作者nzj (edger)
看板ask-why
标题Re: [请益] 为什麽吃酸可以解腻?
时间Sat Sep 3 00:41:16 2011
我觉得油腻感可分两个面向看, 一个是口腔和油的交互作用然後经由神经对脑部
影响, 另一个是油进入消化道後经由神经对脑部的影响。
而口腔的油腻感, leoblack提到"酸会刺激唾腺分泌~让唾液把油腻感冲掉吧"我
觉得这个说法很合理, 因唾液里包含了蛋白质 (如免疫球蛋白, 水解酵素)另外
并包含了粘液, 而这些物质都是水溶性,其与油的厌水性是不互溶的。有些药如厌水
性的面速力达姆涂在口腔是很难固定在黏膜细胞的(请不要乱涂),但涂在极性类似的
皮肤角质多鳞状细胞, 则很容易涂上去, 但皮肤沾满了水则不容易固定住。另外酸
进入消化道, 有可能刺激神经, 而产生如胆盐的物质和脂肪作用以帮助消化,
但胆盐如分泌不足则无法将厌水性的脂肪包住,而脂解酵素无法将脂肪分解成脂肪酸
, 造成油无法消化, 则会觉得很不舒服。
另外有人提到茶是硷性的, 其实不太对, 因为茶的丹宁虽有涩涩的味道(很多
苦味剂或吃起来涩涩的物质其实结构都很类似醣类, 都带有OH基), 含多个
OH基(pka 6.0,弱酸性) , 因此很多茶呈弱酸性。不过硷(如NaOH)真的会破坏油
脂, 而口腔细胞的细胞膜含脂肪, 所以NaOH会分解脂肪但嘴巴的细胞也会遭到破
坏。而茶为什麽可以解腻? 有些人喝完茶肚子不舒服,所以其应该会影响到消化
道系统,并促进脂肪的分解。
※ 引述《YAHO0 (雅猴灵)》之铭言：
: 西餐中在主菜之前常有醋饮
: 中餐也有用果汁入菜如:橙汁排骨、凤梨虾球
: 日式料理也常有酸梅一类腌渍品
: 功能不外乎减低油腻感
: 那以下有几个问题
: 油腻感是因何而起?
: 为什麽这些酸性物质可以解腻?
: 与茶的解腻效果比较?
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◆ From: 122.120.137.227
1F：推 eliec:茶的复合物那麽多，应该也不是只有OH或COOH 09/03 02:37
2F：→ eliec:不晓得红茶绿茶乌龙茶普洱茶是否有差~ 09/03 02:38
3F：→ hermitwhite:看来我对茶的理解是不太正确，有时间再来找资料看看 09/03 02:55
4F：推 YAHO0:问题是 人会有油腻感大多是位在咽喉到食道这段位置 是胆盐 09/03 03:05
5F：→ YAHO0:处理不到的部位 所以我想应该从口腔的分泌来探讨 09/03 03:06
6F：→ YAHO0:另外 油腻感的存在不一定要有油 (应该单只说"腻") 09/03 03:12
7F：→ YAHO0:橙汁排骨一样有油 但你不会感到腻 所以味觉上的酸可以去抑制 09/03 03:15
8F：→ YAHO0:知觉上"腻"的感觉? 09/03 03:20
9F：→ YAHO0:再回到第一个问题 人体没有对於"腻"的感觉神经 所以这感觉 09/03 03:21
10F：→ YAHO0:到底因何而起? 09/03 03:22
11F：→ nzj:茶的成分有很多,OH或COOH只是某一个化合物的基团 09/03 10:08
12F：→ nzj:我只是在解释为什麽有的茶不是硷性,而是呈酸性 09/03 10:09
13F：→ nzj:而茶的成分有很多,除了其中如多酚,OH基多到数不完 09/03 10:24
14F：→ nzj:其中如咖啡因是酸性(purine衍生物),而最有名的儿茶素 09/03 10:39
15F：→ nzj:也是带OH基(中性)。 09/03 10:43
16F：→ nzj:其实最快的方法,也不用管里面有什麽成分,用pH试纸测就知道了 09/03 10:45
※ 编辑: nzj 来自: 122.120.135.232 (09/03 15:48)