对您提的互补我有一点疑问，那就是文中并没有说明原理 我们显然并不是遇到任何咸的东西都会觉得是甜的 那麽差异性在哪里？从咸到甜的关键是什麽？ 我电锅里还有一些饭，所以刚刚去做了个实验 以白饭为对照组，分别沾精盐、健康低钠盐、Costco的研磨罐粗盐，仔细咀嚼 其中米饭精盐和粗盐的味道几无差别；低钠盐则有特殊的後味（或可认为是鲜味） 但是每一种我都不觉得有显着比原本的米饭更甜 此外加了细粒冰糖的米饭并没有显着让我感到油腻，但会留下微酸的後味 如果您提到的现象确有其事，那麽也许漏掉了其他重要的因素？ 我不认为咸味对生物来说是新鲜食材的标记 据我所知，动物对咸味的喜好来自对於摄取钠离子的需求 无论食材新不新鲜，在以植物为主食的情况下演化出来的陆生动物 有许多从自然界中摄取食盐的行为，包括舔舐岩石以及抓别人的背等 所以希望您能够解释更详细一点 以上是我对这个主题的意见 以下可能和主题无关 但我想对您举的例子提出反驳： 咖哩并不是蒜、椒、盐、糖为主的调味 它的印度语（不是curry）意思就是「综合香料」 常用的配方里面有10种以上的香料，（而且大部分的配方都没有蒜） 这些香料的选配本来就是为了产生香味的层次性，我不认为是糖的作用 而一般会用来带出甜味的萝卜、洋葱、以及水果等，本身就具有丰富的香味 食材香味的影响是哪些、甜味的影响又是哪些？这也是必须厘清的 ※ 引述《Ycat1911 (校长阿猫)》之铭言： : ※ 引述《l00000 (10万青年)》之铭言： : : 常常看到武侠小说写到 : : 主角被击了一掌 : : 突然喉头一甜 : : 吐出几十两血～！ : : 我看新闻也有报导 : : 伤者自己说:喉咙感到甜甜的 : 其实这种比喻很精妙 : 以前的人应该没有分子生物和神经运作知识 : 全凭经验和感觉去诠释 : : 吐在手里竟然是鲜血！ : : 血不是腥的吗? : : 为什麽都描述血是甜的? : 你没有错 : 血就是 腥 + 咸 + 铁锈味道 : 至於血糖?别傻了!! : 糖尿病血糖都要高到爆炸 尝起来还是未必能分辨出甜味 : 真正的葡萄糖几乎没味道 尝起来跟太白粉差不多 : 扯太远 : 会有甜味，主要是味觉的一种现象 : 讲通俗点不要文诌诌 可以管他叫"味觉的互补" : 当你要让一锅白米饭吃起来鲜甜 : 请问放啥? : 味精? 那会苦 : 砂糖? 那会油腻 : 醋? 再乱猜嘛~ : 答案是盐 : 咸味的感觉，可以让食物嚐起来鲜美 : 西瓜加盐?赞! : 冰淇淋加点酱油? 更甜滋! : 水煮肉片抹盐? 鲜! : 这种咸味带出甜味的感觉 : 跟脑在处理味觉的神经回路有关 : 也别想那麽难 : 自然界新鲜的肉类、海鲜 : 多半都带着咸咸的风味 : 变质之後，胺基酸分解物的味道就会压过咸味(多半是N家族的东西) : 甜味 是赋予生物动力的优良食品标记 : 咸味 是新鲜食材的标记 : 为了鼓励生物摄取新鲜 所以演化中 甜和咸味就揪葛一起 : 为啥有那麽精妙的设计呢? 去问地球吧 : 另外值得一提 : 甜味也是很有趣的味道 : 他可以让辣味更丰润、降低辣度(泡菜) : 也可以让脂肪显得不腻(冰淇淋) : 咖哩里面的糖赋予咖哩重要风味~明明是蒜、椒、盐、糖为主的调味 : 吃起来却彷佛有七七四十九种层次的风味 : 营养学很有趣的 -- 　　　 Il Cavaliere Inesistente 　　　http://dejavu.blogdns.org/ 　　骑士是种一旦失去存在的意义，就会崩解消失的东西 　因此他们的一生总在追求着某些事物，以维持自己的存在 如果有了存在的理由，即使是一副空的铠甲，也可以成为骑士 --

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