作者GodV3 (丰子)
看板ask-why
标题[请益] 於高温与低温转换时 糖的变化
时间Mon Aug 26 12:22:05 2013
各位好
昨天买了个派回家
发现上面有橘子色的晶球体
业者回答说
「由於糖在烘培与冷藏的温度变化之下所造成的结晶体」
「此乃正常现象。」
不过我有上网估狗了一下也没看到相同商品有一样的状况
想说这算是烘培的知识就来此发问
麻烦各位回答
谢谢
附图:
http://ppt.cc/pyAi
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.29.178
1F：推 komaskalas:我猜~本来高温的糖水是饱和或过饱和 08/30 01:33
2F：→ komaskalas:温度降低後自然析出的唐结晶吧 08/30 01:34
3F：→ xiaoa:高温会让糖脱水碳化,所以变色. 08/31 07:07