作者lurenZ (嘘だ！！)
看板ask-why
标题Re: [请益] 微波过的食物到底营不营养?
时间Sun Mar 22 00:29:11 2009
1F：推 haryewkun:话说回来，说了这么久，怎么没人出来定义一下何谓营养流 03/21 20:25
2F：→ haryewkun:失…… 03/21 20:25
3F：→ haryewkun:到底煎蛋会不会让蛋的营养流失？03/21 20:26
4F：→ rmp4vu03:指的就是营养成份的破坏 因为生物体很多营养物是有机的03/21 20:26
5F：→ rmp4vu03:吃生蛋跟熟蛋也是有差的~~03/21 20:27
6F：推 eliec:谁来说说看哪种烹煮方法Vit C不会流失的?03/21 22:07
7F：→ xiaoa:其实是我懒得说...微量成份通常都没办法保留太多03/21 22:18
8F：→ xiaoa:不过把这也比下去,微波更是比较好的选择(如果一定要烹煮)03/21 22:19
9F：→ haryewkun:还是没人回答，煎蛋到底会不会让蛋的营养流失啊……囧03/21 22:34
10F：→ haryewkun:我在想，如果煎蛋也会让营养流失，那么我们吃生蛋好了。03/21 22:34
11F：推 rmp4vu03:生蛋有酵素等等的物质 有些人吃了可能会过敏03/21 22:40
12F：推 eliec:吃生蛋会有缺乏生物素(biotin)的的问题哦03/21 22:40
我没有根据的简单扯一下
加热造成营养素流失或营养素被破坏
指的应该是营养素过度变性而影响吸收 或破坏其结构而失去活性
前者我指的的是蛋白质
过度加热造成蛋白质变性过度或与糖发生褐变反应
使得消化脢无法分解蛋白质影响了吸收
後者我指的是维生素之类的营养成分
听说维生素还蛮容易被加热破坏掉的
不过是会被破坏到什麽程度我也不清楚
加热到底好不好呢？
当然好啊！！
因为加热後食物比较好吃阿
而且加热可以杀菌比较卫生
有些食物中还含有影响消化的酵素
如果不加热使它失活的话
反而更无法获得营养
像鸡蛋中含的avidin(抗生物素蛋白)会与biotin(生物素)结合 使之失活
造成biotin缺乏的问题
同时鸡蛋也有沙门氏杆菌的问题
生吃鸡蛋其实没有必要
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◆ From: 140.112.251.140
※ 编辑: lurenZ 来自: 140.112.251.140 (03/22 00:38)
13F：推 xiaoa:挤霸昏! XD 03/22 02:04
14F：推 haryewkun:谢谢。 03/22 03:08
15F：推 Equalmusic:推比较好吃！ 03/22 04:38
16F：推 eliec:比较好吃 +100000000!!! (生鱼片:T_T) 03/23 10:46