作者pleasekobeme (我爱科比 科比爱我)
看板ask-why
标题[请益] 为什麽煮豆浆表面会有一层豆皮?
时间Tue Oct 18 02:09:34 2011
最近小弟常自己DIY豆浆来喝
煮的时候只要不去动它一阵子表面就会生一层豆皮
而且把它捞掉再煮 仍会继续一层又一层的浮起来 好像永远生不完
小弟非理组的 可以拜托对这方面有了解的大大简单的说一下它形成的原理吗?
另外也想想请问一下 是不是什麽豆子煮成浆豆会生豆皮出来呢? 感激~!!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.67.78
1F：推 StellaNe:牛奶也有 10/18 09:39
2F：推 SMIN:最近小弟常自己DIY豆浆来喝 对不起我想歪了~ 10/18 09:49
3F：→ contrav:水里面本来就有微量电解质导致蛋白质凝聚 加热增加凝聚速 10/18 13:35
4F：推 skn60694:豆浆内有蛋白质这种大型分子 表面水份蒸发後就会有一堆蛋 10/23 22:04
5F：→ skn60694:白质 聚成厚厚牢靠的一层 豆皮的原料就是豆浆 当然捞不完 10/23 22:06
6F：推 mauvais:你可以试试DIY, 放久了表面也会生一层豆皮 10/24 22:47