作者falltasitic (天然呆>"<)
看板ask-why
标题[请益] 牛肉何时最好吃
时间Sat May 29 19:40:07 2010
前几天看美食节目有提到
现宰的牛肉最好吃
我以前的观念也是如此
可是今天看书是说
动物死後会有肌肉僵直现象
这时的肉质变硬，所以要等几天
僵直现象退去後
肉质变软再食用比较好
请问到底那个是对的呢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.169.215.32
1F：推 Aldebaran:专家还会跟你说要有点坏掉才叫好吃(熟X) 05/29 20:53
2F：→ killverybig:免费的时候 05/29 22:05
3F：→ hermitwhite:可以在网路上搜寻关键字：「牛肉 熟成」 05/29 22:24
4F：推 eliec:肚子饿的时候 05/29 22:24
5F：→ hermitwhite:大概文艺复兴时期前後，欧洲人就已经会把肉类吊挂几天 05/29 22:34
6F：→ hermitwhite:来熟成，但是那时杀菌技术不好经常挂到後来都发酵产生 05/29 22:34
7F：→ hermitwhite:黏液了，所以当时很流行用水煮肉类，可以顺便把黏液洗 05/29 22:35
8F：→ hermitwhite:掉（演变成现在的乾式熟成，通常只有高级餐厅采用）。 05/29 22:37
9F：→ xiaoa:我只知道如果肉稍为受酵素分解会变软. 但这和僵直没关系吧? 05/29 22:40
10F：推 testishard:牛肉：啊啊~要坏掉惹… 05/30 02:16
11F：推 liu2007:Beef表示: 05/30 19:41
12F：推 TFTLCD:加嫩精 05/30 22:31