茶的药用成分 关於茶叶的药用功效，早在2000多年前已被公认。但由於科学技术水平的限制， 茶在药用上很大程度还属於经验性质的。20世纪後期以来，茶叶生物化学研究的 不断深入以及医学研究的参与，使得对茶叶的药用有效组份及其药理功效有了进 一步的了解。 目前已经证实，茶叶中和人体健康关系密切的组份，主要有以下几类。 (1)咖啡硷 咖啡硷是茶叶中一种含量很高的生物硷，一般量为2～5%。每杯150毫升的茶汤 中含有40毫克左右咖啡硷。咖啡硷是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的 作用。由於茶叶中的咖啡硷常和茶多酚成络合状态存在，所以它和游离态的咖 啡硷在生理机能上有所不同。在对咖啡硷安全性评价的综合报告中的结论是： 在人正常的饮用剂量下，咖啡硷对人无致畸、致癌和致突变作用。 (2)多酚类化合物 可溶性的多酚类化合物在红茶中的含量约为乾重的10～20%，它主要由儿茶素类 、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多 酚总量的70%。儿茶素类中主要包括表儿茶素(简称EC)、表没食子儿茶素(简称EGC) 、表儿茶素没食子酸酯(简称ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(简称EGCG)。这 是茶叶药效的主要活性组份。业已证明，它们具有防止血管硬化、防止动脉粥 样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。 (3)维生素类 茶叶中含有丰富的维生素类。维生素B族的含量一般为茶叶乾重的100～150ppm 左右。 ˙菸酸(维生素B5)的含量是B族中含量最高的，约占B族中含量的一半，它可 以预防癞皮病等皮肤病。 ˙茶叶中维生素B1含量比蔬菜高，维生素B1能维持神经、心脏和消化系统的 正常功能。 ˙核黄素(维生素B2)的含量约每100克乾茶10～20毫克，每天饮用5杯茶即可 满足人体每天需要量的5～7%，它可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常 功能。 ˙叶酸(维生素B11)含量很高，约为茶叶乾重的0.5～0.7ppm，每天饮用5杯茶 场即可满足人体需要量的6～13%。它参与人体核甘酸生物合成和脂肪代谢 功能。 ˙茶叶中维生素c含量很高，高级绿茶中维生素c的含量可高达0.5%，维生素c 能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口癒合。 ˙茶叶中维生素E(生育酚)的含量约为茶叶乾重的300～800ppm，主要存在於 脂质组份中。维生素E是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程 ，因此具有抗衰老的效应。茶叶中维生素K的含量约每克成茶300～500国际 单位，因此每天饮用5杯茶即可满足人体的需要。 ˙维生素K可促进肝脏合成凝血素。 (4)矿质元素 茶叶中含有多种矿质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。这些矿质元素中 的大多数对人体健康是有益的，茶叶中的氟素含量很高，平均为100-200ppm左右 ，远高於其他植物，氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。局部地区 茶叶中的硒素含量很高，如我国湖北思施地区的茶叶中硒素含量最高可达3.8ppm 。硒对人体具有抗癌功效，它的缺乏会引起某些地方病，如克山病的发生。 (5)氨基酸 茶叶中的氨基酸种类已报导有25种，其中茶氨酸的含量最高，占氨基阁总量的50% 以上。众所周知，氨基酸是人体必须的营养成分。有的氨基酸和人体健康有密切 关系。如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢。 (6)其他 除了上述这些主要组份外，茶叶中还含有一些次要的活性组份；它们的含量虽然 不高，但却具有独特的药效。如茶叶中的脂多糖具有防辐射和增加白血球数量的 功效。茶叶中几种多糖的复合物和茶叶脂质组份中的二苯胺，具有降血糖的功效 ；茶叶在厌气条件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血压的作用。 引自中国茶网 -- 在高处立，向平处看，往阔处行； 存上等心，结中等缘，享下等福。 --

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