别再迷信普洱荼喔.... 记者余学俊／杨梅报导 农委会茶业改场长廖庆梁说，大陆云南出产的普洱茶近年席卷香港 、台湾，变成抢手的茶叶，但学者专家调查，普洱茶因特殊制程、 陈年储藏环境等因素，使其总生菌数高的吓人，必须煮沸才得以完 全消灭，一般人单用开水冲泡的饮茶方式，对人体可能有害。 廖庆梁说，云南出产的普洱茶近年来被渲染成具有神奇保健疗效的 茶叶，对肠胃尤其有益等，使港台一带掀起一股「普洱茶热」，人 手一杯，且早、中、晚不停喝，部分人士更认为，喝得愈多，对身 体愈佳，事实上大谬不然。 廖庆梁解释，普洱茶属於後发酵茶，是将茶菁经杀菁、揉捻、乾燥 等手续後，堆置在仓库中称为「渥堆」，使茶叶内部多酚类化合物 氧化，其氧化可分自动氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三种不同方 式。 廖庆梁说，普洱茶後发酵堆置仓库有乾仓及湿仓二种，前种为自动 氧化作用与酵素氧化作用二者混合并行，後者则加上麴菌氧化作三 者混合进行，市面上出售的普洱茶，其贮存年限有五年、十年、甚 至四、五十年以上者，业者常标榜陈年普洱，愈陈愈香，更增医疗 保健效果，并抬高售价。 事实上，廖庆梁调查，普洱茶在产地云南西双版纳、孟腊等边疆地 区，居住环境都离乾净清洁有一大段距离，何况茶叶经长时间贮存 ，是否能维持好卫生安全品质？值得怀疑。 廖庆梁引用中兴大学食品科学系教授区少梅的研究报告指出，从普 洱茶微生物的分析结果显示，其总生菌数与霉菌数高的惊人，如五 年特选普洱茶，散茶总生菌数每公克有一点廿六乘以十的六次方菌 落数，霉菌数则每公克有一百十五个菌落数。 廖庆梁说，早年普洱茶是运往中国西北地区作为蒸煮调制奶茶的原 料，均经高温杀菌後再饮用，不会出问题，但现在人们均习惯用小 壶冲泡方式来饮用，则大大不妥，不但无法增进健康，反对身体有 害。 廖庆梁郑重警告，饮用普洱茶，务必以高温充份煮沸为宜，例如以 传统中药煎煮後饮用，亦可增加安全性，避免感染。 --

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