【联合晚报╱记者陈素玲/台北报导】 2007.10.09 03:04 pm 十一年前，谢文璋并不是一开始就在菜市场卖润饼卷，而是从高雄堂哥处取经，先开 店卖包子、馒头。谢文璋提供 维基百科年会今年首度在台湾举行，会场上只见不少老外拿着状似春卷的东西品头论 足，原来是台湾小吃「润饼卷」。而这个道地台湾南部口味的润饼卷，就是来自卖遍 北部各菜市场的「润饼达人」谢文璋之手，从「菜市场」到「维基百科年会」，风光 背後是谢文璋辛苦走过的创业路。9月起，他以「极卷风」品牌进军网路，接受网路 预购。 长得像阳光般大男孩的谢文璋，今年已经35岁，一般年轻人爱上时尚夜店，谢文璋却 因为学历不高，工作过程不顺，因此在父母资助下走上创业之路，一走就是11年，而 且主要战场都是很少年轻人愿意待的「菜市场」。 包子馒头打天下 天天万颗 每月业绩200万 十一年前，谢文璋并不是一开始就在菜市场卖润饼卷，而是从高雄堂哥处取经，先开 店卖包子、馒头。当时以独特的口味，加上「包子5元、馒头3元」的低价策略，在板 桥打出名号，一天可以卖掉1万多颗包子、馒头，让他创下每月高达200多万元的亮丽 业绩。 不过3年後，当台北、新庄等地开起类似商店後，生意就掉了一半以上，谢文璋当机 立断，转战菜市场重起炉灶，从此也成了「菜市场王子」，但这回谢文璋卖的是「碗 粿」，打出「3碗50元」的策略，而且不固定摊位，每天在台北县市、基隆、桃园、 新竹等县市的不同菜市场摆摊，虽然辛苦，但营业额不赖，一天可以卖上700碗碗粿 ，月收入10万元以上。同时间谢文璋还批发碗粿，增加进帐4、5万元。 谢文璋表示，选择每天在不同菜市场摆摊，是因为客人不可能每天吃同样的东西，客 源更多元，而「菜市场」则是他从小每天打混的地方。他说，父母在菜市场经营杂货 20几年，非常熟悉菜市场的环境与生存之道，而他也从小在菜市场长大，对他来说， 是天时地利人和。 敌来我走 敌走我来 润饼卷 卷出创业新天地 「同业竞争」似乎是谢文璋的「宿命」。好景维持2年後，又有不少人加入竞争，谢 文璋很快就决定调整路线。这时父亲建议将高雄叔叔的润饼引进台北，谢文璋南下考 察，发现一般润饼卷因为是饼皮包的是炒过的菜，因此很容易出汁变烂，但叔叔卖的 润饼卷却不会出水，原因是包在润饼内馅的是菜全部改以蒸煮方式处理，全部沥乾後 再包饼皮，不但可以维持长时间保持乾燥不出水，而且方便冷藏、冷冻後再微波、煎 烤。 嗅觉敏锐的谢文璋立刻决定改卖润饼卷，并重新研发更符合台北人的口味，例如台北 比较少见润饼卷加花生、白糖及黑白芝麻，不加菜脯，改以卤过的五香豆干、芹菜， 加上大块大块煎过的蛋皮切丝。就这样，谢文璋再度以润饼卷横扫各菜市场，买过的 客人都成了「熟客」，等着每周来一次的「润饼王子」谢文璋。 一卷25元的润饼卷，又为谢文璋创下另一个工作高峰，一个月营业额高达60万元，谢 文璋逐渐忙不过来，助手愈请愈多，後来实在忙不过来，只好自己专心负责饼皮、食 材，摊子交给两个助手全权负责。每到清明节、尾牙，谢文璋的订单就接到手软，上 午4点就得起床摸黑准备食材。 从菜市场重返店面 人龙 让父母松口气 润饼卷生意上轨道，谢文璋决定再回到店面，卖的则是打开他创业之窗的包子、馒头 。但是父母觉得谢文璋太「大心肝」，坚决反对，谢文璋不死心，找朋友出资，去年 4月硬是在万华西园路二段到三角窗的店面营业，卖起各式包子、馒头，距离谢文璋 上次开店面，已经10年，「我又从菜市场返回店面」。开幕当天，店外长长的人龙， 让他松了一口气。 市场、店面两头烧，一边是润饼卷，一边是包子、馒头，谢文璋一天工作15个小时， 还不忘研发各式口味，别人只有「鲜肉包」，他就把黑胡椒加进鲜肉馅，变成「黑胡 椒鲜肉包」，一个12元，果然成为人气包子；其他如「黄金香菇蛋黄包子」、「养生 杂粮馒头」等，「口味不多不行，客人会说想换口味吃」。 从实体转战网路 冲量冲利润 决心写传奇 实体的摊子、店面，外加做包子、馒头的工厂，谢文璋三边实在忙不过来，虽然年纪 不大，但对网路等科技根本没时间接触，一天妹妹给了他一个SOHO协会电话，开启他 对网路的认识，并在协会结交了一些同样正在创业的好朋友，也把他带入「维基百科 年会」，足足供应了上千个小馒头、小包子，以及500份润饼卷，其中润饼卷颇获外 国友人好评，也兴起他进入网路的念头。 谢文璋说，虽然菜市场润饼卷的生意很稳定，店面的业绩每天也有上万元，但是扣掉 人事、租金等成本，利润只在二成左右，他还要顾工厂，每天三个地方跑来跑去，实 在吃不消，加上业绩很难再有突破，因此增加网路订购管道，把量再冲高，利润则至 少达到三成。 为了加入网路订购行，谢文璋也把润饼卷升级了，特别研发二款润饼卷—「水果润饼 卷」 (有苹果丝、芭乐丝、小黄瓜丝、红萝卜丝等)「极品XO酱润饼卷」(口味外，包 装也做设计，单价则提高到一个35元。「菜市场王子」能否缔造出「网路传奇」，就 让大家拭目以待。 【2007/10/09 联合晚报】 http://udn.com/NEWS/STOCK/NEWSSTAND/4046448.shtml -- ╭────╮ ◣◢ ║爱棒球!?╔ .. 你，从来不懂 ╰═───╯ █◣+ 我的，美丽与哀愁。 ￠ZenUp http://blog.pixnet.net/ottocat --

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