2012-07-03 中国时报 【江家华／台北报导】 　德国纪录片导演崔洛特（Monika Treut）眼中，台湾美食强调结合在地食材，并不 断开发出美味创意料理，是她心中最符合环保潮流的饮食文化。她以纪录片《美食人．情 ．味》记录她走遍台北、花莲、台东、佛光山、北埔、埔里环岛一周的美食观察心得。这 部影片的独特观点，让它入选二○一二德国柏林影展「美食单元」（Culinary Cinema） 的正式观摩影片。 　「台湾生产高品质的蔬果，但近年来农业衰退、农田遭到破坏，更让我好奇这些美 食食材的来源。」崔洛特享用了鼎泰丰、欣叶餐厅等澎湃的台湾美食後，对台湾日益恶化 的农业景况提出食材来源的大栽问。这个疑问也让她意外发现，台湾到处都有创意料理餐 厅，强调取材自当地的农作物或渔获，像是花莲大王菜舖子，原本只是当地居民的「自种 自用」产销平台，後来发展成饮食特色。台东也有阿美族人以每日新鲜的鱼获、海菜制作 海鲜料理，与欧洲提出的环保概念不谋而合。 　五十八岁的崔洛特作品众多，包括纪录片与剧情片超过廿部，她与公视合作过包括 纪录片《母老虎飞飞飞》、《火舞十七》（Made in Taiwan）及剧情片《暧昧》。《美食 人．情．味》是她与公视合制的第四部纪录片，由公视提供三分之一资金，德国汉堡市市 政府及其他文创单位补助三分之二资金，藉由德国摄影、剪接及导演观点，将台湾美食文 化散播至国际。 　崔洛特表示，「台湾人心与胃是分不开的」，她以埔里的金都餐厅为例，在九二一 地震後，这里的居民更为团结，也更强调在地深耕，选择富有地方特色的农产品如茭白笋 、苦瓜、山药等，融入创意料理。 　她还随主厨深入玫瑰园、甘蔗田，了解这些食材从哪里生产出来，能够食用的玫瑰 花最後也成了金都餐厅推出的佳肴「玫瑰花野菜卷」。玫瑰与当地广兴纸寮推出可食用的 纸，卷入丰富的蔬菜，变成了一道创意佳肴。 《美食人．情．味》三日晚上十点首播。 -- ※ 编辑: filmwalker 来自: 220.128.63.106 (07/04 13:25)