老板~
至於到底怎样的烘焙方式比较好，就见仁见智罗。
好像应该另外po一篇赚p币的...
※ 编辑: hus (114.47.87.206), 11/25/2018 16:21:25
12F：推 bluemkevin: 中国绿茶有些会加焙火 11/25 16:23
13F：→ bluemkevin: 如果要标炭焙茶本来就该用碳火，是长久以来积非成是 11/25 16:25
14F：→ bluemkevin: 茶行老板会不会老实说其实也是大问号 11/25 16:26
15F：推 adrian84216: 是加焙火还是炒很重 不太一定 焙火定义我个人觉得是 11/25 16:26
16F：→ adrian84216: 改变风味 这样比较容易跟焙乾改善品质做区分 11/25 16:26
17F：→ hus: 同意a大 11/25 16:28
18F：→ hus: 至於会不会老实说，就先问了再说嘛~ 11/25 16:29
19F：→ hus: 也不要一竿子打翻一船老板 XD 11/25 16:29
20F：→ hus: 想要请教b大中国焙火绿茶有哪种比较有名的吗？ 11/25 16:31
21F：推 wildpeople: 有什麽需要可以站内我喔～ 家里在鹿谷 11/27 00:37