作者TsouNeeMa (草妮麻)
看板fruits
标题Re: [发问] 奇异果好硬好酸
时间Fri Jan 8 16:42:37 2010
※ 引述《miparadise ()》之铭言:
: ※ 引述《pauline2045 (*estella*)》之铭言:
: : 在汉神的CITY SUPER里面买了一盒法国大奇异果
: : 因为之前吃过大颗的绿色奇异果
: : 甜度和黄金奇异果一样好吃
: : 所以这次就买了一盒
: : 结果发现奇异果好硬
: : 咬下去~
: : 我只能说我没吃过这麽难吃(很硬) 又这麽酸的奇异果
: : 那一颗我是闭气吃完的(好酸)
: : 打电话给我妈的时候她说法国没有奇异果吧@@
: : 所以这名字到底是哪来的(翻桌)
: : 想请问大家这种奇异果会变软变甜吗
: : 我放到现在已经好几天了....
: : 按下去好像还是硬硬的= =
: 应该是要看产地吧!!
: 纽西兰的最好吃>>>价格比较高
: 大陆和法国的奇异果比较便宜,但是通常比较酸
: 纽西兰的奇异果我都会放个几天,等它稍微软一点然後连皮吃
: 连着皮吃会有一点苦,但是专家说这样吃,营养价值比较高喔!!
小果类的酸度本来就会比较高
再来 奇异果是更年性的水果 也就是说他会在後熟的时候产生乙烯以及呼吸高峰
乙烯可以催化果实产生pectinase 淀粉水解酶
使细胞部结构松散 也就是软化
淀粉分解成有甜味的糖类 所以糖度升高
呼吸作用激升导致代谢速率加快 在呼吸作用的过程 代谢一个糖会代谢四个酸
所以酸度也会下降
也因此 唯有後熟程度适中奇异果才会像你说的 软甜香 又不太酸
我推测 他们会这样进口未後熟的奇异果 是储运上的考量
若开始後熟 果时开始变的更诱人 同样的也更容易感病或者受到机械伤害
并且只要有一颗奇异果开始後熟产生乙烯 会诱导周围成熟的奇异果一起进入後熟
这样从法国储运到台湾 早就全部都软烂不堪了
也许他们有加入乙烯抑制剂 ex:1-MCP 来block乙烯接收的receptor
但是因为1-MCP跟receptor结合後 不容易在分开
所以要等到您果後熟 请耐心的再等一阵子吧
如果真的不想吃的话 可以给我吃XD
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※ 编辑: TsouNeeMa 来自: 219.84.98.17 (01/08 16:44)