※ 引述《comt (蓝宝)》之铭言： : 主要是二个问题 : 1 味素的主要成份是Glutamic acid的钠盐 : 是人体所需的20种胺基酸的其中一种 : 为何现在都普遍认为不吃味素比较健康? 关於Monosodium Glutamate(MSG)是否真的有害 我试着搜寻了一些Paper。 ====== 有些研究显示 MSG跟荨麻疹、气喘、头痛、恶心等等症状有关 但也有些研究显示出相反的结论 有paper指出 MSG Symptom Complex, 或者中国餐馆症候群（Chinese Restaurant Syndrome） 可能跟Vit B6 的缺乏有关 有paper指出 可能有 <3% 的人，对於MSG有特异的感受性。 有paper指出 MSG的效果是Dose Dependent的，服用2.5g以上会有比较明显的效应。 ====== 综合我所查询到的资料，我的推论是： 可能有少数人对MSG有特异的感受性，这些人应该避免食用过量的MSG。 以前没有发生过MSG Symptom Complex的人，则不必特意避免MSG。 总体而言，没有理由采取强烈的行动来限制MSG的使用。 : 虽然说多吃会使钠含量摄取过高 : 但不必说都不吃味素吧?那还不如不要吃太多的盐 : 2 味素所产生的鲜味的原理是? : 像酸是因为COOH的关系 : 而甜有可能是因为醣上的OH : 可是没有对鲜味有反应的受器 : 最近我的猜想是不是他使味觉受器所需的阈值下降 : 对其他味道感受变强? 事实上，後来有找到受器。 -- 看哪，这论证是极好的：苏格拉底是人，凡造物都难免要朽坏，所以末了我们知道，苏格 拉底总要落到死里面了。从亚里士多德以来的每一个逻辑学家，没有一个不欢喜这个论证 的。亚里士多德明白的告诉了我们论证形式的道理，因了这个缘故，我们便尊他为逻辑学 的王。 --

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