有关於如何洗菜才能去除农药，行政院卫生署食品药检管 理局网页有这麽一篇文章（以下节录）： 1.去皮：包括谷物去壳、果实剥皮、蔬菜拨除外叶等。因为农 药大部份都残留 在表面上，去皮可以去除表面残留的农药，是 去毒的第一步。 2.水洗：在水龙头下利用水的冲力就能冲掉部份的农药，对表 面光滑、蜡质少的蔬果特别有效。番茄和小黄瓜等有皮的蔬果 ，还可以用软毛刷清洗。千万别以为加入清洁剂能洗得更乾净 。清洁剂里面通常含有漂白作用的萤光剂或其它化学品，如果 没有把清洁剂冲乾净，不就又多一层担心了吗？ 3.烹煮：一是加热分解，农药经过加热烹煮大多数都会被分解 而减少毒性。二是将残留在蔬果内的农药溶入水中，三是经过 加热，会随着水蒸气蒸发掉。所以我们中国人炒青菜的秘诀： 大火快炒、不加盖，正是减少农药残留的最好方法呢！ 4.食品加工包括清洗、去皮、去菁、杀菌、蒸馏、腌渍或脱水 乾燥等。每一个步骤都会去除部份的农药残留。只要是制作良 好的蔬果罐头，是很可以安心使用的。 连结位址 http://consumer.doh.gov.tw/fda/naderismContent.do?ctSn=1220&c1Sn=4&c2Sn=39 　　另外，下面有板友提到盐水洗会造成农药晶化，关於此点 在自由时报2001/05/06的〈健康医疗〉专栏文章有讨论到（以 下节录）： 　　马偕医院营养师锺政玲则表示，农药的种类相当多，这则 网路谣言的由来究竟从何而来，无法得知。不过，就她所知， 目前并没有确切证据显示农药会因为食盐水清洗而「锁」在蔬 菜上。 连结位址 http://www.libertytimes.com.tw/2001/new/may/6/today-m1.htm --

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