作者inspanish (因斯帮你嘘)
看板ask-why
标题[请益] 为何酸菜要配白肉
时间Mon Nov 8 21:42:54 2010
今天去吃台电酸菜白肉锅
回来的路上一直在想一个问题
为什麽白肉要配酸菜??
我自己提出来的解释是
胃蛋白酶在酸中活性高
对於分解蛋白质有帮助
脂肪的水解也需要酸的催化
所以白肉(以蛋白质、脂肪为主)
在酸中很好消化
提出来与室友讨论
却被一口否决
他认为酸菜配白肉只是因为发明这种吃法的地方的人只有酸菜这种配料可以选择
如：东北人
胃酸的酸(pH0~1)远比酸菜高(pH5~6)
想请教高人
酸菜白肉这种吃法
到底是有其生理学上的意义
还是只是一个饮食文化史上的美丽巧合呢??
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.213.96
※ 编辑: inspanish 来自: 140.112.213.96 (11/08 21:43)
1F：推 Sipaloy:丑陋的巧合...... 11/08 21:46
2F：→ Sipaloy:好羊肉其实配啥都很好吃.... 11/08 21:46
3F：→ xiaoa:按照你那样的解释(虽然不对), 所有的食物都应该是酸的... 11/08 22:27
4F：推 Equalmusic:酸菜白肉超好吃阿。不过我不推台电的酸菜白肉 11/08 23:03
5F：→ Equalmusic:要吃酸菜白肉还是首推长白或是善导寺那边的山西餐厅 11/08 23:03
6F：→ hermitwhite:那我们该讨论的不是酸菜而是酸的食物配肉有没有演化上 11/08 23:23
7F：→ hermitwhite:的意义－－毕竟酸菜这种东西不是常态啊 11/08 23:24
8F：→ xiaoa:胃蛋白酶的工作pH是1~2, 在这样的环境里, 弱酸几乎不会解离 11/09 00:07
9F：→ xiaoa:如果说用酸让肉变软, 料理界我不知道, 标本室是用硷... 11/09 00:13
10F：推 a001ou:硷+1 所以有些牛排店会用小苏打粉让肉变软 11/09 01:25