※ 引述《Sibevin (浇不熄热情!!)》之铭言： : 为什麽榴槤会发出强烈的气味？ : 我试着找了网路上的资料(用关键字「榴槤」、「臭」查Google与知识+)， : 但大部分的资料都只阐述它的营养价值与对於气味的感想，比较接近的文章是下面这篇 : 小鱼乐园>为什麽榴槤会发出异味??? : http://qzone.qq.com/blog/83995675-1236854838 : 真正好的榴槤是不臭的，臭的榴槤是熟过了的，初尝榴槤的人是接受不了的，需要一个适 : 应的过程。榴槤成熟的时候会伴随着酵素的急剧变化，所以会散发出特有的香气，其气味 : 之独特，强烈到航空公司都禁止旅客携带；喜欢它的人是沈醉其中，讨厌它的人则对这股 : 「臭味」避之唯恐不及。同样不敢吃榴槤的李青蓉说，根据她的经验，任何除臭方法都无 : 效，最好的方法就是最简单的方法─保持通风，让味道尽快散去。 : 上面写着「伴随着酵素的急剧变化」，但也就没有更进一步的资料， : 希望板上的强者可以帮忙解惑一下。 小弟找到一篇 台大农艺系的毕业专题 简介 榴槤的彩後生理 http://www.hort.ntu.edu.tw/news/sammi/032.swf 看来里面有你想要的所有答案 不过网路上的文件只有标题简介 内文提到 榴槤的特殊香气 有两种组成 ㄧ个是 类洋葱 香气 化学成分为 3.5-二甲基-1,2,4-三硫环戊烷 http://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1008161.html 另一个是 类水果香气 ethyl 2-methylbutanoate 二甲基丁酸乙酯 http://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1004871.html 至於您贴的wiki 里面有写到 主要的气味成分为 H2S 硫化氢 http://en.wikipedia.org/wiki/Durian 其实 S 硫 这个物质成份就 很臭了 想像一下 阳明山小油坑硫磺坑的味道 -- 大学生生活名言 一矮二胖共三撮胡渣 大学四年五留六延 竟想趴七八九科 实无可能 十科九当共八门重修 一周七天六睡五翘 竟想考四三二名 一个废渣 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.48.246 ※ 编辑: youwin0125 来自: 220.136.48.246 (08/09 18:30) ※ 编辑: youwin0125 来自: 220.136.48.246 (08/09 18:32)