Mediterranean cuisine - The recipe for a long and healthy life? | DW Documentary https://youtu.be/2lTjPIOXGGk?si=hJBk6jSAJJvd6Vao 观看次数：41,760次 2026年1月1日 #documentary #dwdocumentary #dwdocs 饮食习惯被视为当代慢性疾病的主要推手之一，特别是过量摄取肉类、糖分和加工食品， 正导致全球死亡率不断攀升。然而，在许多医疗体系中，食物在促进健康方面所扮演的角 色却微乎其微，人们往往寄望於一颗能解决所有问题的「神奇药丸」。事实上，大多数主 要的疾病，如心血管疾病、肾脏疾病及多种癌症，都与这种不健康的西方饮食模式息息相 关。 面对此困境，近年来全球科学家将目光投向了历史悠久的传统饮食——地中海饮食，并发 现其具备显着的健康益处。这种以当季蔬果、全谷物和豆类为基础的饮食模式，被认为有 助於对抗现代顽疾，特别是在减轻身体发炎反应和抑制肿瘤发展方面表现突出。医学专家 、流行病学家、营养师及食品科学家正齐力研究地中海饮食的精髓，试图描绘出「完美一 餐」的终极配方。 地中海饮食的发源地之一，希腊的克里特岛（Crete），尽管拥有丰富的历史文化，现今 却面临日益严重的肥胖问题。这种不健康的饮食转变，已在希腊乃至全球范围内引发了肥 胖流行，并与主要慢性病发病率的上升紧密相连。当地孩童的肥胖率尤为惊人，这反映了 他们逐渐偏向西式饮食，摄取过多的零食和含糖饮料。医生们在当地医院见证了心脏病和 第二型糖尿病病例的激增，凸显了当前饮食结构的危机。 早在上世纪五十年代，美国科学家安塞尔·基斯（Ancel Keys）就注意到心血管疾病的高 死亡率，进而展开对美国、欧洲和日本数千名男性的饮食研究。在义大利和克里特岛的田 野调查中，他发现了地中海饮食的雏形：热量较低、肉类极少、主要脂肪来源为橄榄油， 且几乎不摄取糖分。当时的克里特岛民生活简朴，体力活动频繁，饮食以自给自足的植物 性食物为主。基斯的研究显示，遵循这种饮食的男性，死於心肌梗塞的机率比美国男性低 了九成。 然而，现代地中海地区的饮食习惯已发生巨大变化，年轻一代正转向美式饮食，远离祖辈 的传统。尽管如此，後续研究，如针对心脏病患者的观察性研究，再次证实了橄榄油在预 防心肌梗塞中的强大保护作用。接着，「Predimed」研究以前所未有的规模（约七千五百 名高风险受试者）进行了干预性试验，将参与者随机分组，分别给予富含特级初榨橄榄油 、富含坚果的地中海饮食，以及对照组的低脂饮食。试验结果极为显着，地中海饮食组的 心肌梗塞、中风或心血管死亡的风险降低了三成，以至於研究仅进行了四年八个月便提前 终止，因持续让对照组采取低脂饮食在道德上已难以持续。 科学家们进一步厘清了脂肪类型的差异：动物性饱和脂肪会增加坏胆固醇，而橄榄油、坚 果和鱼类中的不饱和脂肪则有益於心血管健康。更令人警惕的是人工反式脂肪，它对健康 的破坏性极大，每日仅增加两%的摄入量，心脏病风险就会上升百分之二十三；反观富含 不饱和脂肪的饮食，则能显着降低心血管疾病、糖尿病及过早死亡的风险。 除了心血管健康，饮食与癌症的关系也逐渐浮现。由护理人员健康研究（Nurse's Health Study）等长期追踪研究发现，高脂肪饮食，尤其是饱和脂肪，与较高的乳腺癌风 险相关。後续的「EPIC」和「Nutrinet Sante」等跨国大型研究，进一步证实了地中海饮 食模式与较低的结肠癌和乳腺癌风险有关。地中海饮食还与较低的肥胖风险相关，而肥胖 本身就是多种癌症的重要风险因子。 进阶的临床试验深入探讨了地中海饮食对癌症的机制影响。在一项针对具有高度癌变风险 患者的试验中，研究团队将受试者的饮食调整为强力的抗发炎地中海饮食，严格限制糖分 、精制谷物和加工红肉，并大量使用植物性脂肪。研究发现，这种饮食极大地抑制了慢性 发炎——被认为是癌症的主要驱动因素之一。蔬果中的植物化学物质（Phytochemicals） 具有强大的抗发炎和抗癌特性，不同颜色的蔬果提供不同功效的保护因子。 近年来，地中海饮食的益处已扩展到认知健康领域。针对担忧认知功能下降的族群研究显 示，饮食模式与失智症的风险密切相关。坚持地中海饮食与较低的认知能力下降风险呈正 相关，这表明地中海饮食所提供的多样化营养素，有助於对抗大脑衰老的各个环节，包括 保护脑部血管、减少发炎。研究人员甚至通过生物标记分析，发现低浓度特定营养素（如 类胡萝卜素和长链Omega-3脂肪酸）的人，罹患阿兹海默症的机率更高。尤其富含Omega-3 的鱼类，能增进大脑白质纤维的结构完整性，对维持脑部可塑性至关重要。 总体而言，科学证据强烈支持地中海饮食在预防心血管疾病、多种癌症，乃至延缓认知衰 老方面的巨大潜力。这场饮食革命并不需要高科技，而是一种生活方式的转变。基於这些 发现，「烹饪医学」（Culinary Medicine）的概念应运而生，旨在定义一种「肠道健康 餐」（Gastrohealthy Dish）：其中百分之五十为蔬果，四分之一为全谷物，其余四分之 一则为植物性蛋白质如豆类。这种膳食结构，结合了地中海生活方式中的家庭团聚与情感 交流，正在引领一场深刻影响人类健康的饮食复兴。 -- Q 人类基本需求2.0 ◢◣ █ 自我实现 创意.问题解决.真伪.自发性 S ◢██◣ █ 尊重需求 自尊.自信.成就感 W ◢████◣ █ 社交需求 E ◢██████◣ █ 安全需求 E ◢████████◣ █ 生存需求 空气.水.食物.住所 T ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ █ WiFi█ 电池 --

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