※ [本文转录自 Food 看板 #1XRDJbtU ] 作者: shinyban (甩尼班) 看板: Food 标题: [食记] 新北土城—阿城鹅肉｜当天现宰云林鹅 烟燻白斩工法讲究 时间: Mon Oct 18 09:58:58 2021 餐厅名称：阿城鹅肉 土城总店 消费时间：2021/9 地址：新北市土城区清水路78号 电话：02-2265-0484 营业时间：11:00-20:00 每人平均价位：300 可否刷卡：可 有无包厢：无 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/560043125 ] ※疫情期间请多加利用外送/外带/宅配服务 说到推荐的鹅肉，我想这间「阿城鹅肉」绝对榜上有名。 每天使用当天现宰的云林鹅，依鹅只大小及季节调整烹调时间，再以焖熟方式让肉质不乾 柴，当然，切工也是有所讲究的。 除了鹅肉之外，还有各种以鹅肉高汤为底的菜色，也是样样精彩。再加上米其林必比登推 介的加持光环，无论总店或是分店都是人潮络绎不绝，餐点品质却没有因人气而走样。 -- 位於土城的「阿城鹅肉」总店，是在走完桐花公园步道完，可顺道来的正餐选择。从桐花 公园过来，大概二十分钟车程，对面有停车场以及机车停车格，所以对於自驾健行的人来 说是非常方便。 2019年「阿城鹅肉」吉林分店荣获米其林必比登推荐，因此更为声名大噪。但其实土城总 店在拥有这光环之前，早在当地已是经营三十余年的知名鹅肉店。 「阿城鹅肉」土城总店共有两层楼，座位众多，即使人潮络绎不绝，也不至於等候太久。 第一代老板原本是小黄司机，因缘际会下和芦洲鹅肉摊的摊贩学习料理，因此在土城展开 了鹅肉之旅。第二代老板则发挥设计系专长，翻转传统鹅肉店形象，打造出具现代感，却 仍保有温度及传承的鹅肉餐厅。 -- ▲前半段（含翅） $300 到「阿城鹅肉」不点上一盘鹅肉真的可以说是白来了！上次在吉林店只吃到烟燻口味，这 次就点上白斩试试看。 由於鹅肉本身油脂就比较肥厚，而且後段腿骨比较难去除乾净，所以就点了瘦肉较多的前 段，过过大口吃肉的瘾。 虽说前段是无骨鹅胸肉，多为瘦肉，但完全不会乾柴，越咀嚼鹅油香气四溢。白斩口味清 淡，可以凸显出当天现宰云林鹅的新鲜度，但我个人还是较为喜欢带些蔗糖香气的烟燻味 。 另外值得嘉许的是，「阿城鹅肉」肉量给的大方，两层满满的鹅肉很难相信只要三百元， 没有辛香料、配菜或是骨头滥竽充数，两人一盘搭配其他小点刚刚好，吃得非常满足。 ▲杏鲍菇香肠 $40 上次造访「阿城鹅肉」的遗珠之憾就是这秘制的杏鲍菇香肠，所以这次就点上一份。 吃起来就一般香肠多了切丁杏鲍菇的爆汁脆口感，六成黑猪肉对上四成的杏鲍菇，使得整 体更为清爽不油腻。但我个人更偏好扎实肉感多些，好吃是好吃，但没有到非吃不可的程 度。 ▲米血糕 $45 相较於吉林店花生粉跟甜辣酱都撒上的米血，我更喜欢土城总店将花生粉分开，避免花生 粉沾湿的黏腻口感。 以清蒸代替水煮的鹅米血，相较水煮更不减风味，但当天吃的口感过软，且整体口味偏清 淡，没有第一次品尝到的惊艳感。 ▲桂竹笋 $70 这道桂竹笋和鹅肉在我心中有同等的地位，一年过去了，份量不减价格也没涨，桂竹笋一 样鲜嫩甘甜，鹅高汤也可直接当汤品饮用，推荐。 -- SHINYBAN's Life / 甩尼班 https://shinyban.pixnet.net/blog https://www.facebook.com/shinyban.blog/ https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: shinyban (140.129.23.62 台湾), 10/18/2021 10:04:05 我平常是都吃吉林，但也很推荐有到土城景点可顺道来吃看看XD ※ 编辑: shinyban (1.164.185.164 台湾), 10/19/2021 22:37:57