作者kkkk123123 (某人-27382长多!)
看板ask-why
标题[问题] 关於文蛤生理的一个问题
时间Wed Jul 14 22:53:00 2010
※ [本文转录自 cookclub 看板 #1CFR60nY ]
作者: kkkk123123 (某人-27382长多!) 看板: cookclub
标题: [问题] 关於文蛤生理的一个问题
时间: Wed Jul 14 20:45:49 2010
大家都知道双壳纲的贝类煮熟之所以会打开
是两条贝柱失去力量後
由於外韧带的作用造成两壳被韧带的弹性给拉开
但我的问题是
贝柱失去力量的原因
是因为贝类本身死亡 失去了让蛋白丝收缩的能力
还是贝柱本身的蛋白质因为温度而变性
进而造成贝柱的断裂
这个壳打开的过程是什麽?
既然韧带不会随着温度而失去弹性
那麽，为什麽有着"死去的贝类被煮熟後也不会打开蚌壳"的说法
照理来讲死去的贝类不具有让贝柱收缩的能力
那麽壳应该会在自然情况下被外韧带拉开
如果实际上却不是如此
那这其中应该有原因
我的假想是有两种可能
一个是假设外韧带具有弹性
那麽随着壳的收缩程度其作用力亦越大
而收缩的贝柱在蛋白质变性後 失去了结构上的连结
进而整个被拉断 造成蚌壳的张开
而死去的贝类闭壳肌没有办法造成强力的收缩
所以贝柱也不会断裂
整个贝类就维持在闭合或微张的状态
另一个是 贝类在接触到热水时
在被煮熟前
贝柱有短暂的时间可以接受贝类的命令
而当其感觉到温度升高时 会放弃贝柱的收缩
但我不太相信在高温下还能够传导这些命令
会这麽问是因为我刚才丢掉一锅蛤仔
理由是闻起来味道怪怪的
加上没看她们开开合合怀疑可能买来时就死了
但拿火去烤还是可以张开
我在想那锅蛤仔到底是活的还是死的
另外 冷冻後的蛤仔拿出来水煮也能够张开
但照理讲在冷冻的情况下
蛤仔体内的水分也会冷冻
依常理而言这样会死
但这就和"死掉的蛤蛎不会张开"矛盾
或着很有可能
"死掉的蛤蛎不会张开"这句话本身就十分值得质疑
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◆ From: 114.33.10.18
1F：→ gb5770:死掉的敲起来比较空，但是只要一颗臭的，整锅就臭了 07/14 22:42
2F：→ kkkk123123:ㄜ 这个分辨法我是知道的 我的问题不是怎麽分辨 07/14 22:51
※ kkkk123123:转录至看板 Biology 07/14 22:51
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.10.18
3F：推 Equalmusic:这个问题很有趣...我也想知道 XD 07/15 07:34
4F：→ illreal:死透了，韧带也坏了 07/15 13:59
5F：→ red0210:所以有可能再怎麽煮也不会死透了? 07/15 17:44
6F：→ kkkk123123:嗯我的问题跟楼上一样 07/15 20:02
7F：推 Ebergies:老实说我也一直很好奇这个问题的答案 07/16 20:35
8F：推 huber0914:二亿年前的蛤蛎或许口味与今日相同… 08/17 01:34