作者imemine (艾密麦)
看板ask-why
标题[请益] 保温箱和电锅
时间Wed Feb 23 09:53:42 2011
像保温箱和电锅这种负责保温的容器
不就是提供适当的湿度跟温度给细菌生长吗?
我一直觉得食物放在里面保温是在养细菌XD
有没有人可以讨论看看啊?
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◆ From: 59.121.6.73
1F：推 a001ou:温度太高了 请参考巴士德消毒法 电锅的温度基本上在这范围 02/23 10:06
2F：推 gamer:没人叫你把食物放在里面超过8小时.... 02/23 12:36
3F：→ hermitwhite:要把东西长时间摆在电锅里炖煮之前会先滚过，因此里面 02/23 12:44
4F：→ hermitwhite:已经处於灭菌过的状态，煮好前请不要再把盖子打开。而 02/23 12:45
5F：→ hermitwhite:作为保温用途它的温度是太高了，不论会不会长菌，你的 02/23 12:49
6F：→ hermitwhite:饭菜会先过熟或变锅巴。 02/23 12:49
7F：推 gamer:他讲的应该是电锅的保温状态，应该没人会一直重复加热菜吧XD 02/23 16:04
8F：推 KanoLoa:放心吧，小餐厅的白饭放隔夜的时候都先拔掉插头的 02/23 16:05
9F：→ hermitwhite:我是指保温亦即加热开关跳起来但插头还在的状态没错， 02/23 16:14
10F：→ hermitwhite:它其实比较适合作为微火烹调而非长时间保温使用。 02/23 16:15
11F：→ hermitwhite:例如我会把切块的白萝卜在炉上滚几分钟後丢进电锅里按 02/23 16:19
12F：→ hermitwhite:下开关，等它滚几分钟自己跳起来後就这样放到早上，就 02/23 16:20
13F：→ hermitwhite:获得一锅高汤和熟烂的白萝卜了。同样的方法也能炖肉。 02/23 16:21
14F：→ jackarlo:水 02/24 11:31
15F：→ xiaoa:因为不是热细菌. 人体发烧都能降低它们繁殖, 所以... 02/24 18:24
16F：→ imemine:我主要是只保温状态 譬如军中会把公差便当放保温箱里 02/25 13:05
17F：→ imemine: 指 保温应该也只是四五十度左右吧!一般细菌 02/25 13:06
18F：→ imemine:应该都有机会存活的,包括霉菌等. 02/25 13:07
19F：→ a001ou:4 50度其实算高温了 人体温37度 多数病原菌最适温度亦在此 02/25 17:00
20F：→ a001ou:细菌种类繁多且生长快速 因此会让人有种他们在各种环境中皆 02/25 17:04
21F：→ a001ou:能生存的错觉 但其实在高温环境中能生存的菌种不多 很多其 02/25 17:05
22F：→ a001ou:时是以内孢子的休眠形式渡过这种致命环境 4 50度的环境 一 02/25 17:07
23F：→ a001ou:般细菌也许不会大量死亡 但生长受阻是一定的 02/25 17:07
24F：→ hermitwhite:根据我刚刚把油温计丢进大同电锅里半小时的实测结果， 02/25 18:09
25F：→ hermitwhite:这个电锅的保温温度是75℃，足够把蛋煮成全熟了。 02/25 18:10
26F：→ hermitwhite:保温箱的温度比较低，不过如楼上所述也并非很适合细菌 02/25 18:13
27F：→ hermitwhite:生长的温度，保存一上午应该是没有问题的。 02/25 18:14