※ 引述《s9523752 (Wayne Chang)》之铭言： : 我对於天然面包这个词 : 感到非常无奈... : 面包本身就是加工食品 就算是上一级原物料 面粉 各种油 糖...等等 : 大多数也都是加工过後才有的 : 那天然面包是要怎麽定义? : 现在在吵的人工香精 : 讲白了也只是加工过的东西 : 我很难理解天然面包里面为何不能加人工香精 : 如果说养生面包 那还真的因为人工香精对身体无益... : 天然面包 就好像在说 天然的加工食品 怎麽看怎麽矛盾= = : 怎麽看都觉得只是个广告词 面包是要怎麽天然形成啊? : 面包几乎不可能天然形成吧?! 面包的上一级原物料也不太可能天然形成吧?! : 话说所谓的人工香精 它的初级原物料不也是天然的= =? 面包的发展，根据童年的印象是烤麦饼未用完的面糊自然醱酵膨胀了 为了不浪费就拿去烤，意外地发现相当好吃 姑且不论由来是否正确 法国面包需要的的材料：面粉、水、盐、酵母 就这四种，除了小麦磨成粉要筛之外，其他基本上不需要合成 不知道这样能不能接受是「天然」的食材? 八卦板 #1I72a2ON 这串，後面推文比较高的几篇分析得蛮清楚 面包与其他面点(蛋糕、饼乾)的差异就在於醱酵，而其关键就在於酵母菌 这部分新闻已经强调过，没有「合成、人工」的问题 但是面团发得够不够膨松、够不够软，就是酵母菌养成、技术以及添加物可以改善的空间 发粉及苏打这些人工添加物就是前两者不到位，还有成本考量上的解法 其他层面也都一样，口感要滑顺、油润 你可以用鸡蛋、牛奶作为乳化剂，当然也有改良剂(人工乳化剂、○○酵素)可以用 可以用总统牌、安佳，也可以用乳玛琳、白油 就像咖啡喝的奶精，根本不是乳制品 食品添加物好用又便宜，干嘛花时间学技术、用昂贵的材料? 香精就不要讲了，基本上在店外闻得到的味道 如果不是麦香，基本上全部都是人工香精(直接合成就好谁给你天然) 香蕉、草莓、香草、巧克力或者任何想得到的味道 里头半点屁材料都不必放，一滴就通通都给你，还不用讲到色素的部分 简单讲，多数的食物靠食材、原料及技术，可以天然呈现 但是技术难传承，时间及成本考量至上，食品添加物效果又太好 现代人的味觉及嗅觉也早就习惯食品添加物带来的口感及味道 就算给你天然的美好食物，一般人可能还嫌其乏味 至於这些东西，只要合乎法规及用量，没有人说不能放啊 是该店自己广告天然被打脸，仅此而已 --

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