※ 引述《hangovertini (hangovertinic)》之铭言： : 乳制品装在钢杯里，是不是也会产生一些化学或物理变化？ : 我尝试过用钢杯泡牛奶，或是装鲜奶， : 总是觉得喝起来很恶心，有一股会让牙齿刺酸的金属味， : 也不知道是因为牛奶起了变化、还是牛奶会让金属杯的味道加重？ : 如果真的不能装的话，咖啡店的奶泡杯要怎解释？ : 当兵时又要怎解释？虽然当兵不常用钢杯装牛奶就是了。 提供一个可能的答案， 所谓的「金属味」，既然你闻得到，他就是一类会挥发的化学物质， 其中一个主要化学物质我刚好有查过，他叫做Oct-1-en-3-one， http://en.wikipedia.org/wiki/Oct-1-en-3-one 是一种油脂被氧气氧化成过氧化物後，再被Fe2+等离子或酵素催化降解的产物 阈值（闻到该产物的最低浓度）很低，约 0.03 - 1.12 μg/m^3， 随着浓度不同，闻起来会有金属味、香菇味等等的味道，因人而异。 同时，其他的降解产物（decanal、nonanal）也有不同的比例。 从上，你就可以知道钢杯和（热）牛奶为什麽满足产生「金属味」的条件： 钢杯，特别是热的钢杯，提供了微量的Fe2+，牛奶里面也有大量的油脂（和铁质）， 加上这麽高温而增加的反应速率（约两倍／升温摄氏10度）， 以及高热产生的蒸气热对流，就会闻到金属味啦。 至於咖啡店的奶泡杯，我觉得有几个可能，不过不太确定。 首先，奶类装在杯子内的时间并不长，店员会倒到另外非钢杯的杯子里， （应该没有人用钢杯喝咖啡？） 其次，咖啡本身的味道非常的重，所以味道可能被盖过去了。 这类的化合物也是酪农业的监控重点，乳制品在加工时，如果这类化合物的浓度太高， 会被考虑为坏掉，而被舍弃不用。 至於运送过程中会不会有这样的化合物产生，可能跟他的低温配送有关， 另外我不知道配送过程中有没有充氮，没有氧气也不太会产生这种产物。 补充一些有趣的知识，所谓的「血腥味」、「铜臭味」、「铁锈味」 都是铁（铜、锌等）离子跟氧气、油脂作用的结果， 市面上卖的一种「可以消除肉腥味」的不锈钢块， 也是利用同样的效果把腥味弄成这种气态的挥发物，又因为水洗的关系被冲掉， 於是手上的味道就少了。 这些资讯可以用metallic odor下去google，会有蛮多有趣的结果的。 -- 这年头不知道还有没有人在写网志 http://darren8221.blogspot.tw/ --

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