作者comt (蓝宝)
看板ask-why
标题Re: [请益] 为什麽吃酸可以解腻?
时间Tue Aug 23 09:20:09 2011
※ 引述《YAHO0 (雅猴灵)》之铭言：
: 西餐中在主菜之前常有醋饮
: 中餐也有用果汁入菜如:橙汁排骨、凤梨虾球
: 日式料理也常有酸梅一类腌渍品
: 功能不外乎减低油腻感
: 那以下有几个问题
: 油腻感是因何而起?
: 为什麽这些酸性物质可以解腻?
: 与茶的解腻效果比较?
这里的油腻感应该是味觉麻痹
吃味道相似的食物如果前者的味道较前者强烈
则後者只会有油腻感而没有味道
而酸的味觉较其他的味觉来的灵敏
所以可以把原来的味觉盖掉
而较灵敏的原因是很多有毒的物质
不外乎是酸(氰酸)或是苦味(生物硷)
所以在演化上酸的味觉较其他的味觉来的灵敏
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◆ From: 203.73.235.158
1F：→ xiaoa:油腻感不是味觉.. 08/23 09:45
2F：推 leoblack:应该是吃酸会刺激唾腺分泌~让唾液把油腻感冲掉吧 08/23 11:12
3F：→ hermitwhite:油腻感和味觉麻痹没有关系，我们身上没有味觉受器的地 08/23 14:54
4F：→ hermitwhite:方也会有油腻感；而先吃味道强烈的食物後吃味道淡的食 08/23 14:55
5F：→ hermitwhite:物然而两者都不太有油时并不会有油腻感。 08/23 14:55
6F：→ hermitwhite:在此的油腻感应是一种油脂附着在身上难以抹除的油滑感 08/23 14:57
7F：→ hermitwhite:觉体验（有时会附带隔开食物和味觉受器的作用）。酸性 08/23 15:02
8F：→ hermitwhite:食物的作用比较复杂一点（或许前面推文所说的唾液分泌 08/23 15:05
9F：→ hermitwhite:也是因素之一），但茶可以解腻的理由是很物理的：硷性 08/23 15:07
10F：→ hermitwhite:溶液可以洗去油脂。 08/23 15:07
11F：→ YAHO0:其实我是在想 油腻感是不是触觉? 更甚者 触觉的联动? 08/24 00:46
12F：→ YAHO0:启动单一触觉受器 与其旁边的受器 的时间或其他差异才造成 08/24 00:47