※ [本文转录自 joke 看板 #1Fh07_XM ] 作者: ex951753 (Chenghan) 看板: joke 标题: Re: [囧rz] 这什麽分手擂台的剧情... 时间: Fri May 11 01:59:25 2012 泡一杯好红茶 需要一套标准程序步骤 到底如何泡一杯好的英式红茶? 这个问题有很多答案 但是只有一个答案成为官方正式认可的标准程序 英国标准局 British Standards Institution 於1980年所发布的标准字号 BS 6008 是这样写的... Method for Preparation of a liquor of tea for use in sensory tests 准备一杯品尝用的茶类饮品之方法ˊ＿>ˋ 参与组织有... Agricultural Cooperation and Marketing Services Agricultural Research Council, Meat Research Institute <肉?? British Food Manufacturing Industries' Research Association British Industrial Biological Research Association Ltd. Campden Food Preservation Research Association Consumer Standards Advisory Committee of BSI Department of Agriculture and Fisheries for Scotland <苏格兰水产? Department of Agriculture (Government of Northern Ireland) Department of Industry (Laboratory of the Government Chemist) Flour Milling and Baking Research Association <做面包来着!? Food and Drink Industries' Council Food Manufacturers' Federation Incorporated Institute of Brewing Local Authorities Coordinating Body of Trading Standards Ministry of Agriculture, Fisheries and Food National Farmers' Union National Farmers' Union of Scotland Tobacco Advisory Council <乱入个屁啊!!! 还是让我们来看内容吧 ˊ＿>ˋ 前言 这项标准是由食物与农业标准委员会编纂的 平行世界中有一个称为 "茶 - 泡制一杯供品尝用的饮品" 的国际标准 ISO 3103-1980 由国际标准组织第34技术委员会中的第8子委员会所制定 虽然用字遣词不尽相同 但两者内文所传达 已被承认是同样的东西 反正当你看到"国际标准"这四个字时 请自动念成"英国标准" OK 因为我们英国人可是从1980年就提出这项标准的喔 另外补充当年原文用逗点, 当做小数点 现在已经改在底部画一个实点. 1. 应用领域 这项英国标准专门用来准备一杯供人品尝的茶类饮品 以上我们的意思是 把茶树的叶子泡入其中ˊ＿>ˋ 2. 定义 因为平行世界有国际标准 所以一定要对以下词汇做严谨定义 2.1 - 饮品 在特定条件下 萃取了乾燥茶叶中可容物质的溶液 2.2 - 泡开的茶叶 按照此标准程序准备完成的茶类饮品中的那些茶叶 备注: 因为在大英帝国茶文化中 "泡过的茶叶" 的意思其实就是 "泡开的茶叶" 但是为了避免大家搞混 所以这里我们用"泡开的茶叶" 3. 参考文献 国际标准第1839号 "茶 - 样品" (1839讲的是什麽叫做一杯"标准的茶" 反正就是茶放在杯子里 这里讲的是制作一杯标准茶的"标准程序 两者不同喔ˊ＿>ˋ) 4. 原理说明 在瓷制或陶制茶壶里 以刚烧滚的水萃取乾燥茶叶中的可溶物质 接着将是上面所指的溶液 注入白色瓷制或陶制的茶碗中 并以人类之感官 细细感受该溶液与泡开的茶叶之特性 可加牛奶 可不加牛哪 也可以既加也不加牛奶ˊ＿>ˋ 5. 装置设备 5.1 - 茶壶 白色瓷制或上过彩釉的陶制容器 在边缘有个锯齿状的凸出 (像实验室烧杯样) 且搭配一个下摆轻松嵌入该容器内缘的盖子 的盖子 的盖子... 5.2 - 茶碗 白色瓷制或上过彩釉的陶制碗状容器 备注: 虽然各种尺寸的茶壶与茶碗都可被用来脆取乾燥茶叶中的可溶物质 但是我们依然建议您使用附录图案中描绘的标准尺寸 如图 http://ppt.cc/YWN- 6. 样品 请看国际标准 ISO 1839 http://ppt.cc/abss 不付钱还看不到ˊ＿>ˋ 7. 标准程序 7.1 份量 以重量来算 每100ml的溶液适合使用2g正负两个百分比的乾燥茶叶 若以附录图片中的标准茶壶为准 大茶壶宜使用5.5g至5.7g的乾燥茶叶 小茶壶宜使用2.75g至2.85g的乾燥茶叶 7.2 制作溶液 7.2.1 不加奶 以图片中的标准茶壶做为准 在离边缘4mm至6mm处 以滚烫的热水注满 并覆上盖子 让茶叶在容器内浸泡六分钟 提起茶壶 而後将该溶液沿着锯齿状凸出处倒入茶碗中 在此同时 手扶盖子在适当的位置以将泡开的茶叶挡在茶壶中 (注意看定义及图片 标准茶壶外型像是有盖子跟手把的烧杯 并无茶嘴) 取下盖子 暂时倒置於旁边 将泡开的茶叶置於上下颠倒的盖子上 再把上下颠倒的盖子移回茶壶之上 方便品茶者检视 补充 可能特别需要滤网将细小的粉末分离 7.2.2 加奶 首先在茶壶中加入适量正常牛奶 依然参照我们的标准茶壶 大茶壶宜5ml 小茶壶宜2.5ml 所谓正常牛奶是指 没发臭的牛奶 没发臭的牛奶是指直接挤出来的牛奶 或是未经高温杀菌的牛奶 接着在内有牛奶的茶壶中执行7.2.1的步骤 此顺序与一般人的想像抵触 这是为了不要高温烫坏了牛奶 如果你一定要最後才加牛奶 实验指出 最佳的加奶时机在摄氏65度至80度之间 尽管牛奶在我们的英国标准红茶中并不是必要的 但有时候牛奶还是可以凸显出不同的口味与色调 备注: 在做不同程序的比较试验中 如果你选用的程序是7.2.1或7.2.2 那麽以下五点是最基本最重要且不可改变的 a) 使用茶叶的量 b) 使用水的量与种类 c) 茶壶茶碗的尺寸与规格 d) 浸泡的时间 e) 使用牛奶的量与种类 (如果一定要加的话 附注 - 水的种类 此茶类饮品的口味与色泽会被水的硬度影响 (所谓软水硬水) 因此制造茶类饮品时 应当选用品茶者当地饮用水的水 当然也有例外 当品茶者在不同地区 无法取得类似或适合的水的时候 那就用蒸馏水或去离子水吧 不需要怪罪纯水跟当地饮用水的差别 我们承认矿物盐真的会影响此茶类饮品 但这也是没办法的事ˊ＿>ˋ 8. 品茶报告 刚刚说到用不同的程序做比较 在比较试验中 一份好的报告应当说明使用哪种方式泡制以及下列内容 - 茶叶的使用量 - 水的使用量 - 如果浸泡超过六分钟的话 需注时间 - 水源 如果需要的话 - 这样就很完美了 一定要牛奶的话 种类使用量 先加还是後加注明一下 而且也应该包含各种可认出这杯茶的详细资讯 A. 附录 图中的标准茶壶茶杯是最被广泛使用的 最後我们英国人坚持附上更详细的规格 A.1 茶壶 A.1.1 大茶壶装到上缘全满是302ml至318ml 小茶壶装到上缘全满是146ml至154ml 茶壶内侧要有条水位线 你才知道滚水加到那里刚好 A.1.2 茶壶的盖子尺寸要合 不能太紧 不能掉进去 而且上面要有个小孔 让气体通过 A.2 茶杯 大茶杯最多只能380ml 小茶杯最多则是200ml 备注: 茶碗的直径要比茶壶跟盖子长 这样才能全部叠在一起 茶碗的容量至少要超过茶壶的容量 茶碗内壁的角度不能产生阴影挡住品茶者的视线 A.3 误差范围 A.3.1 标准茶壶茶杯图中有给误差范围 这就是我们英国人的底线 做工上还是希望越准确越好 A.3.2 最後来谈茶壶跟茶杯的重量 尺寸固定了 重量影响了厚度 厚度影响了导热 我们希望茶壶跟茶杯能够承受制程中的高温 且可重复使用 不影响下一次制造饮品的过程 於是我们给了以下建议 大茶壶不含盖子 190g至210g 小茶壶不含盖子 108g至128g 大茶杯 180g至220g 小茶杯 85g至125g E N D ˊ＿>ˋ ˊ＿>ˋˊ＿>ˋ ˊ＿>ˋˊ＿>ˋˊ＿>ˋ ˊ＿>ˋˊ＿>ˋˊ＿>ˋˊ＿>ˋ ˊ＿>ˋˊ＿>ˋˊ＿>ˋˊ＿>ˋˊ＿>ˋ ˊ＿>ˋˊ＿>ˋˊ＿>ˋˊ＿>ˋˊ＿>ˋˊ＿>ˋ -- 我参考了 搞笑诺贝尔奖 一书 与标准程序原文 http://sub.spc.org/san/docs/BS6008.pdf --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: ex951753 (111.251.145.197), 时间: 05/11/2012 02:00:37