★和菓子美馔学苑： 萤之光/鱼乾女又怎样2与天使的赠礼的御萩/萩饼麻糬 ★无音乐多彩图丰富完整网志版：（建议阅读） http://www.wretch.cc/blog/ccwagashi/27014552 ★欢迎加入［日本零食! お菓子! Japanese Snacks］粉丝团 http://www.facebook.com/JapaneseSnacks --------------------------------------------------------------------- 撰文摄影：和菓子 未注明图片来源者取自於乐天市场 / 楽天市场 特别喜欢对美食有着墨的题材 无论是书籍、电视、电影 只要和吃沾得上边 和菓子恐怕冲得比谁都还快。 最近看了一出温馨的NHK日剧小品「天使的赠礼」 （天使之享 / 天使のわけまえ） 观月亚里沙（観月ありさ / 阪下久留美 / 阪下くるみ）的厨艺 与贯穿整剧的「萩饼」（御萩 / 御萩麻糬 / 萩饼麻糬 / おはぎ / お萩） 真让人忍不住直盯着萤幕流口水！ 萩饼是日本传统的和菓子 它是日本春分（しゅんぶん）和秋分（しゅうぶん）时期的应景食品之一。 在日本民间 一般又称呼春分和秋分为「彼岸」（お彼岸 / おひがん）。 所谓的「彼岸」是佛教用语 指的是所有的烦恼都已灭绝、 永不再轮回生死 解脱後的境界。 每年春分和秋分 大约落在3月20日和9月23日左右。 「彼岸」包括春分和秋分前後三天 总共七天的时间 又称为春分周、秋分周。 相当於华人的清明节 在这段时间 日本有为祖上先人扫墓上坟 食用萩饼和彼岸面（彼岸そば）的习俗。 有趣的是 随着不同季节 萩饼有截然不同的称呼： 春 - 牡丹饼（ぼたもち） 夏 - 夜船（よぶね） 秋 - 御萩（おはぎ） 冬 - 北窓（きたまど） 此外 它还有萩の饼（はぎのもち） 掻饼（かいもち） かひもちひ かひもち与おべたべた多种不同名称 但指的全部都是一样的东西。 一般日本最常使用的称呼是牡丹饼和御萩。 春分和秋分食用的萩饼 分别称作牡丹饼和御萩。 牡丹和萩花各自是春秋季节吐蕊的花朵。 牡丹於春天绽放，萩花在秋天盛开。 因应季节之美的萩饼 曾经让「萤之光」的雨宫萤（傻宫 / 绫濑遥） 硬是一个人吞掉了一整盒！ 这个让所有人都魂牵梦萦的萩饼到底是什麽呢？ 它是一种大约鸡蛋大小的日式甜点 以带有糯米颗粒的麻糬 包裹红豆沙馅。 外层的馅料有许多种 在「萤之光2」与「天使的赠礼」里头 出现的都是裹抹红豆颗粒馅料的萩饼。 从江户时代传下来食用萩饼的习惯 也是因为古代相信红色可以祛除恶灵，避开灾难 因此选择食用红豆来庇佑自己，保护家人。 一般萩饼有以下几种口味： 1. 红豆颗粒（红豆粒 / 粒馅 / つぶ馅 / つぶあん） 萩饼的定番（ていばん / 招牌）口味。 这种馅料是将红豆煮熟後稍微捣碎 保有了红豆的红润饱满与颗粒分明 却连皮都能软烂好入口。 严格说起来它并不是单只红豆颗粒 而是红豆颗粒与红豆沙相互交叠的多层次享受！ 「萤之光2」与「天使的赠礼」出现的萩饼 就是这个红豆颗粒口味的萩饼唷。 2. 红豆沙（红豆泥 / 漉し馅 / こし馅 / こしあん） 这是另外一种萩饼的口味 通常这种外馅料红豆沙是拿来做为萩饼的内馅。 和台湾的红豆沙很类似 它是属於泥状的红豆馅料 口感绵密湿润，如雪似糖。 3. 黄豆粉（きな粉） 日本和菓子一般使用的黄豆粉都是熟成的黄豆粉。 这种黄豆粉是经过小火烘炒过的 带有浓厚黄豆的甜美。 一般它会混合砂糖後 再加上些许的盐做为外馅 风味香醇，入口即化。 4. 毛豆（ずんだ / 枝豆 / えだまめ） 这种口味在台湾比较少见。 所谓的「ずんだ」 不是像一般毛豆处理成单纯的咸味 而是有种甜中带咸的滋味。 这种馅料 是将毛豆去掉外壳与薄皮以後煮熟 粗略地磨绞一番。 它通常不是软烂如泥状 而是仍旧保有毛豆颗粒的。 毛豆萩饼的细致与温润口感 有机会不妨尝试看看。 5. 黑芝麻（黑胡麻 / 黑ゴマ） 黑芝麻萩饼几乎是关东区域限定 关西区域可说是完全找不到这种口味萩饼的踪迹唷。 它通常是将黑芝麻炒香後与砂糖混合 再加上些许的盐做为馅料。 有些和菓子师傅会直接使用黑芝麻颗粒 有些则是将黑芝麻磨碎引导出香气 也有两者兼用的。 即便白芝麻也有人使用 甚至与黑芝麻混合 但一般来说还是以黑芝麻最为普遍与受欢迎。 6. 青海苔（青のり） 相较黑芝麻萩饼 青海苔荻饼则是关西区域限定 关东区域真的是难以找到青海苔口味萩饼的踪迹呢。 据说关东人看到青海苔口味萩饼通常的反应： 「这.......不是饭团吗！？」 非常喜欢海苔的关西人 一并把海苔运用在萩饼上头。 青海苔萩饼通常使用粉末状的青海苔 讲究海苔的关西人 传闻连上头的青海苔颜色深浅都有区分！ 最近有商家因应樱花季节推出了樱花萩饼（桜おはぎ / さくらおはぎ）！ 上头点缀的樱花彷佛美丽的钻石般闪闪发光 如此鲜艳娇嫩的粉红 让人好想一拥花漾香气入口～ ★是女孩儿就无法不心动的恶魔樱花萩饼★ 除了自己食用以外 固本思源不忘先祖 萩饼也是日本民众祭奠祖先或仙佛时的供品。 一般在选购时 大家都会以「三色萩饼」（三色おはぎ）为第一优先考量。 所谓的三色萩饼 顾名思义 就是三种颜色的萩饼。 有趣的是 关东关西大不同！！！ 关东「三色萩饼」： 红豆颗粒萩饼、黄豆粉萩饼、黑芝麻萩饼 关西「三色萩饼」： 红豆颗粒萩饼、黄豆粉萩饼、青海苔萩饼 在这两个区域指名购买「三色萩饼」 即便红豆颗粒萩饼和黄豆粉萩饼是全国性不变的固定经典 但随着所在地不同 「三色萩饼」也是不一样的组合唷。 使用糯米作为原料的萩饼 口感介於米糕与麻糬之间 弹性十足！口感十足！咬劲十足！ 无论是哪一种外馅 融合红豆馅料的浓稠甘美 都丰富了口中的温柔触感 交织成令人感动的新鲜体验。 又，日本每年都有多人因食用麻糬噎死事件 请勿效仿「萤之光2」小萤大啖萩饼姿态。 彼乃电视效果 切勿以身犯险。 -- .*★*★..★*★. 日安．日本 **. *★ *.* .* 和菓子の日本生活趣 ★ *. http://www.wretch.cc/blog/ccwagashi ★ CC Wagashi *. ‘*. . .* 日本零食! お菓子! Japanese Snacks粉丝团 ‘‧.‧.' http://www.facebook.com/JapaneseSnacks --

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