作者adrian84216 (龟先生)
看板Tea
标题[心得] 多酚、发酵、氧化、酵素、萎凋
时间Tue Sep 29 20:59:21 2020
下面打的东西在一些课本里都看得到
只是详细的程度不同而已
我试着用说故事的方式帮助理解
首先来介绍各个角色
A儿茶素
儿茶素是茶多酚中的长子，茶叶中如果没有儿茶素就没有茶的风味了，平常被关在家（细胞）里
B氧气
会让儿茶素改变的女人，但因为平常儿茶素被关起来所以没有机会遇到，在空气中有很多
C多酚氧化酶（酵素）
媒人一号，可以加速儿茶素跟氧气爱情升温，平常也在家（细胞）里但跟儿茶素不同房间
D人类
媒人二号，负责让儿茶素与氧气能够见到面，住在地球
E氨基酸
儿茶素的好朋友，一开始不多
F过氧化物酶（酵素）
多酚氧化酶的亲戚，也住在同一家
儿茶素对氧气氧慕已久，但因为见不到彼此而十分沮丧，人类与多酚氧化酵素知道了以後就决定要促成佳偶..
第一步-萎凋
在让男女主角正式
相见之前要有一些铺陈，水份慢慢离开茶菁，儿茶素这时从复杂变得简单（涩感下降）、水解出更多的氨基酸（口感提升）、儿茶素偶尔看得到氧气了、过氧化物酶与多酚氧化酶此时也可以放放风出来做点事（活性上升）
第二步-搅拌/揉捻
在旁边看很久的人类决定出手了，开始破坏房间，让氧气与儿茶素更容易见面。多酚氧化酵素也因为房间被破坏的关系，能够在他们见面时在旁边煽风点火也开始活性下降，但在乌龙茶
第三步-发酵（酶促氧化作用）
其实这件事在前两步都有在进行了，单独拿出来讲是因为大部分是在第二步後进行的。此时两种酶的活性继续下降，但因为破坏足够，让氧气与儿茶素可以大幅提高在有酵素的参与下产生反应的机率，於是很快就可以达到人类想要的发酵程度。在这个阶段儿茶素跟氧气结合後更加稳定，茶的风味到此大致形成，但如果前面的步骤有缺陷的话，他们在一起也不会多幸福（苦涩显）
原本想打少一点字
结果还是打很多
但大家可以想像乌龙茶有多难做了吧？
因为要反覆的1与2的步骤
而且要精准控制每个环节
有朋友说我有时回覆时像在质问让人有压力
既然如此我就不再回其他人的文
想聊天想喝茶的朋友
再站内信我
或是来台中我的小工作室找我喝茶
先打到这
有想到什麽再补充
这篇不会删
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1F：推 elpam: 矮～～。 加...加油 09/29 23:16
2F：推 king13723: 你这小说写得不错 09/29 23:19
3F：→ king13723: 很有创意！ 09/29 23:20
4F：推 purplemind: 给赞 09/29 23:32
5F：→ adrian84216: 其实後面懒得想了..然後关於酵素活性、发酵程度这方 09/30 00:00
6F：→ adrian84216: 面的细节，比较少人会注意到，但这样基本的东西其实 09/30 00:00
7F：→ adrian84216: 很重要 09/30 00:00
8F：推 joechiu: 前面为何删文？ 09/30 00:33
9F：→ adrian84216: 习惯 09/30 00:35
10F：推 joechiu: 文章有误或说觉得内容有何不妥应该擅用编辑功能，毕竟该 09/30 00:41
11F：→ joechiu: 文章中除了原po的文章外，还有诸多茶友的推（嘘）文，ptt 09/30 00:41
12F：→ joechiu: 固然赋予原作者编辑权，但是在行使相关权限时，请考量其 09/30 00:41
13F：→ joechiu: 他留言无论是赞同抑或批评，这些建议不管您认同与否，均 09/30 00:41
14F：→ joechiu: 与您的文章具有一定之参考价值，直接删除文章这样其实对 09/30 00:41
15F：→ joechiu: 於留言者蛮不尊重的。 09/30 00:41
16F：→ adrian84216: 直接删除就是不尊重是吗？ 09/30 00:43
17F：推 joechiu: 我觉得不尊重。您如果觉得网路使用者间基於相互讨论、批 09/30 00:54
18F：→ joechiu: 判所产生之崭新创作，不值得重视；抑或您认为您对於文章 09/30 00:54
19F：→ joechiu: 下的留言有充分支配权能，那也无可厚非，包含删除权限在 09/30 00:54
20F：→ joechiu: 内的编辑权本来就是本社群赋予您的权利。至於妥适与否如 09/30 00:54
21F：→ joechiu: 我以上阐述、表达之立场，个人认为此举措不尊重他人之留 09/30 00:54
22F：→ joechiu: 言，更可能导致其他留言者因为您所谓的「习惯」而选择不 09/30 00:54
23F：→ joechiu: 再参与讨论，这对於本社群应会产生些微影响，洵此我认为 09/30 00:54
24F：→ joechiu: 一直删除文章的行为不太妥适。 09/30 00:54
25F：→ lwei781: 极度的不尊重 09/30 00:55
26F：→ adrian84216: 喔喔 09/30 00:59
27F：推 chuan780920: 毕竟很多内容都是文主实战後的经验，一想到分享完就 09/30 01:01
28F：→ chuan780920: 被一些根本没底的烂咖收割就想删文吧。 09/30 01:01
29F：→ adrian84216: 没，其实很单纯，想讨论的人就会讨论，我觉得差不多 09/30 01:04
30F：→ adrian84216: 就会删了，至於尊重与否？我尊重大家都有各自的观点 09/30 01:04
31F：推 joechiu: 我当然知道你尊重大家的观点啊...本版向来多能接纳不同 09/30 01:09
32F：→ joechiu: 思维之观点与言论；但是你显然没有尊重原文作者与留言者 09/30 01:09
33F：→ joechiu: 透过留言、回覆而产生的另一集体创作。 09/30 01:09
34F：→ bluejames: 你玻璃心喔XDD 09/30 06:44
35F：推 zakiiiii: 版主推推，此文把复杂的制茶形容的浅显易懂 09/30 09:11
36F：→ adrian84216: 应该还可以讲得更简单，有想到再来改 09/30 09:16
37F：→ ARMSPTT: 所以你文章何必讨论，反正一段时间就会删除了 09/30 10:20