作者alenbe (肝纤维闯红灯)
看板ask-why
标题[请益] 肉煮久了到底是变硬还是变软？
时间Sat Oct 30 12:53:02 2010
卤控肉时，通常煮越久，肉越透
但是，吃火锅时煮虾子，煮久了反而变乾涩
到底，肉煮久了是会变软还是变硬呢？
是不是有些肉要煮久一点，才会软透？
但某些肉不能煮太久，否则肉质就变太老？
其中的差别是什麽呢？
为什麽会这样？
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◆ From: 163.27.14.60
1F：→ xiaoa:差别是时间 10/30 13:16
2F：→ kromax:最近有本法文翻译的"分子厨艺"之类的科普书 好像有详解 11/02 13:31