查了一下奇摩知识 其实泡牛奶要先放冷水再放热水 因为奶粉里有大量蛋白质， 若是受热会类似鸡蛋白发生凝固... 关於即溶奶粉的制程，这篇知识有提到： http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305082811548 是利用所谓的"喷雾乾燥法" 简单的说就是将牛奶喷射成雾状 进入一个加热的空间，雾状牛奶很容易就会乾掉了 但是奶粉若颗粒太小反而不好溶解在水中(?) 所以即溶奶粉是将原本"喷雾乾燥法"制成的细奶粉 再经过喷湿，再次乾燥，制成颗粒较大的奶粉 颗粒变大就变得较容易溶在水中... 呃...说到这边是不是感觉有一点矛盾... 怎麽会颗粒越大越容易溶解呢？ 一般的认知，颗粒越小，接触面积越大 应该越容易发生反应，或是溶解的吧？ 这又是怎麽回事呢？？？ ※ 引述《alenbe (生活)》之铭言： : 请问即溶奶粉或即溶咖啡 : 是否有添加特殊物质？ : 不然是如何产生"即溶"的效果呢？ : 我记得早期有些奶粉泡到热水里会黏成一大团 : 但是有一些即溶奶粉号称冷水也可以冲泡 : 就算不用热水，也不会黏成一团～ : 这是怎麽回事呢？？？ --

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