※ [本文转录自 cookclub 看板 #1JrZRhOX ] 作者: ilktw (对不起 谢谢你) 看板: cookclub 标题: [食谱] 食戟之灵料理 马赛鱼汤拉面 时间: Mon Jul 28 19:41:25 2014 因为女朋友生理期不舒服不太想吃东西 只想喝汤 我想说给她补充营养做了马赛鱼汤 可惜因为西式香料 这料理被打枪.... 不过我自己认为还蛮好吃的 隔天又加了面下去就变成食戟之灵中出现的马赛鱼汤拉面XD 查了很多马赛鱼汤的做法 也查了典故 当初是马赛那边的鱼夫抓到的杂鱼 加上一些当地的食材跟香料煮出来的大锅菜渔夫料理 於是本着这个精神 台湾不好找到的食材我就用台湾这边能取代的就取代 除了番红花 真的买不下手 所以跳过XD 材料:洋葱 红葱头 蒜头 蒜苗(取代韭葱leek) 葱 牛番茄 罗马番茄糊 蛤蜊(取代淡菜) 冷冻台湾鲷鱼片 海鲈鱼 草虾 乾樱花虾(冰箱有就顺便加) 乾百里香 乾月桂叶 乾巴西里 乾罗勒 新鲜九层塔 橘子皮(怕农药 我泡水之外又用洗食材的清洁剂刷好几次) 玫瑰盐 黑胡椒 白葡萄酒(品种:白苏维翁) 橄榄油 作法参考网路找到的食谱 还有youtube https://www.youtube.com/watch?v=nKF8jCoRt0E https://www.youtube.com/watch?v=HDOQOXm3iPc <=Julia Child 的食谱 其中Julia Child用的食材 鱼类超多 不过就没有甲壳类了 她说她做的是穷人版的 备料:番茄切大块 其它植物类食材全部切碎 海鲈鱼三枚切之後 切掉腹膜 http://imgur.com/NYHsHSc 然後再把肉切块 鲷鱼片直接切块 虾子去掉沙肠 头切掉 作法:用橄榄油把洋葱、红葱头、蒜末下锅炒 炒软之後再放入番茄 切碎的蒜苗、葱、九层塔继续炒五分钟之後 放入海鲈鱼头、骨、虾头 部分蛤蜊 樱花虾 加水淹过所有食材 再加入所有的香料跟番茄糊 橘子皮 白葡萄酒煮45分钟 (附注:白苏维翁Sauvignon Blanc这个品种我个人认为最适合拿来做菜 酸度够 清爽 不会香甜 很适合当配角) 煮完之後 把所有的料捞出来 月桂叶丢掉 蛤蜊肉挑出来壳丢掉 然後把料全部丢到食物调理机打碎之後过滤之後把渣丢掉 把过滤出来的汤汁放回锅里面重新煮沸 捞掉浮渣 http://imgur.com/pgkto4n 最後把鱼肉 虾肉 剩下的蛤蜊全部丢下去 煮五分钟之後起锅 youtube影片都是会把肉捞出来 要吃的人拿点肉放在碗里再加汤 自己吃我觉得随意啦 不过我还是照做就是了.... http://imgur.com/dRf4QDO 当然 没吃完的隔天加热之後 煮点面线加进去就变成马赛鱼汤拉面 好啦 我承认没用拉面 算马赛鱼汤面线? http://imgur.com/Wx3Wg2a 心得:我也没喝过餐厅的马赛鱼汤 也许自己的料理功夫不够 没有食戟之灵形容的有瞬间的冲击力 入口之後 最先感受到的是各种香料的香气混合在一起 咸味 酸味平衡的很好 蛮温和不会锐利 最後是感觉到海鲜的鲜甜味冲上来 而且在喉头久久持续不断 隔了一晚 味道融合得更好 味道更为圆润丰厚 面线吸饱汤汁 咻的一下吸进嘴里很过瘾 当然 最後鲜甜的余韵仍然是很棒 不过 女朋友不吃 其实我蛮伤心的 以後这道料理我不做了 吃力不讨好..... -- j&= y+ y* jv+ yy-v v & wE!" j17$T 7MPC NU$E- Ej&v- O*K^ yHH:Ovm+ UMMk BMNTO: H1="7' jO&OH: "OH7"E~ U0H1 BB71` jCf'U: vM1H1 jB-j1 wHhHh*- /$B)B- BkJUK ^HI'OH j ""^N1 "OHOK~ H$H"Da jP'N ^ --

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