之前在逛书店时碰巧翻到一本书，自然医学博士陈俊旭医师写的： http://tinyurl.com/omjox7 个人觉得他的酸硷理论说法与一般市面上、网路上的不同， 比较完整、有学理依据，能解释较多现象，并含括理论面与现实面。 作者也常从多面向、多观点切入，就一本公卫、科普等级的书来说， 算是相当面面俱到的了， 不过这本书着重实践，比较不专於讲理论，一些细节都省略了。 以下稍做摘要，由於现在手上没书，有些是凭印象写的， 而且书有200页左右，想看细节建议找书比较好，也省得被误导... 1. 酸硷理论能干麻？ A: 大致上而言，有几个用途： 1) 能解释一些常被提及的现象，如「大鱼大肉对身体不好」、 「多吃蔬果对身体好」、「少运动对身体不好」、……等。 这些现象几乎众所周知，但为什麽？原理是什麽？ 在医学、营养学上似乎还未有标准、统一的解答， 酸硷理论在这方面提出了一个可能的解释。 2) 可检测，且容易操作。 作者认为酸硷体质≒健康状态， 如果能藉由检测了解自己的体质， 并藉由一些方法，使身体保持在硷性体质， 大致上就能保持身体在健康状态。 不过检测还是要买一些试纸，对懒到不想测的人而言...科科 3) 有具体的「改变体质」做法。 基本上就算没有酸硷理论， 其他很多理论都能解释为何要多吃蔬果多运动少熬夜情绪稳定...。 但多吃蔬果要吃到多少？各家说法不同。 作者根据酸硷理论及其他理由，建议饮食应为： 每餐大约淀粉类占1/4，肉类、蛋白质1/4，蔬菜类1/4，水果1/4 这点与一般营养学理论不同（蔬果比重更多）。 还有此理论能解释一些酸性体质的不良後果， 也许被恐吓过以後，实践力会比不知道前高一点吧XD 2. 什麽是酸性、硷性体质？ 一般酸性体质指的是「全身体液」的「整体状态」为酸性，反之亦然。 人体内的体液共有血液、淋巴液、唾液、胆汁、胰液、胃液、肠液、尿液、 关节液、滑囊液、脑脊随液、眼球水样液、精液、前列腺液、阴道润滑液、 乳汁、细胞外液、细胞内液等。加起来约四十多公升。 所有的体液中，血液的酸硷值最为稳定，必须控制在pH7.35至pH7.45之间， 如果超过这个范围，身体会处於非常危险的状态，必须送医院急救。 然而人体身上其他的体液，酸硷值的变化可能非常大。 一般人在健康正常的状态下，身体应该呈现弱硷性。 临床医学上，大多关注血液的酸硷值，不太关注其他体液， 作者认为民间许多说法把体液、血液混为一谈相当不正确； 而很多医师认为「酸硷性体质不存在」可能只是不了解。 3. 酸、硷性体质如何检测？ 最初步的检测是唾液检测。 取唾液代表体液的原理我忘了，但唾液还有个好处是好取， 吐口水比起抽体液，又简单又不痛苦。 唾液容易受干扰，为避免干扰，应在白天进行，且检测前一小时禁饮食，只能喝水。 检测方法是吐一口口水在容器内， 用石蕊试纸（有点忘了，反正会随酸硷值阶段性变色）测，大约三秒内要判读完成。 这是初步判定身体大略是酸性或硷性。 作者说生理学所言唾液为弱硷性， 但根据他的经验，约有70%的人唾液是酸性，另外30%也有不少是假硷性。 第二是大鱼大肉挑战。 亦即大鱼大肉并避开硷化食物几天（忘了）後，再测唾液。 如果偏酸是正常反应，如果还偏硷，就可能是「假硷性」体质， 假硷性是身体动用氨来平衡体液，比酸性体质更糟。 第三是柠檬汁挑战。 柠檬汁有规定的取材及稀释度，但我忘了。 大略是在喝柠檬汁前及後连续测几次唾液，观察变化曲线。 因为喝了柠檬汁以後，身体会应变，使唾液变硷， 所以可观察其变化推断「身体的应变能力」正常与否。 第四是尿液检测， 一般在食用酸化食物後，尿液会偏酸是正常，若否可能是假硷性； 而食用很多硷化食物却还是偏酸，也是身体有一些失调... 此与市面上常见「尿酸就酸性体质，尿硷就硷性体质」之说有异。 以上只是大概，书上有细讲什麽情况要测什麽，怎麽把体质分型， 细节及详细原理也有提到，不过我记不清楚了XD 4. 酸性体质是如何造成的？ 大略而言，身体如果代谢产生酸性物质，就需要动用「硷性资源」中和、排除之， 故产生太多和硷性资源太少均是造成酸性体质的因素， 代谢产生酸性物质，可因酸化饮食过度造成； 硷性资源不足，则可因硷化饮食不足造成。 此外，运动、发炎、情绪、……等，皆可影响神经、内分泌、微循环， 导致体液和血液之交流发生变化， 而能造成局部或全身性的体液酸化、硷化，因此都是相当重要的影响因子。 5. 酸性体质有什麽害处？原理为何？ 这部分细节一堆，记不清楚了...将就看一看吧XD 1) 酵素 身体进行生化反应需要酵素的催化， 大部分酵素需在弱硷性环境下才能保持最佳活性， 酸性体液会使其功能减弱甚至丧失。 比方乳酸堆积会造成酸化，导致肌肉氧化效率降低，而造成急性疲劳。 （其他的疲劳原理似乎与此相似） 再如消化酵素大多在弱硷下活性较佳， 如果胆汁、胰液、肠液不够硷，就导致消化功能下降； 十二指肠也可能因消化液不够硷，导致容易被胃酸灼伤而造成溃疡。 2) 免疫 印象中发炎介质多为酸性 （Leukotriene、arachadonic acid、interleukin(?)等）， 而酸性也容易激发免疫细胞。 一方面测到酸性体质可能是反映体内有发炎； 另一方面酸性体质似乎也能诱发过敏、自体免疫、发炎。 这些互为因果的循环下，就能导致一堆症状。 印象中作者有提到自然杀手细胞（NK cell）在酸性环境能力会下降， 我不知道对不对...如果是，发炎反应放一堆介质把环境搞酸是自婊吗XD ...把体液调硷到底对免疫反应（针对致病原）的效率影响究竟如何， 是帮助抗菌还是反而会削弱免疫反应，也许应该再研究。 3) 神经 大致是说酸化导致电性改变（好像是根据Lewis酸硷理论，神经外电位更负）， 容易使神经膜电位不稳定， 所以容易产生一堆有的没的症状，但细节我忘得差不多了。 4) 比如酸性体质的体味比较重比较难闻； 蚊子喜欢酸和热，酸性体质容易被叮。 但这里的「酸」到底是汗液、呼出的气体，还是皮肤组织或什麽？ 6. 什麽是酸性、硷性食物？怎麽吃才适当？ 作者认为「酸性食物」应正名为「酸化食物」以免混淆，硷性同理。 酸、硷化食物的判定主要不是依靠口味或直接测得的酸硷值， 其概念大略是「食物被身体消化、吸收、代谢後，对体液的影响」。 最原始的测定方式是日本西崎弘太郎博士的方法， 把食物烧成灰，再去做酸硷滴定，就是用「烧成灰」来模拟「身体代谢」， 但作者认为其理论并非完美，因此亦部分采用了其他各派说法。 大略而言，含有钠、钾、钙、镁、锌等的食物是硷化食物； 含有氮、磷、硫的食物是酸化食物。 大部分蔬菜、水果属硷化食物， 淀粉类、肉类、奶类、蛋白质属酸化食物， 食盐、豆类大略为中性食物。 值得注意的是，作者认为淀粉类，也就是米、面之类，属於强酸化食物， 不像一些说法认为是弱酸化或中性食物。 一般而言，应多吃硷化食物，才有助於维持身体的弱硷性， 但酸化食物常是重要的能量来源，也往往含有重要的营养素，因此亦不能偏废。 此外作者亦参考了营养学、中医的寒热理论等做调整， 他建议每餐大约淀粉类占1/4，肉类、蛋白质1/4，蔬菜类1/4，水果1/4， 亦即酸化、硷化各占约一半，此与一般健康教育、营养学之观点不同。 （淀粉、蛋白质偏多，亦即偏酸化） 但现代人常因其他因素如运动少，导致体质偏酸性，因此硷化食物比例应适度增加。 此外，以上只是一般情况，一些病人如高血压、糖尿病等， 必须由专家评估，做出个体化的饮食建议。 不过个人觉得细节有差，即使葡萄糖氧化产物和蛋白质氧化产物都是酸， 二氧化碳呼气就出去了，另一个则要多重代谢... 而就个人经验， 大鱼大肉会产生的症状并不因为吃很多饭而发生，即使二者同属强酸化食物， 食物能造成影响的原因很多...大鱼大肉会造成的问题似乎并不只是酸硷所引起。 而关於饮食的建议，本书只着重酸硷的推论，讲得并不多， 相较之下，作者的第一本书丰富多了。 7. 除了饮食，还有什麽方法可调整酸、硷性体质？ 这部分不太记得了。 大致上和市面上的说法差不多，多运动、少熬夜、心情好， 必要时配合中草药、针灸等自然医学的疗法。 （话说他也提过同类、花精、红外线、刮痧、拔罐等疗法...某本书还讲过断食疗法） 作者在序中也说过不可能100%正确， 但他的说法是我目前看过最完整的，也许不是100分， 也许一些细节还不能解释或解释得不尽合理， 但要说酸硷理论毫无根据，0分，恐怕也失之武断就是了... -- 印象派大概又要被骂了... 不过这理论真要查，细节实在太多了... 我承认我不求甚解+没空+懒得找书+懒得查更多ref... 话说有没有人要战寒热食物与体质XD --

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