作者Eior (小伊)
看板ask-why
标题[请益] 香辛料能够杀菌的原理？
时间Tue Jun 29 12:20:00 2010
今天看到了一篇新闻，
[奇摩-印度人用手吃饭的原因]
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100628/1/28ai7.html
里面提到「印度人几乎天天吃的咖哩和生洋葱都能杀一些细菌」，
想到一般生活中食用的刺激性香辛料似乎都会与杀菌有所牵连，
其中有甚麽共通的生物原理存在吗？
为甚麽香辛料能被作为防腐或杀菌用的材料？
我自己第一个想到的猜测是，
「会减少了食物养分被细菌氧化的可能性，进而拖慢细菌的滋生速度。」
但其中原理为甚麽能够如此就想不到了。
已爬过 酒精消毒 抗生素与细菌
google关键字 杀菌 原理
还请版上的各位能给个方向或启示
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1F：推 akura:洋葱萃取液之抑菌性探讨 06/29 12:36
3F：推 leoblack:咖哩中的姜黄素(curcumin)就有抑菌,提昇免疫力的功用 06/29 12:41
4F：→ xiaoa:原则应该大致相同, 但机制大概不会一样 06/29 15:02