作者Aldebaran (一直走)
看板ask-why
标题Re: [请益] 胖达人的天然面包
时间Mon Sep 2 01:17:41 2013
※ 引述《s9523752 (Wayne Chang)》之铭言:
: 我对於天然面包这个词
: 感到非常无奈...
: 面包本身就是加工食品 就算是上一级原物料 面粉 各种油 糖...等等
: 大多数也都是加工过後才有的
: 那天然面包是要怎麽定义?
: 现在在吵的人工香精
: 讲白了也只是加工过的东西
: 我很难理解天然面包里面为何不能加人工香精
: 如果说养生面包 那还真的因为人工香精对身体无益...
: 天然面包 就好像在说 天然的加工食品 怎麽看怎麽矛盾= =
: 怎麽看都觉得只是个广告词 面包是要怎麽天然形成啊?
: 面包几乎不可能天然形成吧?! 面包的上一级原物料也不太可能天然形成吧?!
: 话说所谓的人工香精 它的初级原物料不也是天然的= =?
面包的发展,根据童年的印象是烤麦饼未用完的面糊自然醱酵膨胀了
为了不浪费就拿去烤,意外地发现相当好吃
姑且不论由来是否正确
法国面包需要的的材料:面粉、水、盐、酵母
就这四种,除了小麦磨成粉要筛之外,其他基本上不需要合成
不知道这样能不能接受是「天然」的食材?
八卦板
#1I72a2ON 这串,後面推文比较高的几篇分析得蛮清楚
面包与其他面点(蛋糕、饼乾)的差异就在於醱酵,而其关键就在於酵母菌
这部分新闻已经强调过,没有「合成、人工」的问题
但是面团发得够不够膨松、够不够软,就是酵母菌养成、技术以及添加物可以改善的空间
发粉及苏打这些人工添加物就是前两者不到位,还有成本考量上的解法
其他层面也都一样,口感要滑顺、油润
你可以用鸡蛋、牛奶作为乳化剂,当然也有改良剂(人工乳化剂、○○酵素)可以用
可以用总统牌、安佳,也可以用乳玛琳、白油
就像咖啡喝的奶精,根本不是乳制品
食品添加物好用又便宜,干嘛花时间学技术、用昂贵的材料?
香精就不要讲了,基本上在店外闻得到的味道
如果不是麦香,基本上全部都是人工香精(直接合成就好谁给你天然)
香蕉、草莓、香草、巧克力或者任何想得到的味道
里头半点屁材料都不必放,一滴就通通都给你,还不用讲到色素的部分
简单讲,多数的食物靠食材、原料及技术,可以天然呈现
但是技术难传承,时间及成本考量至上,食品添加物效果又太好
现代人的味觉及嗅觉也早就习惯食品添加物带来的口感及味道
就算给你天然的美好食物,一般人可能还嫌其乏味
至於这些东西,只要合乎法规及用量,没有人说不能放啊
是该店自己广告天然被打脸,仅此而已
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.249.177.59
1F:推 s9523752:原来是这样XDD 感谢解惑XDD 09/02 11:20
2F:推 SMIN:推这篇~吃不死人只是广告不诚实 09/03 13:44
3F:推 skyviviema:大家愿意用比较高的价格去买他们的面包 是因为他们标榜 09/03 14:51
4F:→ skyviviema:"天然" 结果竟然广告不实,那凭什麽要人花那笔钱? 09/03 14:51
5F:→ PrinceBamboo:现在事件过後反而更红 赚更多 09/05 02:12
6F:推 komaskalas:推楼上~严重怀疑这次事件只是股东得炒股手法\ 09/05 17:46
7F:推 thx:被揭发後所以现在应该材料应该都是纯天然食材 然後生意兴隆?XD 09/08 22:22
8F:推 Equalmusic:我记得之前有个网志有写过,现在大家口味都被养坏了 09/08 23:58
9F:→ Equalmusic:纯天然的不可能做出那种大家喜欢香味和口感 09/08 23:59
10F:→ Aldebaran:基本上只要看到标上「天然香料」 你闻到的味道都非真物 09/14 10:21