※ 引述《atlaswhz (王仔)》之铭言： : 各位茶板的各位大家好,小弟我是喝茶入门新手,之前都在喝日月潭红茶,大概喝一斤160 0 : 的等级.某天刚好有朋友给一包日式焙茶的试喝包,喝起来相当顺口,甘甘的味道很赞,我 儿 : 子竟然也大力称赞. : 我想问问看台湾有没有人在做日式焙茶？ : 话说我去买乌龙重焙火,喝起来完全不一样...@@这味道我不爱啊~~ 日安 代友发个回应文 直接说重点 台湾产的日式焙茶可能比日本制的压缩机还稀少 首先要了解日本茶就要从「鲜味」讲起，鲜味又被称作是酸、甜、苦、咸之外的第五种味 觉。而发现鲜味与发明鲜味添加剂「味素」的恰好都是日本人，其实从他们的日常饮食文 化也能大概知道，日本人就是个对鲜味有所追求的民族。 在世界主要的制茶系统中，日本是少数仍然保留「蒸菁」制程的产区。自13世纪以来，他 们便一直使用藉由水蒸气使茶叶停止氧化的做法，只为了完整保留茶叶中的「鲜味」成分 ，甚至还演化出覆下栽培等，增加茶叶鲜味的田作方式。 而台湾则不管是绿茶、包种茶、乌龙茶皆使用「炒菁」的处理方式，板上有许多制茶经验 的前辈们，应该都知道茶叶在经过炒桶杀菁後，便会快速失水收缩，并产生较高扬的香气 ，也就是台湾茶农俗称「炒鼎香」。 也因此，两者不同的杀菁方式就会使得风味脉络大相迳庭。举例来说，就有点像虽然都是 电脑，一台系统是iOS、另一台则是WINDOWS，相较之下使用体验就会有所不同，但却很难 直接断定两者优劣，因爲系统与软、硬体等搭配（田管与制茶技术）也是非常重要的。 再者日本焙茶大多使用的是，煎茶筛分後如茶茎、碎叶等，或是二番茶之後采制的原料， 也就是台湾所谓的夏秋茶。因为炎热天气大量生成的多酚类与咖啡因，在经过焙火後会逐 渐转化，进而降低茶汤中的苦涩感，并提高香气浓度。从整体制作思维看起来，反而有点 类似台湾市面上常见的平版乌龙茶包，这也是前文推文中有版友回覆，日本焙茶比台湾产 类似风味便宜的主要原因之一。 总结来说，如要买到台制的日式焙茶，首先要先选对制程系统，建议问看看茶农或茶厂是 否使用「蒸菁绿茶」做为原料，毕竟台湾在外销绿茶没落的30年後，还有余裕购置蒸菁机 的茶厂应该也不多了。如果是用包种或乌龙茶做为焙茶原料的话，建议还是别花冤枉钱， 毕竟现在有许多日本知名茶品牌，甚至茶农品牌在台湾都可以买得到啦 来自「鎌仓殿的13人」的 新板口健太郎です --

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