餐饮业概论 Mutiple choice 单选题60% (二十题单选题，恕无法提供) Short easy 简答题40% 1.How is the food purchasing system related to the food and beverage cost control system?(20%) 2.Explain how to control and destory bacteria (ex. Common food safety mistake and FATTOM) and list three type of hazards to safe food?(20%) 旅馆业概论 1.Please draw the organization chart of a full-service hotel(10%). 2.Please name 3 international chain hotels in Taiwan(10%) and explain the difference between(1)franchising and(2)management contract(10%). 3.Outline the tasks that a guestroom housekeeper must perform in order to properly clean a guetroom(10%). 4.What are the major revenue centers in a hotel?(10%) 5.Why does the front desk clerk depend on the housekeeper?(10%) 6.What are the factors influencing lodging demend?(10%) 7.Name the functions of the front office in a hotel(10%). 8.Please explain the following key terms(20%,5% each) a.Turn down service c.Job description b.Front of the house d.Executive chef 东海的考古题因为校方没有公开实在不好找 搜寻技术不佳的我唯一找到的考古题是在本版找到的 所以秉持 前人种树 後人乘凉的精神在这边分享给大家 希望对以後想考东海餐旅的人会有帮助. -------------------------------以下屁话可直接End------------------------------- 餐旅算是埋在心中一个小小的渴望 在父母给的压力下读了自己不是那麽有兴趣的科系 即使已经休学过一次还是逃不了被退学的命运 在报考了原系大三後 又分别报了另外两所离原系专业相差不远的系 而东海餐旅算是给自己一个不一样的机会 虽然早在一两个月前借到了东海在用的课本但还是敌不过自己的惰性 在准备不全的情况下上了考场 餐饮概论 两题简答硬是空了下来 旅馆业概论 也死了大半 国文有点难 但还是作答得出来 遗憾作文只写到差一段做结尾 只能祈祷阅卷老师手下留情了Q _ Q 英文则是意外的简单 至少比起前天的逢甲简单一点 拿个70还嫌少 在目前专科被打爆的情况下 只能希望其他人也是同样的情况 不要有太多专科怪物出现~"~ --

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