作者ericinttu (Demon)
看板ask-why
标题Re: [请益] 早餐店装热豆浆的理论...对吗？
时间Tue Jan 13 13:01:20 2009
※ 引述《alenbe (生活)》之铭言：
: 今天买早餐，看到早餐店贴了一张公告
: 『本店热饮皆使用"隔水加热"，不会使纸杯溶出有毒物质，
: 请顾客安心食用...』
纸杯上面的防水胶膜 超过一定温度就有释出的危险
之前新闻也有提到这个 (不过忘了是几度 60度~80度之间吧)
: 『为了顾客安全，本店采用"热饮装八分满"方式，
: 避免热胀冷缩导致杯子封口爆裂，敬请见谅...』
封口破裂 是因为封装时 杯内的空气受热膨胀
理论上 杯内的空气越少 是会降低封口破裂的可能性 (也就是满一点比较好)
另外 杯内饮料的温度低一点也是会减少空气膨胀的程度
如果真的要八分满又装很热的饮料
建议可以稍稍延後封口这个动作
: 这样的原理…是对的吗？
: 第一点，豆浆保温，不论是采用直接加热，或是隔水加热
: 只要热豆浆温度够高(接近水的沸点100℃就算蛮高了)
: 装到纸杯里，都有可能使纸杯内部的那一层腊溶入饮料中
: 加热的方式不是重点，而是保温维持的温度才是重点…
: 第二点，"热饮装八分满"
: 意味着，杯子里有比”装满时”有较多的冷空气…
: 以前做个一个实验，把一个空的宝特瓶瓶盖封紧
: 放到饮水机的热水下冲洗表面
: 外面的塑胶受热软化後，被里面膨胀的空气胀得鼓鼓的
: 感觉上原本里面的冷空气越多，受热膨胀的比例越高
: 那是不是表示，其实封装时内部冷空气空间应该越少越好呢？
: 但是若从”饱和蒸气压”的概念来讨论，
: 「饱和蒸气压」只与「温度」有关
: 这样意味着，不管杯子里面预留空间有多少，
: 只要内装热饮的温度固定，最後达到平衡的压力其实是一样的…
: 所以少装一点热豆浆，并不会比较不容易爆啊？
: 结论：
: 真要顾虑顾客安全，
: 应该是要避免把温度过高的产品交到顾客的手中才是…
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◆ From: 59.117.125.12
1F：→ witchcraft99:如果不装八分满，喷出来的就是豆浆罗。 01/13 17:21
2F：→ ericinttu:不懂楼上的意思, 能否说详细一点? 01/13 17:51
3F：推 bonniekiss2:楼楼上的意思是如果要装到很满再封口反而更容易有豆浆 01/13 18:42
4F：→ bonniekiss2:跑出来 因为不可能真的装到完全满 一定会有空气 01/13 18:42
5F：→ bonniekiss2:假设装九分满跟装八分满都会爆~那一定是九分满容易洒 01/13 18:43
6F：推 bonniekiss2:不过个人觉得店家就只是想... 01/13 18:45
7F：→ ericinttu:假如封口没爆的话，那就没喷出饮料的顾虑罗 01/13 19:12