作者xiaoa (没有灵魂的人)
看板ask-why
标题Re: [请益] 微波过的食物到底营不营养?
时间Sat Mar 21 19:15:01 2009
※ 引述《rmp4vu03 (小叶)》之铭言：
: 假如是营养是没什麽差别的
: 但是微波食物这四个字就有差了，它代表着二次烹煮(板友已提)
: 若以能量医学来说：
: 可能当我们热热地吃了这些被高频率震荡的食物，可能这些水分子
: 会对你造成某些影响，因为这些水分子里会有部份水分子具有特高的动能
: 但是你说煮完後的水，若假如到达平衡状态後，几乎以室温来说
: 其实水分子还会有较高的动能是不太可能的。
: 比较科学的看法是从微波炉易造成突沸现象，可依此去找寻思考的方向
: 能量医学是有其根据性的，但是若是假藉一些手法行假科学真商业行为
: 是不可取的...
: 因为台湾目前对另类医学根本没有严仅的规范，导致台湾市面上太多
: 假藉科学的名义。
: 最着名的假藉能量医学的很有名的例子就是能量水，而且它常跟微波
: 水放在一起去欺骗民众。
: 若假如真的怕的话，依能量医学的角度去看，微波烹煮的食物不要马上
: 去饮食它即可。(其实我都是被突沸给烫到怕了XD这也是个道理不是吗?)
: 事实上在饮食方面，少直接喝食热汤热食对自己的食道肠胃是有帮助。
: 在营养学的角度：食物勿过度烹煮，其实可以保留大部份的营养，尽量
: 不要有炖、熬、炸之类的烹煮手法，营养的破坏程度也相对较低。
: 有些食物忌酸忌硷需酸需硷，若能懂得其中的知识，更能够煮出一道很营
: 养的菜肴出来
要说热分布不均....
分子每秒碰撞几万次(?)，能量分部，只有数秒钟就能到达区内的平衡
正确的微波方法，能比用瓦斯炉烹煮达到更均匀的热分布。
基本上正确的使用微波，煮出来的食物营养流失是更少的。
因为微波具有一定穿透性。能够直接加热到食物2~3公分的深度。
一般的的加热方式必须由食物的外层开始加热。
结果以一般加热煮好的一道食物，其外层加热最久，营养破坏最多。
说到这营养流失.....其实根本没有多少。
比其人吃下去，又拉出来的，根本是少之又少.....
微波处理食物，最糟糕的情况，就是错误的使用方法，仅此而已。
至於上面说到炖、熬。
有些食物成份是必须经过炖、熬才能生成人体能够吸收的成份。
所以，也不是所有的食物都适合拿来炖、熬。
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◆ From: 140.112.244.42
1F：推 haryewkun:话说回来，说了这么久，怎么没人出来定义一下何谓营养流 03/21 20:25
2F：→ haryewkun:失…… 03/21 20:25
3F：→ haryewkun:到底煎蛋会不会让蛋的营养流失？ 03/21 20:26
4F：→ rmp4vu03:指的就是营养成份的破坏 因为生物体很多营养物是有机的 03/21 20:26
5F：→ rmp4vu03:吃生蛋跟熟蛋也是有差的~~ 03/21 20:27
6F：推 eliec:谁来说说看哪种烹煮方法Vit C不会流失的? 03/21 22:07
7F：→ xiaoa:其实是我懒得说...微量成份通常都没办法保留太多 03/21 22:18
8F：→ xiaoa:不过把这也比下去,微波更是比较好的选择(如果一定要烹煮) 03/21 22:19
9F：推 eliec:讲到微波炉，我们做实验要做gel都是用微波炉加热呢! 03/21 22:23
10F：→ eliec:可怕的是要眼睛往内盯着胶，避免过沸喷出来， 03/21 22:24
11F：→ eliec:本来很害怕我眼睛会坏掉，後来....就习惯了.... orz 03/21 22:24
12F：→ haryewkun:还是没人回答，煎蛋到底会不会让蛋的营养流失啊……囧 03/21 22:34
13F：→ haryewkun:我在想，如果煎蛋也会让营养流失，那么我们吃生蛋好了。 03/21 22:34
14F：推 rmp4vu03:生蛋有酵素等等的物质 有些人吃了可能会过敏 03/21 22:40
15F：推 eliec:吃生蛋会有缺乏生物素(biotin)的的问题哦 03/21 22:40
16F：→ mtdas:做agarose gel干嘛盯着微波炉? 做久了就知道时间如何拿捏.. 03/21 22:51
17F：推 rmp4vu03:-.-我有被突沸的AGAR阴过...超烫的~ 03/21 22:52
18F：→ mtdas:以前不懂事时我也有过 XD 现在都会在瓶口垫一叠擦手纸再拿 03/21 23:12
19F：推 onedge:可以请问一下 为什麽从冰库里取出来要拿来输血的血袋 03/22 00:03
20F：→ onedge:再微波後输到被输血者体内会让其在很快的速度内死亡吗? 03/22 00:05
21F：→ onedge:还是这其实也是谣言? 03/22 00:06
22F：推 gamer:谣言。 03/22 00:15